中国餐饮产业的发展状况.doc
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1、 中国餐饮产业的发展状况 摘要:本章从中国餐饮产业运行情况、中国餐饮产业运行特点、中国餐饮产业20072008 年度热点事件回顾、中国餐饮产业未来挑战四个部分来介绍分析中国餐饮产业。第一部分回顾了 20072008 年我国餐饮产业的运行发展状况;第二部分分析了这两年餐饮产业运行发展的特点;第三部分对全聚德 A 股成功上市和 “酒水服务费 ”之争两件在中国餐饮产业颇具影响力的事件进行了回顾和分析;最后一部分从全球经济形势、后奥运时期、资本三个方面分析了中国餐饮产业未来面临的挑战。 关键词:餐饮产业运行挑战 一中国餐饮产业运行情况 2008 年对中国餐饮产业来说是经历重要考验的一年,中国餐饮产业成
2、功地通过了奥运会的考验,为来自全球的运动员、媒体记者、游客奉上了可口的美食,支持了第 29 届北京奥运会的成功召开,并通过北京奥运会充分地展示了中国美食和烹饪技术。 2008 年对中国餐饮产业来说更是具有里程碑意义的一年, 2008 年是中国改革开放 30 周年,在这 30 年里,中国餐饮产业从一个规模小、对国民经济贡献率低的小行业,发展成为规模超万亿元的、具有持续高速增长力的、对社会经济和人民生活具有重要影响力的行业。 (一)产业规模扩 大,产业地位提高 2006 年,我国餐饮业零售额刚刚迈进万亿元大关(见图 5-1),而 2008 年仅前三季度全国餐饮业已经超过万亿元大关,达到 11055
3、.2 亿元,同比增长 24.8,比2007 年同期加快 6.7 个百分点。据商务部商业改革司发布的预测数据显示, 2008 年全年的零售额将高达 15390 亿元,比 2007年 12352 亿元的零售额增长 24.6%,从而保持了自 1991 年以来,全国餐饮业零售额两位数以上的增幅。据国家统计局数据显示,1978 年,我国餐饮业全国零售额只有 54.8 亿元,经过 20 年的发展,到 1998 年增长 到了 2878.8 亿元,是 1978 年的 52 倍,净增额为 2824 亿元; 19982008 年,只用了 10 年的时间,全国餐饮业零售额净增额就超过万亿元,全年预测零售额将是197
4、8 年的 280 倍。 从图 5-2 我们可以看到,除了 2003 年 “非典 ”疫情造成的增长放缓以外,进入 21 世纪后,我国餐饮业零售额保持高速增长,都在 16%以上, 2002 年、 2004 年、 2008年更是达到了 20%以上,高于 GDP 和社会消费品零售总额的增长速度,成为国民经济中增长最快的行业之一,对 GDP 和社会消费品零售总额的增长起到了较大的拉动作用 。从 1999 年开始,餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率基本稳定在 15%以上( 2003 年因 “非典 ”例外), 2002 年贡献率最高为 21.3%(见图5-3)。 从餐饮业的相对规模来看, 2007 年,
5、餐饮业零售额在 GDP 和社会消费品零售总额中所占的比例分别达到了 5.0%和 13.8%。 19982007 年,餐饮业零售额在 GDP 和社会消费品零售总额中所占的比例呈上升趋势(如图 5-4),显示出餐饮业在国民经济中地位在逐步提升。 (二)产业带动作用增强 中国餐饮产业的发展带动了 相关产业的发展。餐饮业是连接上游生产企业和消费者的重要产业,与其他产业存在广泛的联系。主要有以下 4 种带动方式(见图 5-5): 1.规模带动 餐饮业规模的增长来带来的对原材料、半成品、调味品、餐具、厨具、家具、制服、装修等产品和服务的需求增长。 2.效率带动 餐饮业运营效率的提高带来的对食品加工工业化、
6、信息化、教育培训等相关产业的需求。 3.协同作用 协同作用就是两个互补产业或具有潜在合作需求的产业,共同协作,共促发展,比如餐饮业和旅游业之间的协同关系。 4.行业创新 餐饮业的发展对新的服 务行业或产品的需求。 随着中国餐饮产业的绝对规模的迅速增长以及相对规模日益扩大,产业竞争的增强,餐饮业的规模带动、效率带动、行业创新作用对相关产业的带动能力也越来越强,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强,中国餐饮产业已成为国民经济的一个重要基础产业。 (三)月度零售额分析 从 20062008 年月份数据(见图 5-6)来看, 2007 年 1 月份首次超过千亿元,之后, 9 月、 10 月、 11月
7、、 12 月零售额都实现了超千亿元,其中 12 月份实现零售额1220.7 亿元,比上年同期增长 24.2%,增幅高出 5.5 个百分 点,比 11 月份增幅高出 2.6 个百分点,其规模与增幅均为 2007 年全年月度最高。进入 2008 年,月度零售额维持在千亿元以上,第三季度在奥运会的影响下,全国餐饮业零售额达 3848 亿元,其中 9 月份零售额高达 1435.7 亿,环比增长约 15.4%。 从 2006年 1 月份到 2008 年 9 月份的零售额变化趋势(见图 5-7)看,近两年,在总体趋势保持快速发展的同时,每年餐饮业月度零售额呈上半年下降,下半年迅速增长的变动趋势: 1 月份
8、到 4月份呈下降趋势, 5 月份在 “五一 ”黄金周的刺激下反弹, 6 月、7 月份下降,然后从 8 月份开始回升,只 在 11 月份有小幅回调,并在 12 月、次年 1 月迅速攀升至高点。 (四)餐饮业集中度提高,规模企业增多 在中国餐饮产业规模迅速发展的同时,行业集中度也在逐步提高。根据中国烹饪协会、中华全国商业信息中心几年来对中国餐饮百强共同做出的调查分析显示,我国餐饮业百强企业营业额从 2001 年的 270.76 亿元,增加到2007 年的 998.38 亿元(见图 5-8),约为 2001 年营业额的 3.69倍,平均每年增长 24.3%,虽然每年增长速度有趋缓的趋势,但仍保持了
9、20%以上的增长速度(见图 5-9)。 餐饮百强企业占全国餐饮零售额比重整体呈集中趋势,从 2001 年的 6.1%增加到 2007 年的 8.1%(见图 5-10),表明行业集中度进一步加强。 规模企业也在逐年增长,历年餐饮百强企业中,营业额超过 10亿元的企业在 2001 年仅有 3 家, 2003 年增加为 8 家, 2006 年营业额 10 亿元企业迅速扩大到 20 家,比 2005 年增加 9 家,2007 年进一步增加到 23 家(见图 5-11)。从餐饮百强入选门槛来看,百强企业的最后一名营业额,也由 7 年前的 4500 万元上升为 21760 万元。 (五)利用外资受金融危机
10、影响 2008 年前三季度住宿与餐饮业新设立外商投资企业 506 家,同比下降 25.9%;实际使用外资金额 7.2 亿美元,同比下降 4.5%。 2007 年,餐饮业新设立外商投资企业数为 938 家,比上年同期下降 11.5%;合同利用外资金额 35.9 亿美元,同比增长 23.9%;实际使用外资金额 10.4 亿美元,同比增长 25.8%,较上年增幅有所回落。外商企业家数下降而金额同比增长说明外商投资餐饮业的企业规模在扩大。而 2008 年前三季度实际使用外资金额由于受到金融危机影响同比小幅下降。 (六)人才匮乏 中国餐饮产业的迅速发展带来了较大的人才 缺口,人才匮乏一直是困扰中国餐饮产
11、业发展的一大问题。这种人才需求既包括厨师、服务员等技术型人才,更包括既懂餐饮企业管理,又具备资本运作、信息技术等方面综合知识的复合人才,尤其是后者的匮乏,也是制约中资餐饮企业未来发展的障碍。 二 20072008 年中国餐饮产业运行特点 20072008 年中国餐饮产业保持了稳定快速的增长,产业运行具有以下几方面特点。 (一)餐饮服务规范化 我国餐饮业发展迅速,但又普遍存在着网点多而散、规模小而乱、行业标准缺失、管理水平不高、食品安全存在隐患等问题,亟须规范。 餐饮业各项标准 和服务规范一直是中国餐饮产业由餐饮大国向餐饮强国发展的障碍。虽然已有不少与餐饮业相关的标准和规范(如表 5-1),但标
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