屠宰企业管理制度(实用).doc
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1、1枣庄华宝牧业开发有限公司 第一部分 屠宰企业管理制度 第一节 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。二 、车 间 所 有 人 员 按 规 定 时 间 上 下 班 ,按 规 定 穿 戴工作服上岗。 三 、屠 宰 加 工 过 程 中 的 各 工 序 、各 环 节 必 须 严 格 按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作, 得随意更 不 改操作规程。 四 、屠 宰 加 工 人 员 须 经 培 训 合 格 持 证 上 岗 ,努 力 学 习 专 业 技 术 ,严 格 按 规 程 操 作 生 产 ,确 保 肉 品 卫 生 质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格, 证着装 持 上 岗 。严 格
2、 按 规 定 把 好 肉 品 卫 生 质 量 关 。对 不 符 合 鲜 销 的 肉 尸 、内 脏 ,及 时 作 出 判 处 记 录 ,并 督 促 车 间 作 好无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、 工序的加 各 工质量情况, 实填报记录台帐, 现问题及时指出, 如 发 督促改进,并向有关负责人汇报。 五 、仓 储 病 鸡 必 须 在 急 宰 间 屠 宰 ,由 专 人 屠 宰 兽 医、检疫、检验,并做好判处记录和处理结果。 2六 、屠 宰 生 产 车 间 实 施 封 闭 式 管 理 ,非 车 间 管 理 人员、 宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车 屠 间。 屠宰生产车间严禁吸
3、烟, 止喝酒醉态的人员上 禁 1 岗操作和在车间内停留。 七 、烫 毛 、上 机 、劈 半 机 等 工 序 是 现 场 管 理 重 点 , 指派工作责任心强的人员进行操作,以确保产品质 量。 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作, 确保人身安全和防止机械事故发生。 八 、机 修 工 、电 工 必 须 全 程 跟 班 上 岗 ,发 现 机 械 设备故障及时抢修, 天生产完毕须对机械进行维护 每 保养,确保第二天正常生产。 九、 宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆 屠 及 杂 物 ,车 间 使 用 的 各 种 容 器 、工 具 、车 辆 、包 装 材 料 等 必 须 清 洁 、卫 生 ,用
4、后 必 须 清 洗 干 净 ,妥 善 放 置 在固定位置。十、肉品出场时应盖“兽医验讫” 、 “品质检 讫”印章,同时出具“ 产品出厂合格证” 。 十 一 、加 强 刀 具 的 安 全 管 理 ,刀 具 不 准 带 出 车 间 和更衣室,持刀者应登记在册,下班后应加锁保存。 第二节 票证台帐管理制度 3一 、企 业 、车 间 的 启 用 所 有 票 证 、单 据 、印 章 由 专人负责,严格管理,不允许任何人拿作它用。 二 、按 生 鸡 屠 宰 管 理 条 例 要 求 ,使 用 国 家 统 一规定的检疫检验讫印章。 三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出 场 ,应 开 具 有 效 的 检 疫
5、 证 和 产 品 合 格 证 ,做 好 证 物 相 符。 四 、各 相 关 岗 位 人 员 做 好 生鸡(原料)进场验收台 帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检 测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、 屠宰肉品交接单、 生鸡屠宰购销台帐、 屠宰肉品出厂销售台 帐、动物防疫消毒记录的登 记 台 帐 , 及 时 汇 总 、 上 报 。 五 、做 好 票 证 台 帐 的 保 管 和 保 密 工 作 ,未 经 企 业 同意,不得向外提供。 第三节 设备管理制度一 、设 备 是 企 业 生 产 的 重 要 组 成 部 分 ,是 企 业 的 重 要 财 富 ,因 此 必 须
6、加 强 设 备 管 理 ,促 进 设 备 管 理 科 学化。 二、 真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管 认 理规定,订各类设备的操作规程, 设备进行编号、 制 对 分类、4建立设备档案。 三 、对 一 些 重 点 设 备 实 行 定 人 、定 点 的 办 法 重 点 加 以 管 理 ,并 详 细 记 录 其 使 用 和 维 修 保 养 情 况 ,最 大 限度发挥设备效能。 四 、认 真 贯 彻 维 护 为 主 、修 理 为 辅 的 原 则 ,经 常 保 持 设 备 的 清 洁 、整 齐 ,做 好 设 备 的 润 滑 、防 腐 等 安 全措施。 每年进行一次全面彻底检查, 保企业设施良好 确
7、运转。 五 、严 格 执 行 维 修 人 员 岗 位 责 任 制 ,加 强 巡 回 检 查 ,尤 其 是 设 备 、传 动 构 件 、板 带 等 易 损 部 件 有 无 锈 蚀 、破 损 ,如 一 旦 发 现 设 备 故 障 应 立 即 报 告 ,同 时 组 织抢修。 六 、加 强 与 操 作 人 员 的 联 系 ,不 断 地 给 操 作 人 员 4 灌 输 操 作 要 点 ,以 减 少 设 备 故 障 ,使 操 作 人 员 能 做 到 “四懂”“四会” 懂结构、原理、性能、用途, 、 会 使 用 、保 养 、检 查 、排 除 常 见 故 障 ,确 保 生 产 顺 利 进行。 七 、做 好 设
8、 备 及 其 备 件 、配 件 的 领 用 、保 管 工 作 , 帐实相符,台帐、报表完整、齐全。八、 好设备的计划检修工作, 定检修的范围、 做 确 程序、费用的预算等工作。 九 、建 立 完 善 的 设 备 技 术 档 案 ,对 所 有 的 5技 术 资 料进行收集、保管、整理、分类。 十 、对 厂 区 环 境 、厂 区 道 路 、厂 房 墙 体 、厂 区 场 地 的 废 旧 设 备 、废 弃 物 每 月 进 行 检 查 ,发 现 有 碍 屠 宰 加工卫生安全情况的,应及时进行维修保养及清理。 第四节 卫生管理制度 一、 工用水应符合现行 生活饮用水卫生标准 加 ( GB5749 2006
9、)的 规 定 执 行 ,每 年 委 托 法 定 检 测 机构检测不少于两次。 二 、凡 进 入 屠 宰 车 间 ,急 宰 、高 温 、化 制 车 间 的 生 产 人 员 ,必 须 穿 着 工 作 服 、工 作 鞋 上 岗 。必 要 时 穿 戴工作帽和手套。 二、 作结束离开工作场所时, 须脱掉工作服、 工 必 工 作 鞋 ,放 到 更 衣 室 内 。严 禁 穿 着 工 作 服 、工 作 鞋 出 厂。四 、严 禁 闲 杂 人 员 进 入 生 产 车 间 。外 来 参 观 者 应 有厂部人员陪同,穿上工作服、工作鞋后方可进入。 五 、进 出 生 产 车 间 ,生 鸡 仓 库 的 人 员 、车 辆
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