第十一章蛋白质化学.ppt
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1、第十一章 蛋白质化学,第一节 蛋白质的生物学意义及其组成第二节 氨基酸化学第三节 氨基酸的理化性质第四节 氨基酸的分离和鉴定第五节 肽第六节 蛋白质的分子结构第七节 蛋白质的性质第八节 蛋白质的分类,第一节 蛋白质的生物学意义及其组成,一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分; 2.催化和调节; 3.转运和储存; 4.运动和支持; 5.免疫保护; 6.生长和繁殖; 7.载体和受体; 8.氧化供能。,二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 含有C、H、O、N等。 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位 氨基酸,一、氨基酸的结构* 通式:,第二节 氨基酸化学,或,L-氨基酸,
2、二、氨基酸分类,1.根据侧链R基的不同 (1)脂肪族AA 含-R侧链:Gly、Ala、Val、Leu、Ile 含-OH侧链:Ser、Thr 含-S侧链:Cys、Met 含-COOH侧链:Asp、Glu 含-NH2侧链:Arg、Lys 含NH2-CO-侧链:Asn、Gln (2)芳香族AA:Phe、Tyr (3)杂环AA:Pro、His、Trp(也含苯环);,2.根据R基极性不同* (1)非极性R基AA:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Phe、Pro、Trp; (2)不带电荷的极性R基AA: Ser、Thr、Cys、 Asn、Gln、 Tyr; (3)带电荷的R基AA :带正电的
3、Arg、Lys、His和带负电的Asp、Glu。,一、两性电离和等电点(pI),第三节 氨基酸的理化性质,某氨基酸所带正负电荷相等时,溶液的pH值称该氨基酸的等电点(pI) *,某氨基酸所带正负电荷相等时,溶液的pH值称该氨基酸的等电点(pI); 利用不同氨基酸pI不同(在某一pH条件下带电不同),可对它们进行电泳分离。 例:下列各氨基酸在PH6.0条件下电泳结果,原点,+,-,Asp Glu Gly Lys Arg 2.8 3.2 6.0 9.7 10.8,二、茚三酮反应 -AA在加热条件下,被茚三酮氧化分解产生游离NH3,后者与还原型茚三酮继续反应,生成蓝紫色化合物,称茚三酮反应。 三、氨
4、基酸的紫外吸收 芳香族氨基酸,如色氨酸,酪氨酸和苯丙氨酸,均有苯环,对280nm波长有强烈的吸收作用,此吸收作用与氨基酸浓度呈正比例,因此可用于AA定量测定。 蛋白质分子中含有芳香族AA,故也有280nm的紫外吸收,故此法也可用于Pr定量。,第五节 肽,一、肽的组成与命名*,肽的书写与命名:,命名:丙氨酰甘氨酰丝氨酸 (或简写:H-丙-甘-丝-OH),1. 谷胱甘肽(GSH) *,二、体内活性肽,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,抗氧化,保护含巯基膜蛋白及巯基酶。,2.促肾上腺皮质激素(ACTH)39肽 3.神经激素 下丘脑可分泌9种神经激素,例: 促肾上腺皮质释放激素 CRH 促甲状腺激素释放激素 TR
5、H 促性腺激素释放激素 GRH 生长素抑制激素 GHIH 4.垂体激素 抗利尿激素 ADH 催产素 5.神经肽 内啡肽 脑啡肽 P物质 6.胃肠道激素 7. 激肽,三、多肽结构与功能关系* 1.发挥主要功能肽段; 2.发挥结合作用肽段; 3.保护或运输作用肽段。,第六节 蛋白质的分子结构,一、蛋白质的一级结构* 多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。,ONH2-CH-C R1 OH,ONH-CH-C H R2 OH,+,-H2O,ONH2-CH-C R1,ONH-CH-C R2 OH,肽键: 指一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基之间脱水缩合形成的化学键。,二、蛋白质的空间结构,肽
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- 第十一 蛋白质 化学
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