认识葡萄酒.ppt
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1、认识葡萄酒,河北夏都葡萄酿酒有限公司制作,地址:河北省昌黎县昌黄公路北侧(张官庄)电话:0335-2208088 传真:0335-2208088网址:http/,内容提要,葡萄酒的定义葡萄酒的分类葡萄酒的鉴赏葡萄酒的品酒步骤影响葡萄酒品质的因素品酒次序葡萄酒的存放葡萄酒的功效葡萄酒与配菜葡萄酒的饮用温度,葡萄酒的定义,按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。,葡萄酒
2、的分类,按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为100%,不另加糖、酒精与其他成分。例如干型葡萄酒。2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料。,葡萄酒分类,按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含糖量低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。2、半汁葡萄酒 是指每升葡萄酒中含糖在4-12克之间。饮用时有微甜感。3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。,葡萄酒分类,按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄
3、酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽的要求。2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒 此酒是介于红白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。,葡萄酒的鉴赏,开酒将酒瓶擦干净,用酒刀沿着瓶口突出的圆圈状
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