餐饮服务许可的审批.ppt
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1、餐饮服务许可的审批,曹劲松,餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。,餐饮服务许可的法律依据,1、食品安全法(第29条)2、食品安全法实施条例(第20条)3、餐饮服务许可管理办法 (第2条) 4、餐饮服务食品安全监督管理办法 (第8条) 5、餐饮服务许可审查规范6、餐饮服务许可文书书写规范,餐饮服务许可调整的范围,餐饮服务提供者:从事餐饮服务的单位和个人,不包括食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人 。 集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。,餐饮服务提供者分类,(一)餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(
2、包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。 1、特大型餐馆:指经营场所使用面积在3000以上(不含3000),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。 2、大型餐馆:指经营场所使用面积在5003000(不含500,含3000),或者就餐座位数在2501000座(不含250座,含1000座)的餐馆。,餐饮服务提供者分类,3、中型餐馆:指经营场所使用面积在150500(不含150,含500),或者就餐座位数在75250座(不含75座,含250座)的餐馆。 4、小型餐馆:指经营场所使用面积在150以下(含150),或者就餐座位数在75人以下(含75座)
3、以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。,餐饮服务提供者分类,(二)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 (三)小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 (四)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 (五)食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。 (六)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。,餐饮服务许可审查的原则,按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查,餐饮服务许可审查分类,第一类:特大
4、型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以 上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂;第二类:中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂;第三类:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂;第四类:建筑工地食堂;第五类:集体用餐配送单位。,申请餐饮服务许可应具备的基本条件,具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光
5、、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;,申请餐饮服务许可应具备的基本条件,具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。,餐饮服务许可的申请要件,根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监管执法文书的有关要求,申请餐饮服务许可证应当提交以下材料:(1)餐饮服务许可证申请书;(2)名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件);(3)餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程
6、、卫生设施等示意图;,餐饮服务许可的申请要件,(4)法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件),(5)餐饮服务从业人员健康体检合格证明;(6)餐饮服务场所合法使用的有关证明(如房屋所有权证或租赁协议等);(7)保证食品安全的规章制度;(8)生活饮用水安全检测报告;,餐饮服务许可的申请要件,(9)设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料;(10)不属于被限定人员的说明资料(11)委托申报的,提供委托代理人的身份证复印件及委托书;(12)国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。,餐饮服务许可的申请,申请餐饮服务许可证应当提交以下材料:(一)餐饮服务许可
7、证申请书;(二)名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执 照复印件);(三)餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图;(四)法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件),以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料;(五)食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料;(六)保证食品安全的规章制度;(七)国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。,餐饮服务许可现场核查,餐饮服务许可管理办法第十三条 :食品药品监督管理部门受理申请人提交的申请材料后,应当审核申请人按照本办法第十条规定提交的相关资料,并对申请人的餐饮服务经营场所
8、进行现场核查。,餐饮服务许可现场核查,食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。(1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。(2)准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹饪场所、餐用具保洁场所。(3)一般操作区:指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。,现场核查的内容和总体要求,选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求场所及设施管理要求,餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全
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