微生物特点.ppt
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1、微生物特点,结构简单,繁殖快,分布广,个体小双手上大约有440万个,1克的指甲有38亿个,1克的粪便101000亿个,对微生物影响的因素,温度水分营养化学物质: 有效次氯酸钠溶液100200充分清洗器具如果和其他药剂混合使用,就会产生有毒气体(氯气)消毒剂的正确使用酒精:7580,食品中微生物的污染元素,水空气人原料机器工具,如何控制微生物污染食品,上厕所后洗手消毒,减少大肠菌群的可能性工人手部受伤有伤口的容易产生金黄色葡萄球菌鸡蛋液清洗不彻底容易产生沙门细菌和大肠杆菌,水,水中的细菌来自土壤,尘埃,污水,人畜排泄以及垃圾等水中的微生物的种类和数量因为水源不同而不同受到污染的多,静水多,流水少
2、,离岸近多,离岸远少,空气,由于空气中缺乏营养物质以及阳光的照射,所以大部分微生物被杀死,但是由于空气流动所以含有一定的微生物虽然空气中的微生物少,但是危害大;因为流动范围广所以影响面大,人,人从出生后,外界的微生物就渐渐的进入人体口鼻手足,原料机器工具,每天根据要求清洁定期消毒定期维护定期清点,大肠菌群,作为粪便污染指标提出来的它的高低标明受粪便污染以及污染程度的深浅它是人和动物肠道中的常居菌,在一定情况下才引发肠道外感染主要来自生产用水,卫生间,下水道,蝇类,大肠菌群,1546均可以生长,最适应生长温度为37,在水中和土壤中大量的存在85热水13分钟内杀灭本菌300次氯酸钠溶液13分钟内杀
3、灭本菌,如何控制大肠菌群超标,鞋子卫生衣服卫生手部卫生设备交叉污染空气工具水包装基本可以根据:人机物料法的原则,真菌(霉菌酵母菌),霉菌广泛分布在外界环境中,种类繁多,在消毒不彻底的设备上,车间的任何角落均可被发现其最适宜的生长温度为25,在2030大部分霉菌都能生长,小于10或高于30时霉菌生长显著减弱,在0时几乎不生长物体水分含量高时容易滋生霉菌食品的中心温度达到87.890.6时才能杀灭霉菌,如何控制真菌(霉菌酵母菌),保持空气干燥保持水分低保持设备内部和表面干净并干燥生产过程中使用的工具同上在使用水清洁后立即彻底清洁干燥保持地面和角落干燥干净,食品被微生物污染后对人体的危害,沙门氏菌:伤寒,食品中毒和败血症等等金黄色葡萄球菌:侵入伤口会产生化脓性感染,恶心,多次呕吐,腹泻致病性大肠杆菌:腹泻,
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