焙烤食品工业的国内外现状及展望.ppt
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1、焙烤食品工业的国内外现状及展望,第一讲 焙烤食品工业的发展概况随着经济的发展,人民生活水平的不断提高,人们对焙烤食品的需求量也越来越大,花色品种也越来越多,品质要求也越来越高,大大促进了食品行业的发展,因此焙烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组成部分,而且其中有的已经成为工业化生产体系。,一、焙烤食品的发展概况,1焙烤食品发展史简介面包埃及人,埃及人 公元六千年前,面团放在泥土做的土窑中去烤18世纪末欧洲的工业革命,使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂,从此面包工业兴起。制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面机),1880年发明了面包整形机, 1867年俄国修 建东清铁路时,将面包
2、制作技术传人东北,以下列举几种常见的面包 奶油面包 奶油面包 奶油面包 NEW 法兰克福 法式长棍 核桃仁面包,糕点是指各种含油量较大,含糖、蜜、奶、蛋、果料等较多,含水量较少的食品。糕点制作历史悠久,我国糕点起源于古代商周时期,唐宋时期已发展为商品,元、明、清代得到继承和发展,清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后,在传统技艺的基础上,对糕点制作技术不断总结、交流和创新,新的原辅料的开发,制作设备的研制使用,使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。我国地域辽阔,民族众多,因此,糕点口味各异,品种多样。其中具有代表性的是:京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式
3、糕点、绍式糕点、高桥式糕点、川式糕点、滇式糕点等。,王来华:收藏月饼模,王来华:收藏月饼模,岁岁观木模 年年尝月饼,收藏月饼模,饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小而薄的块状食品。它起源于19世纪30年代的英国。我国生产饼干起步较晚,生产技术比较落后,改革开放以来,国际知名品牌的饼干制造业通过合资途径纷纷在国内建厂,虽然这些三资企业进入中国市场时间不长,但是由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势,很快占领了市场。三资企业在国内的发展带动了我国饼干业的整体进步。近几年,饼干业的生产工艺、原辅材料、自动化机械设备、包装技术的明显提高,使饼干业迅速发展。,2焙烤食品的发展趋势
4、,随着改革开放的进程,人民生活水平不断提高,人民对生活质量的追求有了更高的要求,饮食结构也有了较大的变化,人们以不再满足于传统的糕点,而要求有新的品种来丰富他们的生活。因此,烘焙食品在国内的生产和市场销售方面呈现出前所未有的繁荣景象,但同国外相比,仍然有较大差距。目前,欧美国家以现代食品科学技术为坚实基础,拥有相当发达的烘焙食品业。由于烘焙食品在西方国家具有重要地位,因此国外围绕这一领域在基础理论和应用方面进行了广泛深入地研究,取得丰硕成果。我国在烘焙食品工业领域不断探求,借鉴国外的科学技术,引进国外的先进设备,从根本上找差距,以求快速得到发展。,目前,许多现代科学技术已大量应用于烘焙食品的生
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