学校食堂从业人员岗位卫生责任制.doc
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1、|学校食堂从业人员岗位卫生责任制一、厨师长、管理员岗位卫生责任制1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度;2、负责厨房餐厅的卫生用具添置更新;3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作;4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关;对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止;5、做好荤菜或半荤菜的留样,每份不少于 200 克,04条件下保留 48 小时,有留样记录。二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货;2、采购食品时向供应方提出质量要求,并查看食品质量;3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购;4、采购肉类、
2、酒类饮料乳制品、调味品、粮油等,向供方索取合格证明或检验报告单;5、按卫生规定,落实定点采购的相关协议;三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录;2、检查所购原料是否新鲜洁净,有无合格或检疫证明,是否与清|单相符;3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收;4、做好蔬菜农药残留的自测工作;5、按要求做好所购原料的工作台帐,着重做好肉、豆制品、蔬菜(农药残留)三类原料和粮油、调味品等索证登记;6、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚;7、验收记录妥善保存以备查考。四、仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先
3、出,易坏先用;2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期;3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭;4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存;5、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存;6、冰箱、冷库经常检查定期化霜,防止污染保证冷藏(冻)效果;7、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理;8、仓库经常开窗通风,保持干燥;做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。五、粗加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工;|2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放;3、蔬菜、水产、肉类分池清洗,不混肴;4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼
4、类洗后无鳞、鳃、内脏;5、活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪;6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草;7、食品盛器用后冲洗干净,蔬菜、水产、肉类分器盛放8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。六、配菜岗位卫生责任制1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配;2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净;3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存;4、工具用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净;5、食品容器、盛装清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品;6、蔬菜、水产、肉类分墩切配;7、冰箱专人管理,定期化霜、经常检查食品质量,半成品与原料加罩或保鲜膜覆盖并分开存放,不叠放
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