茶艺电子教案教程.doc
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1、|o 茶艺与销售 学习领域(课程)教 案教 师 姓 名 : 文 琼 课 程 性 质 : 理 论 +实 训 授 课 时 数 : 72 授 课 班 级 : 授 课 日 期 : 2009-2010 学 年 度 下 期 成 都 职 业 技 术 学 院 旅 游 学 院二 0 一 0 年 三 月| 茶艺与销售 学习领域工作过程导向教学实施方案工作岗位定位:各大宾馆、茶楼、茶艺馆点茶师、茶艺师(表演或服务)、茶叶店面销售主管或经理、茶楼或茶艺馆迎宾员等典型工作任务:茶艺接待;茶水冲泡;茶艺表演;茶叶及茶具的销售岗位能力目标:1. 培养学生具有较全面的茶艺及茶文化的基础知识的能力; 2. 培养学生的团队精神、
2、协作意识及敬业精神; 3. 培养学生具有良好的实践能力和创新能力; 学习情境 总课时项目(任务)进程项目(任务)课时分解项目(任务)描述各学习单元应达能力目标1.1 茶艺及茶艺师 2 课时1.什么是茶艺、茶艺研究的范围、茶艺的分类及泡茶的具体因素;2.茶艺师等级、职业道德等。1.2 茶礼及服务2 课时1.茶艺师的基本礼仪2.茶艺接待服务实践 2 课时 参观茶艺馆或茶楼主题学习单元1:茶艺基础1-4 周16 课时1.3 茶文化2 课时1.中国用茶的发展史;2.饮茶方法的演变;3.中国茶文化精神;通过对茶艺师、茶史、茶礼仪、茶文化、茶叶、茶具及泡茶用水的学习,让学生对茶艺与销售这门课程有了一个最基
3、本的了解,同时到茶艺馆或茶楼以及茶叶销售店的参观学习,让学生对自己将来的岗位有了一个最初的认识。能在这些岗位上灵活地运用|4.中外饮茶风俗。1.4 茶叶4 课时1.茶叶的种类及加工工艺;2. 中国名茶及产茶区;3.茶叶品质鉴别;4.茶叶保管常识;5.科学饮茶。1.5 茶具1.5 课时1.茶具的种类及产地;2.紫砂茶具;3.瓷器茶具;4.玻璃茶具及其他茶具;1.6 品茗用水0.5 课时1.品茗与用水的关系;2.品茗用水的分类;3.品茗用水的选择。实践2 课时参观校外茶叶及茶具销售店(一店一大)这些知识和能力。主题学习单元2:茶艺技能5-13 周36 课时2.1 绿(黄、白)茶茶艺(竹叶青)8 课
4、时 1.绿(黄、白)茶,也就是比较嫩的茶的茶性;通过对不同种类的茶的茶性的学习来判断|2.竹叶青茶叶的茶性及冲泡方法;3.绿茶茶艺解说词。2.2 青茶茶艺(台湾冻顶乌龙)8 课时 1.青茶的茶性;2.台湾冻顶乌龙茶叶的茶性及冲泡方法;3.青茶茶艺解说词。2.3 红茶茶艺(安徽祁门红茶)2 课时 1.红茶的茶性;2.红茶的冲泡方法;3.祁红的茶艺解说词。2.4 黑茶茶艺(云南普洱茶)2 课时 1.黑茶的茶性;2.黑茶的冲泡方法;3.云南普洱茶的茶艺解说词。2.5 再加工茶艺(四川盖碗茶艺,*茶)8 课时 1.花茶的窨制方法及茶性;2.*茶的冲泡方法;3.花茶的茶艺解说词。2.6 民族茶艺(回族八
5、宝茶)2 课时 1.回族人民的茶饮生活习惯;采取什么方法来冲泡此种茶叶。同时,要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他相应茶叶的茶水的冲泡及服务。|2.八宝茶的制作方法;3.八宝茶的解说词。2.7 外国茶艺(日本抹茶)2 课时 1.日本人的茶饮生活习惯;2.日本茶的种类;3.日本抹茶的表演程序;实践4 课时 校内无限 C 茶艺创业社团实践3.1 场景设计 2 课时 1.场景设计的原则2. 茶具与茶叶的配套;3. 茶具的摆放;4. 表演台的布置。3.2 配乐 1 课时 1.茶艺表演音乐的特色;2.常见的茶艺表演音乐。3.3 服装搭配 1 课时 1.茶艺表演的服饰搭配的原则;
6、主题学习单元3:茶艺表演设计14-16周 12 课时3.4 茶艺插花 2 课时 1.茶艺插花的种类2.茶艺插花的宗旨;3.茶艺插花的操作手法;4.茶艺插花的注意通过对茶艺表演设计相关知识的学习,以一个课题来设计创作一个茶艺表演的创作。同时,要求学生能模拟学习、举一反三、灵活运用、最终能达到迁移完成其他不同主题的茶艺表演的设计创作。|事项。3.5 茶艺熏香及挂画2 课时 1.熏香及香具的选择;2.茶艺挂画的选择。实践 4 校内茶艺实训室创作设计4.1 茶叶店销售 2 课时 掌握台湾冻顶乌龙八宝茶的茶性及冲泡方法4.2 茶艺馆销售 1 课时 了解普洱茶茶叶的茶性及冲泡方法4.3 展销会销售 1 课
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