食品项目安全管理员专业考试真题及内容答案(最全).doc
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1、|国家鼓励食品生产经营企业参加( )。正确答案:A 您的答案:ABA、 食品安全责任保险 B、 食品生产保险C、 风险保险 D、 三个都选4、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。正确答案:C 您的答案:ACA、 卫生行政部门 B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门 D、 质量监督部门8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是:( )。正确答案:B 您的答案:ABCDA、 食品加工人员不良的卫生习惯 B、 生熟案板分开C、 食品加工人员携带病菌 D、 食品容器、工用具污染了病菌12、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确
2、答案:D 您的答案:CDA、 胭脂红 B、 柠檬黄C、 苋菜红 D、 红曲米15、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查;对符合食品安全要求的,准予许可并公布;对不符合食品安全要求的,不正确答案:C您的答案:AA、 十五日 B、 三十日C、 六十日 D、 九十日17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由( )规定正确答案:C 您的答案:ACA、 国务院卫生行政部门 B、 国务院农业行政部门C、 国务院食品药品监督管理部门 D、 国务院质量监督部门19
3、、食品检验实行( )负责制。正确答案:D 您的答案:ABCDA、 食品检验机构 B、 检验人C、 质量监督部门 D、 食品检验机构与检验人22、食品安全法规定,( )统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。正确答案:A 您的答案:ABCA、 县级以上地方人民政府 B、 地方各级食品药品监督管理部门C、 地方各级卫生行政部门 D、 各级技术监督部门23、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( )的处分。正确答案:A 您的答案:ABCDA、 撤职或者开除 B、 记过C、 记大过 D、 警告24、出口食品
4、由下列哪一部门进行监督检验( )。正确答案:A 您的答案:ABCDA、 出入境检验检疫机构 B、 工商行政部门C、 卫生行政部门 D、 海关25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是:( )。正确答案:B 您的答案:AA、 食物炭化时形成亚硝酸盐 B、 食物炭化时形成苯并(a)芘|C、 食物炭化时形成多氯联苯 D、 熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染26、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向( )部门投诉。正确答案:B 您的答案:ABDA、 食品药品监督部门 B、 工商行政管理部门C、 质量技术监督部门 D、 食品安全委员会27、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。正确答案:D 您的答案:A
5、BCA、 卫生部 B、 国家食品药品监督管理局C、 国务院食品安全委员会办公室 D、 国务院30、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括( )。正确答案:BCD 您的答案:ABCDA、 税务登记证 B、 许可颁发C、 日常监督检查结果 D、 违法行为查处情况31、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照( )规定给予处罚。正确答案:B 您的答案:ABCA、 食品安全法 B、 广告法C、 药品管理法 D、 产品质量法34、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。正确答案:B 您的答案:AA、 对 B、 错C、 D、36、需要熟制加
6、工的食品应烧熟、煮透,其加工时食品中心温度应不低于 60。正确答案:B 您的答案:AA、 对 B、 错C、 D、40、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?( )正确答案:ACD 您的答案:ABCDA、 名称、规格、生产日期、食用方法 B、 生产工艺流程C、 生产者的名称、地址、联系方式 D、 成分或者配料表41、存放食品时应做到离地隔墙,以利于通风换气,其距离一般要求是正确答案:D 您的答案:AA、 离地为 4050,离墙 30 B、 离地为 80,离墙60cmC、 离地为 1m,离墙 1m D、 离地离墙均在 10以上42、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,( )不
7、得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确答案:D 您的答案:BA、 一年 B、 二年C、 五年 D、 终身43、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品,其存放条件为正确答案:A 您的答案:C|A、 60以上或 10以下 B、 60以上或 18以下C、 60以下、10以上 D、46、以下哪些农药已经禁止使用?( )正确答案:AB 您的答案:ABCA、 六六六 B、 滴滴涕C、 敌百虫 D、 乐果50、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案:D 您的答
8、案:AA、 二年 B、 三年C、 四年 D、 五年54、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃”的患病原因主要是( )。正确答案:A 您的答案:DA、 奶粉中蛋白质严重不足 B、 奶粉中微量元素极低C、 奶粉中脂肪超标 D、 奶粉中添加了三聚氰胺57、食品安全法规定,接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行( )责任制,先行赔付,不得推诿。正确答案:D 您的答案:AA、 直接 B、 间接C、 主体 D、 首负59、食品安全法规定新闻媒体应当开展( )公益宣传。正确答案:ABCD 您的答案:ABDA、 食品安全法律 B、 食品安全法规C、 食品安全标准 D、 食品安全知
9、识60、食品生产经营单位必须做到:( )。正确答案:ABD 您的答案:ABCDA、 取得相应资质许可 B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、 接受监管部门依法实施的监督检查、受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起( )。正确答案:A 您的答案:DA、 10 年内不得从事食品检验工作 B、 终身不得从事食品检验工作C、 5 年内不得从事食品检验工作 D、 3 年内不得从事食品检验工作5、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定,并报( )备案。正确答案:B 您的答案:A
10、、 国务院法制办 B、 国务院卫生行政部门C、 全国人大法工委 D、 全国人大常委会6、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品正确答案:ABCD 您的答案:A、 腐败变质 B、 油脂酸败C、 霉变 D、 生虫7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的( )等内容正确答案:ABCD 您的答案:A、 名称 B、 数量C、 进货日期 D、 供货者名称、地址、联|系方式8、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过 20。正确答案:A 您的答案:A、 对 B、 错C、 D、9、食品库房应朝东西向,并设有遮光窗帘,防止直射光照促使某些食品变质。正确答案:B
11、 您的答案:A、 对 B、 错C、 D、10、防蝇设施指正确答案:ABCD 您的答案:A、 纱门、纱窗 B、 诱蝇灯C、 塑料帘、风幕 D、 防蝇暗道11、下列哪些物品不能混放在一起正确答案:ABCD 您的答案:A、 待加工食品与直接入口食品 B、 原料与成品C、 食品与有毒物 D、 食品与不洁物12、植物、动物、微生物及其产品正确答案:C 您的答案:A、 科学技术发展水平 B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况13、( )有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全
12、监督管理工作提出意见和建议。正确答案:A 您的答案:A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者C、 消费者 D、 食品企业14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是( )。正确答案:D 您的答案:A、 苏丹红 B、 二氧化硫C、 苯并芘 D、 丙烯酰胺15、下列哪些物品,使用前必须洗净、消毒正确答案:ABC 您的答案:A、 餐具 B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器 D、 炊具16、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即( )。正确答案:AB 您的答案:A、 采取措施使该食品停止生产经营
13、 B、 通过各种途径告知消费者停止食用C、 当场销毁相关食品 D、 研究改进生产工艺方法17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准,生产者( )申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的,生产者( )申请使用相应的农产品质量标志。正确答案:C 您的答案:A、 应当;可以 B、 应当;应当C、 可以;可以 D、 可以;应当|18、超过保质期限的食品,只要感官检查正常,从节约资源方面考虑,还可以低价销售。正确答案:B 您的答案:A、 对 B、 错C、 D、19、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理,建立信用记录,并( )
14、。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业,应当加强对其进出口食品的检验检疫。正确答案:C 您的答案:A、 登记注册 B、 媒体公布C、 依法向社会公布 D、 以上都是20、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤” 指勤洗澡、理发,勤洗手剪指甲,勤换工作服,勤洗衣服被褥。正确答案:A 您的答案: A、 对 B、 错C、 D、21、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程,由国务院畜牧行政部门制定。正确答案:B 您的答案:A、 对 B、 错C、 D、22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的( )等内容,并保存相关凭证。正确答案:ABCD 您的答案:A、 名称、规格、数量 B、 生产日
15、期或者生产批号、保质期C、 进货日期 D、 供货者名称、地址、联系方式23、生产车间的厕所应设置在车间外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口正对车间门。正确答案:B 您的答案: A、 对 B、 错C、 D、24、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( )的处分。正确答案:A 您的答案:A、 撤职或者开除 B、 记过C、 记大过 D、 警告25、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。正确答案:B 您的答案:A、 免费抽检 B、 购买抽取的样品C、 随意抽取 D、 仅收取检验
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