教学教案-西餐礼仪教学教案.doc
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1、|教 案 纸授课教师 授课班级 15 西餐(1) 、 (2)班 教案审批意见课程名称 西餐礼仪授课时间 (第 1)周 星期(二、四) , (9)月(1、3)日课 题 预备周/国家法定节假日教学时数 (2)课时 审批人: 年 月 日教学目的教学重点教学难点教 具作业布置其 他|教 案 纸授课教师 授课班级 15 西餐(1) 、 (2)班 教案审批意见课程名称 西餐礼仪授课时间 (第 2)周 星期(二、四) , (9)月(8、10)日课 题 第 1 章 基本餐桌摆设教学时数 (2)课时 审批人: 年 月 日教学目的 1、学习并了解餐桌的基本摆设方式;2、掌握餐具的使用礼仪教学重点 1、餐桌的基本摆
2、设方式;2、餐具的使用礼仪教学难点 餐桌的基本摆设方式教 具 多媒体作业布置 餐桌的摆设方式?餐具的使用礼仪有哪些?其 他 无|教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书一、组织教学(一)点名(二)学情了解:1.了解班级和学生基本情况2.教师自我介绍3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法4.课程介绍5.上课纪律要求(三)新课导入通过前面的沟通,我们知道大家或多或少都有接触过西餐。但是,我们却很少知道西餐的礼仪;我们吃过西餐,但是没有注意西餐桌的摆设。今天,我们来学习第一章节的内容,基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。二、新课教学(一)基本餐桌摆设餐桌摆设,是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾
3、客对于用餐环境的第一印象,大多来自桌上摆设的外观,因此餐桌摆设是否适当,将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言,不同的菜肴所使用的餐具也不同,因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。1.摆设餐具的规则:1 分钟20 分钟1 分钟约 35 分钟强调不同西餐厅,餐具摆设略有不同|教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与 板书(1)以餐盘放置的位置为准,左放叉,右放刀或匙,上放点心餐具,叉齿及匙面朝上,刀直摆时刀刃朝左,刀横摆时刀刃朝下。 (2)依餐具使用习惯,左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。(3)为避免餐桌太过杂乱,左右两侧餐具不得超过三件。 (4)为讲求摆设的变化,两种相同形状、大小的餐具不同
4、时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉,其中一支餐叉与餐刀成对,另一支为单独使用。 (5)餐具附底盘一起服务时(例如咖啡杯盘) ,餐具可放在底盘中(例如咖啡匙放在底盘上) 。见下图:2、摆设酒杯的规则 (1)每次摆设不超过 4 个酒杯。(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点,依葡萄酒饮用顺序,以左上名下的位置逐一排成一直线,愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置,而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的注意刀叉的摆放顺序|左方。教 案 纸教 学 过 程 与 内 容 提要与板书3、餐具摆设法餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐厅皆有统一的标准。(二)餐具的使用礼仪1
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