生产车间标准规程SOP.doc
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1、编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 1/78目 录序号 SOP 号 SOP 名称 页码 备注1 001 斩拌机的操作规程及卫生管理 52 002 滚揉机的操作规程及卫生管理 73 003 搅拌机的操作规程及卫生管理 94 004 成型机的操作规程及卫生管理 115 005 加热处理设备(蒸箱)规程及卫生管理 136 006 油炸机的操作规程及卫生管理 157 007 热风烘烤机的操作规程及卫生管理 178 008 速冻机的操作规程及卫生管理 199 009 真空包装机的操作规程及卫生管理 2110 010 金属探测器的操作规程
2、及卫生管理 2311 011 打包机的操作、卫生管理及维护与定期检查 2512 012 工器具的卫生管理操作规程 2613 013 员工教育培训 2714 014 排水、废弃物的卫生标准操作规程 2815 015 原料验收 2916 016 辅料验收 3017 017 水(冰)的使用 3118 018 原料的储存和发放 3319 019 原料检查 3420 020 辅料的配制 3521 021 成品辅料的储存和发放 37编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 2/78目 录序号 SOP号SOP 名称 页码 备注22 022 滚 揉
3、 3823 023 油的验收 4024 024 油 炸 4125 025 竹签验收及存放 4226 026 竹签的使用 4327 027 穿串 4428 028 热处理前 4529 029 热处理后 4630 030 速 冻 4731 031 包装物料的验收与贮存 4832 032 计量包装、检验 4933 033 金属探测 5134 034 装 箱 5235 035 冷贮保管的卫生管理、维修与定期检查 5336 036 切 块 5437 037 炭的验收 5538 038 炭烤 5639 039 摆盘、整理 5740 040 卫生消毒 5841 041 封口检验 5942 042 计量器具的
4、校准 60编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 3/78目 录序号SOP号SOP 名称页码 备注43 043 腌 制 6244 044 烘 烤 6345 045 加热处理温度的记录与检查 6446 046 加热处理品的卫生管理 6547 047 厂房、设施、建筑的维护制度 6648 048 不合格品的控制 6749 049 机器、设备维修程序 6850 050 调运 6951 051 散乱物品的控制 7052 052 易松脱物品的控制 7253 053 7075%的酒精溶液配制方法 7454 054 NaCLO 溶液的配制方法
5、7555 055 托普 66 的配制方法 7656 056 液氮的使用规程 7857 057 调味液、浆液制作 7958 058 办公室、接待室、车间门厅卫生管理 7959 059 宠物车间成品、辅料留样规定 8060 060 施特白、伏泰消毒剂的配制 8161 061 工作服清洗消毒 8262 062 车间电话的卫生管理操作规程 83编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 4/78修 改 控 制 页序号 页 码 修改处数 修改单号 修改人 修改日期编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP
6、 版号 A/0 页号 5/78SOP 名称:斩拌机的操作规程及卫生管理编号:SOP001责任者:斩拌机操作人员、质检人员、保全人 员目的/目标:提供正确的斩拌机操作规程,确保 斩拌 产品合格相关材料:笔 刷子、清洁剂 生产设备清洗消毒记录 设备维修检查保养记录表操作规程:1、 打开配电箱,接通 160A 电源三相开关。2、 打开机械控制配电箱,接通 QM0、QM2 两个开关。3、斩锅转速(分/转)分倒记时 3 秒,操作 盘进入工作状 态。4、 将噪音盖完全打开,若半开,料斗架则不动作。5、 按“提升机 ”将待斩拌物料倒入 斩锅中。6、 将噪音盖盖好。7、选择合适的斩拌速度,直至工作结束。8、
7、将噪音盖完全打开。9、 将出料臂放入斩锅中,选择适当的出料速度(高速、中速、低速)。注意 1.严禁将任何物品置于锅沿、机体盖上。2.严禁斩刀和刀轴频繁启动,刀轴低速与中、高速 转换必须经过“ 零”转速(刀轴停止)。3. 待斩 原料必须严格检查,绝对不准混入石块、 铁屑及骨头等异物,4.原料总重量不得超过 100KG(料汁可过载 10%)。5.玻璃盖未完全开启到位时,严禁进行出料及提升操作。6.每天工作结束均应对主机进行清洗,必须先把刀盖开启到适当位置并关闭电源后方可清洗。7.专人使用。8.清洗时注意不得将水溅到控电盘,配电盘及机器内部卫生管理:1.工作过程中保持设备的清洁度,每次换品种时要进行
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