餐厅如何应对冬季生意冷淡期.docx
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1、餐厅如何应对冬季生意冷淡期?编辑者 : 妮子 来源 : 红餐网 于 2015-11-27 16:59 发布 已有 239 人围观很多小餐饮包括很多传统餐饮大店也会面临冬眠期的问题,就是所谓淡季来临客流少的时期被称为“冬眠期”。那么,餐饮冬眠期如何度过呢?“小门店、小经营、精设计、精菜品,将成为餐饮市场的主要趋势”。作为小餐饮代表的皇家鸡排的创始人欧阳徳一在四年间开出直营店 76 家,近日皇家鸡排创始人欧阳德一分享如何打造明星产品和应对冬季生意冷淡期。传统餐饮企业的痛点:(1)项目启动资金大,影响扩张速度(2)产品种类繁多,导致管理困难(3)强大的人员依赖,导致人才输出难(4)人员租金等费用过高
2、导致利润低在做皇家鸡排前我从事过两份和餐饮相关的事业,虽然两份餐饮事业都让我赚了一些钱,但是相信很多传统餐饮企业家也和我有着同样的感觉,那就是房租一年比一年高,赚点钱很大一部分都喂房东了,就拿北京来说同样的位置同样大小的经营面积来说,从2005 年到 2015 年翻了三倍,人员成本从过去的每人 1300 元到现在每人 3000 元左右还不算食宿,而且最关键的是产品标准化太难,开一家两家也许可以应付得来,一旦店多起来就开始乱了手脚了。正是基于这些传统餐饮的痛点才让我决定做小吃这种品类,因为启动资金少,房租少,店面不需要太多的人员,更主要的是产品标准化容易复制这对于我们后期扩张十分有利。微连锁是一
3、个平台模式,连接着上下游。一、小餐饮如何打造爆款产品?1、打造爆款产品,一个季度推出 1-2 款效果最好爆款对于一个微连锁企业至关重要,餐饮企业创造爆款的目的是通过爆款不断吸引消费者的到店频次,增加消费者的新鲜感。皇家鸡排每年更新四次以上的菜单,每期推出 1到 2 款的爆款产品。现在餐饮企业在打造爆款的时候容易犯下的一个错误就是,一次上7、8 种爆款,本来现在顾客就有选择恐惧症,你给他那么多叫他如何来选择,而且这么多他也记不住啊!所以爆款并不是越多越好,一般一个季度 12 款是最好的。拿皇家鸡排 2012 年十月推出的爆款产品爆浆鸡排来说,10 月份上市的时候每日的营业额只有 534 元,仅用
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