为什么你的餐厅推一款新品就死一款?.docx
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1、为什么你的餐厅推一款新品就死一款?大家好,我叫樊钦柏,目前任海底捞火锅西安一店的店经理,很高兴今天能够再次跟大家分享我工作上的一些小经验,我今天要分享的主题是“店内如何做好新品的推广和营销”。对于餐饮业来讲,菜品创新是一个永恒的主题,新菜品的推出可以增强和顾客之间的粘度,提高顾客满意度。海底捞非常重视创新,不管是菜品创新还是服务创新,我们公司都有一套完整的创新制度。我们在店内做新品的推广和营销主要分为 4 个部分: 确定新品制作流程、对员工进行培训、新品推广、设置奖惩。【第一部分:确定新品制作流程】在推出一款新品之前,我们首先要了解这款新品的口味。如果我们自己都不喜欢吃,那推出去之后客人可能也
2、不会喜欢吃。所以,如果有要上的新品,我们通常会不断的试吃、改良,最后才会确定下来这款新品的制作流程。第一, 店内人员试吃店长会先试吃,确定新品的口感,找出它的亮点;如果店长觉得不错,就会组织店内的管理人员试吃,在试吃的过程中,一起讨论它的口感、特点、让大家给出改良意见。第二, 邀请顾客品鉴每款新品,我们都会邀请一些我们的老顾客进行品鉴。我们请客人品鉴后,会请他提出自己的意见,我们会根据客人提出的意见现场进行改良。综合以上试吃,我们会总结出这款新品的卖点。第三, 确定新品制作流程在组织完店内试吃和邀请顾客品鉴后,我们会将确定下来新品的制作工 艺形成制作流程,估算新品的毛利,制定销售价格。到这个阶
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