《生鲜品营销训练教材》.doc
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1、生鲜训练教材1、 一、组长的职责2、 二、主管的职责3、 三、生鲜组鲜度检查方法4、 四、生鲜鲜度管理方法5、 五、营业员工作流程(1) 六、盘点(2) 七、商品报废作业流程(3) 八、商品退货流程(4) 九、商品换货流程(5) 十、仓库管理(6) 十一、生鲜管理表格(7) 十二、市调组长的职责(1) 一、内容(2) 1 基本工作(3) 1开店前(4) (1)在卖场登记缺货商品后,到仓库拿取商品补满货架及促销台。(5) (2)巡视卖场货架及促销台之货品是否补满。(6) (3)检查货量不足商品,并准备 订货与催货。(7) (4)整理排面,当商品缺货时,不得以其他商品扩充或取代,必要时作出告示牌,
2、告诉顾客何时到货。(8) (5)对于杂货、生鲜及泠冻(藏)食品,需查鲜度及到期日(9) (6)依清洁计划,确实执行清洁工作。(1) 2开店前 20 分钟(2) (1)净空走道,保持畅通,并请清洁人员清洁卖场。(3) (2)整理清洁货架。(4) (3)再次确认货品已满货架。(5) (4)对商品的价格牌、条码进行查核。(6) (5)查促销期是否已过。(pop)3营业中(1)带领员工整理仓库及处理已到货的商品。 (2)确实检查库存数量(电脑查询) (3)依订货计划及 RPS 订单传真给厂商。 (4)在卖场工作,并随时帮顾客解炔问题。 (5)整理退货商品并准备退货。 (6)中午前确认依到货商品是否处理
3、完毕。(1) 4离开店前(早班下班)(2) (1)确定仓库完成清洁工作、整齐(3) (2)确认卖场满陈列(4) (3)确定已到货商品处理完毕(5) (4)向主管汇报当日特殊事件(6) (5)与晚班工作人员交接工作完成(7) 5每周工作(8) (1)将市调后的结果填写于市调表,立即交给主管(9) (2)依促销计划表下单给厂商并安排更换促销台(10) (3)确实依退货程序清除退货商品(11) (4)依清洁计划确实执行清洁工作(1) 6每月工作(2) (1)仓库之库成商品必须确实,依据一种商品一个位置堆放(3) (2)检查电脑库存数量与实际是否有差异并将结果告知主管(4) (3)做好盘点前准备(5)
4、 A 清洁工作(6) B 库存商品的整理(7) C 报表的列印(8) D 退货的处理(9) E 卖场排面的处理(1) 7结论(2) (1)整齐干净(3) (2)满排面(4) (3)正确的价格(5) (4)良好的环境生鲜主管职责(1) 一、每日工作事项:1、 开店前(2) 检查人员上班(打卡表),关注员工精神面貌;(3) 检查到货品质及数量;(4) 安排商品生产及陈列(依分类原则及季节性)(5) 分析昨日业绩及今日业绩分配;(6) 落实卫生规则;(7) 2、开业前 15 分钟(8) 清洁工作的分配及检查;(9) 监督垃圾及纸箱的清除;(10) 检查价格牌(含促销牌)(11) 检查商品排列的品质、
5、DM 缺品、量感及妥当性;(12) 礼节训练;(13) 3、开店后(14) 控制工作流程;(15) 控制人员对顾客的服务态度;(16) 检查贩售商品数量是否满足顾客要求;(17) 控制库存数量(含下定单);(18) 填写生产表、管理表及报废资料;(19) 审查当日到货资料;(20) 市调及变价(并传商品部);(21) 定期的清洁工作检查(含打烊后工作);(22) 不定时的损耗控制;1、 二、每周工作事项2、 召开部门会议;3、 提出新商品、厂商、传送商品部参考;4、 人员教育训练;5、 市调之安排及分析;6、 周盘点之安排及计算;7、 食谱卡之研发及成本计算(与商品部配合);8、 设备的保养安
6、排;9、 周业绩检讨及调整下周目标;10、 促销计划及每日一物的制定;11、 三、每月及临时工作事项12、 确认员工的薪资;13、 月盘点的安排及计算;14、 资产设备的维护保养;15、 部门工作绩效的检讨及改善方法;16、 提出上月促销计划分析报告及次月重大促销计划;17、 上月陈列分析报告,次月陈列规划;生鲜处鲜度检查方法(1) F85 熟食课(2) 熟食同肉品(3) 看色、香、味;(4) F 水产课(5) 死后硬直状态;(6) 眼球状态,新鲜鱼目光必定清澈、里面看不出眼珠,同时眼球饱满;(7) 鳃的颜色,新鲜鱼之鳃羽是鲜红色,且无腥味;(8) 鱼鳞状态,新鲜鱼之鱼鳞有光泽且完整,鲜度不佳
7、之鱼鱼鳞则有脱落现象或磨擦褪色,无光泽;(9) (10) 肉质状态,新鲜鱼肉质较硬,富有弹性;(11) 气味,新鲜鱼带有海水味或海藻味道,鲜度不佳之鱼有腥味、氨味、甚至有恶臭;(12) 腹部状态:新鲜鱼之内脏完整,腹部坚实;(13) F83 蔬果课(14) 果菜在进货及上架陈列时,要进行鲜度检查;(15) 已陈列的果菜每天也要检查;(16) 鲜度检查的时间可在早上 7 点到 8 点半,下午 2 点到 3 点半及晚上 6 点到 7 点;(17) 保鲜膜包起来的水果,必须 把品质不良的那颗拿掉;(18) 果菜在鲜度将变坏但未变坏之前,可进行特价贩卖促销;(19) 在晚上 6 点或 7 点以后,将当
8、天剩下的不易久藏的果菜,以超低价卖掉;(20) F84 面包课(21) 严禁贩卖变形的,烤黑的、过夜的、没有烤熟的及漏馅的;(22) F81 肉品课(23) 臭味道;(24) 看颜色;(25) 视其组织之弹性;(26) 表面状态;生鲜处鲜度管理方法(27) F85 熟食课(28) 原料同肉品;(29) 自制品;(30) 严格按照食谱卡做;(31) 烤炸类不卖隔夜商品,并掌握最佳赏味期(批次生产,依时断不同少量多次数)(32) F82 水产课(33) 采购鲜度良好之原料,营业要收货时严格把关;(34) 冷藏之水产品原料,为降低品温,使表面温度维持在 5 摄氏度以下须再敷冰;(35) 运输原料或成
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