4级公共营养技能考核试卷.doc
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1、第 1 页 共 3 页福建省职业技能鉴定技能模拟试卷(国家职业资格四级公共营养师)题号 一单元 二单元 三单元 总分应得分 40 30 30 100实得分阅卷人 核准人注意事项:1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔,不许用铅笔或红笔。3、本份试卷共 3 单元 11 道题,满分 100 分,考试时间 300 分钟。单元一:食物的合理选择(40 分)考核内容:题 1:简述蔬菜的分类(按食用部位)、主要的营养成分和营养价值。(8 分)题 2:简述水产品的定义和分类,并叙述鱼类的主要营养成分和营养价值。(8 分)题 3:简述一餐、一日、一周食谱中菜肴类别、品
2、种、数量如何进行合理选择(8 分)题 4:简述营养配餐的十大平衡原理。 (8 分)题 5:请你列出 10 岁年龄段小学生营养配餐中适用的营养调配原则。 (8 分)单元二:一日/一餐食谱编制(30 分)考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号第 1 页 共 3 页考核要求:第 2 页 共 3 页1、准确查用食物成分表中的各类数字。2、运用食物成分表进行应摄入食物量的计算。3、运用食物成分表进行能量和营养素含量的计算。4、食谱编制符合就餐者的年龄、工作、生理特点,符合平衡膳食的要求。5、每餐食物种类不少于 10 种,每日食物种 类不少于 25 种,并用 进行
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- 公共 营养 技能 考核 试卷
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