高考生物二轮复习专题九生物技术实践跟踪强化训练22生物技术在食品加工方面的应用.doc
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1、1跟踪强化训练跟踪强化训练( (二十二二十二) )1(2017山东济南一模)腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。让豆腐上 长出毛霉加盐腌制加卤汤 装瓶密封腌制(1)从微生物培养的角度分析,豆腐块是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为_培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_。(2)用盐腌制时,应注意控制_;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_%左右。腐乳制作过程中,加盐的作用是_和_。(3)吃腐乳时,会发现腐乳外部有一层致密的“皮” ,其实质是微生物的_,对人体无害;各地
2、腐乳风味迥异,在原料和菌种相同时,可通过_制作出不同风味的腐乳。答案 (1)固体 避免其他菌种的污染,保证产品的质量 (2)盐的用量 12 析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 (3)(匍匐)菌丝 控制发酵的条件2(2017郑州第三次质量预测)胡萝卜素是一种常用的备用色素,可从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得。请回答下列问题:(1)胡萝卜素有易溶于有机溶剂的特点,可选用_(填“乙醇”或“乙酸乙酯”)作为胡萝卜素的萃取剂,不选用另外一种的理由是_。萃取过程中宜采用_方式加热,以防止温度过高。(2)筛选能产生胡萝卜素的酵母菌 R,采用平板划线法接种时,为防止
3、杂菌污染,需要对接种环进行_。(3)提取到的胡萝卜素粗品可以通过_法进行鉴定,鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为_。(4)碳源的种类对 胡萝卜素的产量有着一定的影响,有关研究结果如下:碳源麦芽糖蔗糖淀粉胡萝卜素含量(mg/L)3.524.811.68据表分析,最佳碳源是_。若要进一步探究最佳氮源,请简要写出实验设计思路:_。(5)有科研人员尝试利用紫外线处理红酵母,以获得高产菌株,使用这种育种方法的优点是_ _。经定量分析后,若得到高产菌株,要对其进行长期保存,可采用_的方法在20 的冷冻箱中保存。2解析 (1)萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶,所以选用乙酸乙酯作为胡萝卜素萃取剂。(2)微
4、生物分离和培养的无菌技术中,接种环一般采用灼烧灭菌。(3)提取到的胡萝卜素粗品可以通过纸层析法鉴定,需要用胡萝卜素标准样品作为实验对照。(4)据表分析,添加蔗糖作碳源时,胡萝卜素含量最高。若要进一步探究最佳氮源,可以以蔗糖作碳源,分别用不同氮源进行实验,检测并比较 胡萝卜素含量。(5)诱变育种的优点是可以提高突变率,在较短时间内获得更多的优良变异类型。答案 (1)乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶,而乙醇属于水溶性有机溶剂,影响萃取效果 水浴 (2)灼烧 (3)纸层析 实验对照 (4)蔗糖 以蔗糖为碳源,分别用不同氮源进行实验,检测并比较 胡萝卜素含量 (5)可以提高突变率,在较短时
5、间内获得更多的优良变异类型 甘油管藏3(2017唐山三模)环境污染物一次性塑料水杯难以降解,其成分是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET),分子式为 C10H8O4,科学家发现某种细菌体内的 PET 水解酶是催化 PET 降解的关键酶。请回答:(1)从 PET 元素组成上看,其氧化分解的产物是_。(2)下列培养基中能有效分离 PET 降解菌的是培养基_,原因是_。为了将培养液中的细菌分离出来,可用_法接种。A 培养基(g/L):某特殊营养物质 2.0,(NH4)2SO4 2.0,K2HPO4 3.0,MgSO4 1.0,pH 7.4,PET 50 mLB 培养基(g/L):牛肉青 10.0,蛋白胨 2
6、0.0,葡萄糖 20.0,NaCl 5.0,pH 7.4C 培养基(g/L):某特殊营养物质 2.0,淀粉 20.0,NH4NO3 2.5,MgCl2 0.5,K2HPO4 3.0,PET 50 mL,pH 7.4。(3)研究发现,不同的金属离子对 PET 水解酶的活性有一定影响,结果见表。金属离子_对该酶的活性有一定的促进作用。金属离子对酶的活性促进或抑制作用,可能的原因是金属离子与酶结合可以改变_。(4)以下过程所利用的主要微生物的结构与 PET 降解菌相似的有_。A制作果酒 B由果酒制作果醋C制作泡菜 D制作腐乳金属离子(mmol/L)相对活性(%)对照组100Mn2123Co279Mg
7、274答案 (1)水和二氧化碳 (2)A 该培养基中用 PET 作为唯一碳源 稀释涂布平板 (3)Mn2 酶的空间结构 (4)BC4(2017大连高三双基测试)苹果酒和苹果醋制作流程如图所示。请回答相关问题:苹果果汁加热澄清过滤去渣破碎清洗酶糖成分调整酒精发酵醋酸发酵均质装瓶,杀菌冷却包装,超高压杀菌成品3(1)果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌。家庭自制苹果酒可以自然发酵,菌种主要来自_。研究人员筛选获得的菌种若需要长期保存,可以采用_的方法来保存。(2)发酵果汁前,可用适当的_酶处理,以去除果胶提高果酒的澄清度。制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整,加白糖的原因是_ _。(3)制作果酒
8、的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是让酵母菌_;后密封的目的是让酵母菌_。(4)制酒与醋过程中,都要严格控制温度,制酒控制的温度比制醋控制的温度_。(5)醋酸菌在_时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;醋酸菌在_时,可以将葡萄糖直接转变成醋酸。解析 (1)家庭自制苹果酒利用的是附着在苹果皮上的野生型酵母菌;菌种的长期保存,可采用甘油管藏法。(2)利用果胶酶去除果胶,可以提高果酒的澄清度;制酒的苹果汁中适当加些白糖做糖成分调整,可为酵母菌细胞呼吸提供更多原料,以产生更多的酒精。(3)制作果酒的条件是先通气后密封,制作果酒时先通入无菌空气是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖;后密封是让酵母菌在无
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