2018年某某医院食堂承包投标书788.doc
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1、*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 1 -投 标 文件项 目 名 称:*市医院食堂目标责任制管理经营项目 投 标 人: *AA 餐饮管理有限公司 (盖章) 法定代表人: (签字或盖章)正本正本*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 2 -日 期:2018 年 07 月 30 日 目 录第一章第一章 项目投标书及承诺书项目投标书及承诺书1、投标文件签署人身份证明42、投标函93、投标保证金缴纳凭证复印件114、项目基本要求承诺书125、用餐满意度承诺书15第二章第二章 投标方案投标方案1、投标人基本情况介绍172、经营方针173、经营定位184
2、、健全的食堂管理制度185、明确食堂主要岗位职责206、严谨的财务管理制度227、规范劳务用工,加强技能培训228、食堂主要投入设备清单239、食堂经营方案设想2310、食堂承包经营优势25第三章第三章 食堂经营管理流程食堂经营管理流程1、厨房规范化操作程序26*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 3 -2、厨工切配规范化操作程序283、蒸饭规范化操作程序294、洗碗规范化操作程序305、清洁规范化操作程序31第四章第四章 购入食品检验标准购入食品检验标准32第五章第五章 卫生、安全、品质管理细则卫生、安全、品质管理细则33第六章第六章 服务管理细则服务管理细则39第
3、七章第七章 食堂突发事故应急预案食堂突发事故应急预案1、火灾事故412、食物中毒事故423、重大工伤事故424、食堂停电425、食堂停水436、食堂停气44第八章第八章 相关证书相关证书461、餐饮企业营业执照2、经营卫生许可证3、法人代表身份证复印件4、厨师证5、健康证6、主要食品供应商资质证明*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 4 -第一章 项目投标书及承诺书一、法定代表人身份证明书单位名称: *AA*AA 餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司 单位性质: 有限责任公司 地 址: *市*区北关办事处医院后门 成立时间: 2005 年 1 月 1 日经营期限: 长期
4、姓名: * 性别: 女 年龄: 31 职务: 财务 系*AA 餐饮管理有限公司的法定代表人特此证明投标人:*AA*AA 餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司(盖章)日 期:2018 年 07 月 30 日*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 5 -公司营业执照扫描件*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 6 -法人身份证扫描件*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 7 -法人授权委托书本授权委托书声明:我*,系*AA 餐饮管理有限公司的法定代表人,现授权委托我公司*同志(身份证号 111111111111)全权负责*市医院食
5、堂投标事宜,所签署与此相关的文件、协议、合同等我均予承认。单位名称(盖章):法定代表人(盖章或签字): 2018 年 7 月 30 日 *市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 8 -授权委托人身份证件扫描件*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 9 -二、投标函*市医院 :我方已仔细研究*市医院食堂招标公告的全部内容,在考察食堂的房屋、设施、设备后,我方愿意按公告约定承包食堂。如我方中标:1、在医院膳食科的领导和指导监督下,我方自主经营,独立核算,医院每月给予食堂*名员工人均*元工资补贴,食堂员工的聘用、管理、薪酬发放、五险一金的缴纳以及食堂经营
6、过程中发生的一切安全事故、债权、债务全部由我方负责承担。2、我方在协议期间拥有用工自主权,根据工作需要自行招聘的员工不与招标人发生劳动关系。3、我方保证从业人员身体健康,并取得相关部门颁发的健康证后方能上岗。4、我方愿出资*万元接管食堂原有的炉灶、炊厨用具及设备(不包括二楼餐厅的餐桌椅、空调) ,资产归我方所有。5、食堂每月消耗水、电据实结算,由我方承担。6、病媒生物防治工作由我方负责,医院创建办予以协助。7、如我方中标,我方经营期限为自协议签订之日起三年。8、我方自行提供服务,不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分包、转包。9、除非另外达成协议并生效,你方的招标文件、中标通知书和我方的投标文
7、件将成为约束双方的合同文件的组成部分。*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 10 -投 标 人: (盖章) 单位地址: *市*区 法定代表人: (签字或盖章)邮政编码: 723000 电话: 日 期:2018 年 07 月 30 日*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 11 -三、投标保证金缴纳凭证复印件1、招标人收到投标保证金出具的凭证复印件(投标保证金收据扫描件)*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 12 -四、项目基本要求承诺书1、我方承诺保持所承包的房产原状和用途,如果需对房屋进行装修、改造,必须经医院允许在
8、不影响房屋结构的情况进行,医院不支付任何装修和改造费用。2、我方承诺不将食堂私自转让或委托他人经营,更不能利用医院资产搞不法经营,一经发现,招标方有权取消其经营资格,并予以经济处罚或诉讼法律。3、我方承诺为医院患者及陪护人员提供治疗饮食的制作、配送,以及职工用餐、进修实习生生活用餐、体检用餐、手术用餐等一切合理的医疗用餐服务。4、我方承诺按照医院的要求,做好治疗饮食单制作和配送治疗饮食,菜色风味应以供应本地菜、家常菜为主。A、服务原则:我方承诺将按照医院要求,为职工提供早餐4元、午餐10元标准的自助餐(在此基础上还可以按就餐人员的要求制作供应不同档次的菜品,优质优价) ,保证品种多样、花样翻新
9、、味美可口,确保饮食安全,配送及时,保证供给,就餐人员基本满意。B、工作要求:我方承诺在经营活动中要严格遵守中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全实施*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 13 -条例等法律法规,遵守餐饮业和集体送餐配送单位卫生规范 、医院餐饮消毒技术规范、医院感染管理规范等行业规范及医院的各项管理规定,完成医院管理中的各项指标和要求,经营花色品种齐全,价格合理;制定服务水平、饭菜品种、质量、价格水平、利润管理、环境卫生等方面的规章制度,并保证有效执行。C、价格标准:为保证职工和患者利益,我方承诺食品饭菜价格以不高于市场价格为标准经营,具
10、体标准由医院膳食科与中标人共同制定。D、质量保证:饭菜质量好、色香味俱佳、花色品种齐全,严禁经营腐烂变质食品,我方承诺原材料进货渠道正规,供应商证件齐全,索证资料齐全,保证就餐人员吃好、吃饱、吃得营养,职工及患者满意度在80%以上。医院每季度根据考核满意率进行考核与处罚。E、监督考核:我方承诺配合医院膳食科按照国家相关法律法规、规范及医院相关规章制度对我方进行监督、检查和指导,每季度进行考核。检查监督内容包括:经营状况、食品卫生、饭菜质量、花色品种、价格、原材料购置渠道、食品留样观察、服务态度、综合治理、生产安全、从业人员情况、培训状况、操作规程、食品存储标准、患者治疗饮食工作的开展等。*市医
11、院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 14 -F、我方承诺如出现食物中毒、饮食纠纷、拖欠员工工资、社会保障福利、保险金、触犯治安管理及法律行为,或其它安全责任事故等,所造成的一切后果(包括行政、法律责任和经济赔偿等)由我方自行承担。5、保证金A、我方承诺一旦中标,竞标保证金5万元自动转为履约及安全保证金。B、我方承诺履约保证金在目标责任制期满后,迁空、点清、交还房屋及设施、用具等,并付清所有应付费用且预留1万元饭卡预退款。6、考核我方承诺自觉接受医院每季度对食堂经营管理的考核。投 标 人: (盖章)法 定 代 表 人: (签字或盖章)*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *A
12、A 餐饮管理有限公司- 15 -五、用餐满意度承诺书为了全面、准确、系统地搜集用餐人员对食堂满意度以及相关的意见和建议,我们每季度对用餐人员(病人及医院职工)随机发放 50 份“*医院食堂用餐满意度调查评分表”,并对回收的调查表进行认真总结分析,改正不足并从中归纳出一些好的意见和建议,作为我们对卫生状况、饭菜质量、服务态度和饭菜价格等各方面改进和提高的重要参考。我们承诺:每季度员工的用餐满意度保持在 80 分以上。满意度在 85 分以上,我们将奖励食堂负责人、厨师200 元/人;如满意度低于 70 分,将从当月工资中扣除食堂负责人、厨师 300 元/人,并严加整顿。后附:*医院食堂用餐满意度调
13、查评分表*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 16 -附:用餐满意度调查评分表*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 17 -第二章 投标方案一、投标人基本情况介绍*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 18 -投标人:*,男,汉族,从事餐饮服务和管理长达 5 年,有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力,为人认真严谨,勤奋踏实,责任感强,信守承诺,有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针1、以职工和患者的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求,力求达到科学配餐,营养配餐,多样配餐,提高膳食质量,坚持预防为主
14、,确保用餐环境、饮食质量和饮食安全;2、以服务职工和患者为核心。靠优质服务,创品质窗口,提高餐饮工作者职业道德,强加职业技能,精心准备菜肴花色品种,不断推诚出新,力求做到色、香、味俱全,满足顾客需求,努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围;3、以“实惠、卫生、可口,薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量,保证职工和患者的利益,让食堂真正为医院广大群众带来福利,成为脍炙人口的惠民食堂;4、坚决服从院方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按食品卫生法 ,严格操作规程,确保让院方满意,让职工和患者放心饮食。三、经营定位*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 19 -档次:
15、高效的管理,安全的环境,贴心的服务,和谐的文化 。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口,食堂档次的提升,适应了社会经济的发展,满足了职工和患者们的饮食需求,促进医院的发展。 功能:价格分档,品种丰富,营养均衡,就餐形式多样。提供全面优质的餐饮服务,为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食,利于病人身体机能的恢复,同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式,满足顾客个人和集体的就餐需求。四、健全的食堂管理制度1、完备的管理网络。项目负责人李晓伟日常驻食堂管理,法人李丹每周至少 3 天到医院食堂现场督查,面食师傅、厨师、蔬菜加工员、采购及勤杂工,各司其职,各负其责。每周五之前由厨师长提交
16、下周菜谱给膳食科,经批准后,张贴在公告牌上。2、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。*市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 20 -3、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗 3 遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品,保证让就餐者吃得放心,吃得舒心。4、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生
17、或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。5、工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,男的不留胡须。6、搞好室内卫生,做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理),做到无水垢、油垢现象,确保卫生安全。7、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存)。8、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班期间严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、*市医院食
18、堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 21 -串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等。五、明确食堂主要岗位职责岗位岗位职职 责责1、在膳食科和公司法人的指导下全面负责食堂的经营管理工作,制 定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。2、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作。认 真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机 械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜 绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。3、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务
19、技能、生产安全的培训, 注意发挥和调动员工的积极性。4、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩 大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为职工和病患及家属 服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。5、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库, 保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安 全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 6、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作 按规范操作。 7、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检 查,对检查发现的问题应及时处置。 8、每年对食堂人员
20、至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员, 及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 食堂主 管9、完成好法人或膳食科交办的其它工作。 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不 变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求 信息,防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。 4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相 符。先入先出,每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借, 必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全,非工作人员不
21、得随便进入,下班要加锁,做好防 盗、防火、防潮、防鼠工作。 食堂保 管员7、完成主管交办的其他工作。 厨师1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变 质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 *市医院食堂目标责任制管理经营项目 *AA 餐饮管理有限公司- 22 -2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求信 息,防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。 4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。 先入先出,每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借, 必须由经手人打借
22、条以防丢失。 6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防 盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、完成主管交办的其他工作。 1、协助厨师领料。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好开饭准备工作,配合厨师、厨工售卖、分发食品。6、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。厨工7、完成交办的临时性工作。 1、根据医院可食部分餐费标准,对食品原材料采购成本核算负责。 2、根据下达的食谱及食品原材料采购计划表,对食品原材料采购计 划进行审核,并向供应商下达采购计划单。 3、配合食堂验收人员对食品原材料品
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