中式 烹调师 教案.docx

中式 烹调师 教案 中式烹调师教案 第一章 烹饪技术概述 教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。 教学重点 我国菜肴的特点 学时 4 授课方法 以理论为.

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《烹调技术》教案(45页).doc

烹调技术教案第 43 页目 录第一章 烹饪技术概述2第二章 刀工技术4第三章 原料的初步加工技术6第四章 干货原料的泡发技术9第五章 食品雕刻技术12第六章 配菜15第七章 火候17第八章 烹调原料的.

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中式 烹调师 教案.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中式 烹调师 教案精品文档第 47 页中式烹调师教案第一章 烹饪技术概述 教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。.

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《面条的烹调》word版.pdf

面条的烹调 教学目的:让学生学会做拌面和煮面 教学过程:一学做拌面 1用开水将面条煮熟 2将煮熟的面条捞起沥干 3趁热加入熟油酱油味精葱花等调料,拌匀即可.二煮面 1水烧开后加入配料佐料.2放入面条,.

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试题中式烹调.doc

中式烹调师复习题 1污染食品的寄生虫及虫卵有()。 A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D、旋毛虫、华枝睾吸.

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中餐烹调技术教案.doc

第一章 烹饪技术概述 教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。 教学重点 我国菜肴的特点 教学难点 我国菜肴的特点 教学过程 一、导入新课 二、新授 .

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《烹调工艺学》.ppt

烹调工艺学,第一章 绪 论,第一节 中国烹饪的地位 第二节 烹调的起源与中国烹饪的发展过程 第三节 中国菜肴的构成及特点和菜系的形成及 特色 第四节 烹饪和烹调的定义、区别及烹调工艺学 的研究内容 第.

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《烹调技术》教案-(2).doc

. 目 录 第一章 烹饪技术概述2 第二章 刀工技术4 第三章 原料的初步加工技术6 第四章 干货原料的泡发技术9 第五章 食品雕刻技术12 第六章 配菜15 第七章 火候17 第八章 烹调原料的初步.

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《烹调技术》教案 (1).doc

目 录 第一章 烹饪技术概述2 第二章 刀工技术4 第三章 原料的初步加工技术6 第四章 干货原料的泡发技术9 第五章 食品雕刻技术12 第六章 配菜15 第七章 火候17 第八章 烹调原料的初步热.

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如何烹调海参.docx

如何烹调海参 最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了养分丰富的海参花,海参花入菜有两个难题,第一是味道比较腥;二是海参花形态松软数量较少售价较高,造型不好驾驭,出菜份量也显得少.

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中餐烹调技术.pptx

中餐烹调技术中餐烹调技术 第一章第一章 烹调绪论烹调绪论烹调是制作菜肴的一项专门技术，专业习惯称红案，泛指菜肴的制作。它是研究如何通过恰当的控制温度用火合理的调味科学的烹制方法，把加工整理切配成形的食.

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冷菜烹调方法.ppt

第9章 冷菜烹调方法教学目标知识目标 了解冷菜烹调方法的特点和分类方法,弄清每种冷菜烹调方法的定义工艺流程工艺关键成品特点代表菜品以及与类似烹调方法的异同.能力目标 掌握各种冷菜烹调方法的操作技巧和工.

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中式烹调知识.ppt

烹饪基础知识烹饪基础知识人力资源开发中心人力资源开发中心项章欣食品卫生法知识1995年10月30日实施卫生管理制度1.经常性卫生制度1由原料到成品实行四不采购员不买腐烂变质的原料.保管验收员不收腐烂变.

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.冷菜烹调程序表

冷菜烹调程序表 服务程序 工作步骤 1 整形 根据不同品种的冷菜,严格选料做好粗加工,将原材料加工成所要求的形状 2 配料 根据不同的冷菜食品,选好配料和调味料 3 制作1按照冷菜食品不同的烹制方法.

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烹调加工制度.docx

烹调加工制度 烹调加工制度 1.烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得进展烹调加工. 2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70. 3.使用.

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中式烹调技艺.pptx

中 式 烹 调 工 艺漯河 漯 河 食 品 职 业 学 院第三章 刀工刀法工艺第一节 刀工工艺 第1页共17页 中 式 烹 调 工 艺漯河 漯 河 食 品 职 业 学 院目录一学习的目的及重点二刀工.

上传时间：2023-04-16   |   页数：17   |   格式：PPTX   |   浏览：0

菜肴烹调方法.pptx

烹调方法是指把经过初步加工和切制成形烹调方法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料,综合运用加热,调制等手段制成的烹饪原料,综合运用加热,调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法,不同风味菜肴特色的方法,.

上传时间：2023-04-26   |   页数：31   |   格式：PPTX   |   浏览：0

烹调技艺-烹调的概念ppt课件.ppt

为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度,保障用人单位和职工的合法权益第一章概述为了规范事业单位聘用关系,建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作.

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《烹调技术》教案备课讲稿.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流烹调技术教案精品文档第 43 页目 录第一章 烹饪技术概述2第二章 刀工技术4第三章 原料的初步加工技术6第四章 干货原料的泡发技术9第五章 食品雕刻技术12第.

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《烹调方法焖》PPT课件.ppt

焖 定义 一般将切配成形的原料,经过初步加热处理后,加适量的汤汁及调味品,加盖用中火进行较长时间的加热,待原料酥软成菜的烹调方法,称为焖.2焖制菜肴具有形态完整,汁浓味醇,软嫩鲜香的特点.3焖的烹调方.

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