《烹调方法炸》PPT课件.ppt

烹调方法 烹调方法是指将加工整理和切配成形的烹调原料,综合运用各种辅助手段,通过加热和调味,制成菜肴的专门技法.由于烹调原料的种类质地形态各不相同,各种菜肴对其色香味形质等风味特色和质量标准要求也各.

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《烹调工艺》课程标准.docx

烹调工艺课程标准一,课程基本信息表课程基本信息课程名称烹调工艺,课程代码课程学时课程类别专业课考核方式考核开设学期,适用对象烹饪工艺与营养专业大学一年级,二年级学生前修课程烹饪入门,烹饪原料学后续课程.

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中式烹调师---教案.docx

中式烹调师教案第一章 烹饪技术概述 教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。 教学重点 我国菜肴的特点 学时 4 授课方法 以理论为主 教学过程 一、导入.

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电子课件-《西餐烹调技术》.pptx

西餐烹调技术,1,第六章 西餐热菜烹调工艺,2,学习目标,1、熟悉并掌握煎、炸、 炒烹调工艺,3、熟悉并掌握铁扒、烩、 焖、烤、焗及其他烹调工艺,2、熟悉并掌握温煮、沸煮、 蒸烹调工艺,3,第一节 煎.

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16烹调《烹调技术》期末试卷A、B27244.pdf

20142015 年第一学期烹调技术期末试卷A班级:姓名:学号:得分:一名词解释:每题 4 分,共 20 分1烹调方法:2滑炒:3红烧:4熘:5拔丝:二填空题:每题分,共 20 分1是菜肴烹调工艺的.

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烹调工艺学熘炸烹调方法.pptx

第二节第二节 热菜烹调技法热菜烹调技法三熘三熘四炸四炸第1页共23页三熘三熘熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法再倒入.

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烹调技艺烹调的概念学习教案.pptx

会计学1烹调技艺烹调的概念烹调技艺烹调的概念第一页,编辑于星期二:三点 二十分.本章学习目标本章学习目标理解烹调的概念,了解烹调的意义和作用能简述中式烹调的起源于发展过程理解和掌握中式菜肴的特点及主要.

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烹调工艺学烹煎烹调方法.pptx

第二节第二节 热菜烹调技法热菜烹调技法 五烹五烹六煎六煎第1页共22页烹烹n烹是将原料改刀挂糊也有不挂糊的后,用烹是将原料改刀挂糊也有不挂糊的后,用油炸好倒入清汁颠翻出勺的一种方法.油炸好倒入清汁颠翻.

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烹调间卫生制度.doc

烹调间卫生制度1冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时应有一定空隙，生熟食品应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹遮盖，不得相互叠放。2食品严禁落地。防止熟食品与生食品待加工食品的交叉污染。加工用的容器盆盘.

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烹调技巧(10页).doc

烹调技巧第 10 页烹调小技巧炒肉片肉未的技巧 烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜.这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通.

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中式烹调试题.docx

中式烹调试题 中式烹调师高级理论学问复习题 一单项选择题 制作虾饼时预熟定型的方法是B 。 A炸制 B煎制 C蒸制 D汆制 平衡膳食宝塔的 A黑鱼 B海带 C鳊鱼 D鲢鱼 引起食物中毒的缘由有A 。 .

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家庭烹调入门.ppt

版权制作归仙琚制药人力资源部所有跟我学烧家常菜仙琚制药2007年庆三八女工系列讲座主讲:陈建强121820221内容提要烹调入门烹调入门科学烹调基础知识科学烹调基础知识学做几只特色家常菜学做几只特色家.

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烹调、加工与食品.ppt

烹调食品加工 与营养烹饪的概念烹饪的概念烹饪的本义是加热食物使之成熟,一般特指制作菜肴和烹饪的本义是加热食物使之成熟,一般特指制作菜肴和饭食.饭食.调:调和滋味和调配原料调:调和滋味和调配原料中国烹饪.

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冷菜烹调程序表.docx

冷菜烹调程序表服务程序工作步骤1,整形根据不同品种的冷菜,严格选料做好粗加工,将原材料加工成所要求的形状2,配料根据不同的冷菜食品,选好配料和调味料3,制作,1,按照冷菜食品不同的烹制方法,加工制作冷.

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《中式烹调技艺》考试大纲.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中式烹调技艺考试大纲精品文档第 6 页中式烹调技艺考试大纲一制定依据教育部中等职业学校烹饪专业教学指导方案。教材：中式烹调技艺第二版，李刚王月智主编，高等教育出.

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最新《中式烹调技术》教案.doc

精品资料中式烹调技术教案.中式烹调技术教案烹饪教研组第一章 烹饪技术概述教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。教学重点 我国菜肴的特点教学难点 我国菜.

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《烹调基本技术》PPT课件.ppt

烹调基本技术烹调基本技术n n烹调的基本操作技术大致包括配菜,调味,码味,码芡与勾芡,掌握火候油温,以及对原料进行初步熟处理.配菜的意义n n配菜是紧接刀工之后,介于刀工和烹制之间的一道重要工序.一般.

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《中式烹调知识》PPT课件.ppt

烹饪基础知识烹饪基础知识食品卫生法知识1995年10月30日实施卫生管理制度1.经常性卫生制度1由原料到成品实行四不采购员不买腐烂变质的原料.保管验收员不收腐烂变质的原料.加工人员不用腐烂变质的原料.

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《中餐烹调技术》PPT课件.ppt

中餐烹调技术中餐烹调技术 第一章第一章 烹调绪论烹调绪论烹调是制作菜肴的一项专门技术,专业习惯称红案,泛指菜肴的制作.它是研究如何通过恰当的控制温度用火合理的调味科学的烹制方法,把加工整理切配成形的食.

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16烹调《烹调技术》期末试卷A、B【精品范本】.doc

2012015年第一学期烹调技术期末试卷班级： 姓名: 学号: 得分:一名词解释：每题4分,共20分1 烹调方法:2 滑炒：3 红烧:4 熘:5 拔丝:二填空题:每题分，共20分1是菜肴烹调工艺的核心.

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