2023年《烹调技术》精品讲义.pdf

143第一章烹饪技术概述,2第二章刀工技术,4第三章原料的初步加工技术,6第四章干货原料的泡发技术,9第五章食品雕刻技术,12第六章配菜,15第七章火候,17第八章烹调原料的初步热处理,20第九章制汤.

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西式烹调技术-学习领域一.pptx

学习领域一刀工训练,任务一刀工训练洋白菜的切制 任务二刀工训练土豆丝的切制 任务三刀工训练胡萝卜丝的切制 任务四刀工训练橄榄球的制作 任务五刀工训练苹果削皮,“工欲善其事，必先利其器”。在烹饪过程中，.

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西式烹调师D.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流西式烹调师D精品文档第 4 页考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库西式烹调师初级理论知识试卷注 .

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中式烹调师培训大纲.doc

中式烹调师培训大纲 一、培训目标 通过培训，培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。 同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作，并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工.

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西式烹调师C.pdf

试卷编码:03GL1800000040302010050001 第 1 页共 3 页职业技能鉴定国家题库西式烹调师初级理论知识试卷注意事项1本试卷依据2001 年颁布的西式烹调师国家职业标准命制,考试.

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《烹调工艺学》课件.pptx

烹调工艺学芴陟毯撩厘崦舵蝽熄大目录烹调工艺学概述烹调工艺学基本原理烹调工艺学技术与实践烹调工艺学的营养与卫生烹调工艺学的创新与发展01烹调工艺学概述烹调工艺学是一门研究食品烹调加工技术和方法的学科,旨.

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《烹调方法冷菜部分》课件.pptx

烹调方法冷菜部分ppt课件桂汛偎啮卮壕艴坍蛔鲷目录CATALOGUE冷菜烹调方法的概述冷菜烹调的基本技巧冷菜烹调的具体方法冷菜烹调的实例分析冷菜烹调方法的概述CATALOGUE01冷菜,也称为凉菜,是.

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《中式烹调技术》教案(41页).doc

中式烹调技术教案第 41 页中式烹调技术教案烹饪教研组第一章 烹饪技术概述教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。教学重点 我国菜肴的特点教学难点 我国.

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中式烹调师教案.docx

中式烹调师教案 后 教员姓名：教 研 室：基础教研室课程名称：中国烹饪总 学 时：适用对象：烹饪专业学员授课学期： 课 程 教 案 2007年度 2007年1月15日 第四章 原料加工 教 学 提 要.

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中式烹调师初级.docx

中式烹调师初级 中式烹调师初级厨师证5级 在统一课程内容的原基础上，新增15道老师特色菜时令菜 学期：2个月 上课时间：每周 一 二 三 六日 可选下午班晚上班周末班，相应延长学期 培训费：1680元.

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中式烹调师(高级).docx

中式烹调师高级 1 中式烹调师高级理论学问 烹饪学是以人类的C为探讨对象的学科。 A生产活动 B饮食活动 C烹饪活动 D烹调活动 烹饪学探讨的范畴是烹饪活动中各A的相互关系运行2 规律及其原理。 3 .

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中式烹调师（推荐）.docx

中式烹调师推荐 一单项选择选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1下列中不属于食品存放四隔离制度的选项是 。 A生熟隔离B食品与自然冰隔离C食物与杂物药物D动物与植物隔离 2足价蛋白一般.

上传时间：2022-06-11   |   页数：42   |   格式：DOCX   |   浏览：0

中式烹调师课件.doc

中式烹调师教学课件 第一节 烹饪定义和要素一 烹调的定义在一般的语言习惯中，烹调和烹饪常常混用。在最近的20年，烹饪学术语言日益走上规范化的道路，因此将烹饪定为一个专业学科名称，而烹调则仅指做菜的烹饪.

上传时间：2022-08-16   |   页数：14   |   格式：DOC   |   浏览：0

烹调技术教案1.docx

目 录第一章 烹饪技术概述2第二章 刀工技术4第三章 原料的初步加工技术6第四章 干货原料的泡发技术9第五章 食品雕刻技术12第六章 配菜15第七章 火候17第八章 烹调原料的初步热处理20第九章 制.

上传时间：2022-08-19   |   页数：43   |   格式：DOCX   |   浏览：0

烹调学演示文稿.ppt

烹调学演示文稿 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope.有生命必有希望.有生命必有希望 本课.

上传时间：2022-12-05   |   页数：401   |   格式：PPT   |   浏览：0

冷菜烹调方法之---酥.ppt

冷菜烹调方法之酥酥酥,是指将原料和经熟处理的半成品经熟处理的半成品,有顺序地排列放入大锅内,加入以醋为主的调味品,用小火长时间地焖煨至骨酥肉烂酥香味浓小火长时间地焖煨至骨酥肉烂酥香味浓的烹调方法.例菜.

上传时间：2023-01-25   |   页数：10   |   格式：PPT   |   浏览：0

中式烹调师课件.docx

中式烹调师教学课件 第一节 烹饪定义和要素一 烹调的定义在一般的语言习惯中,烹调和烹饪常常混用.在最近的20年,烹饪学术语言日益走上标准化的道路,因此将烹饪定为一个专业学科名称,而烹调那么仅指做菜的烹.

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烹调与营养的关系.ppt

烹调与营养的关系 合理烹调 指根据不同原材料的特点和各种营养素的理化性质,合理地采用烹调加工方法,使菜肴既在色,香,味,型等方面达到烹饪工艺的特殊要求,又要在烹饪工艺过程中尽量保持营养素,消除有害物质.

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初级中式烹调师.pptx

第一单元 概述第一节 烹调和烹饪第二节 中国菜的特点第三节 厨师应具备的素质第1页共22页一什么叫烹饪一什么叫烹饪烹烹加热加热饪饪成熟成熟二什么叫烹调二什么叫烹调烹烹加热加热调调调和滋味调和滋味三什么.

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中式烹调师教案.pdf

中中式式烹烹调调师师教教案案,总总114422页页,本页仅作为文档封面,使用时请直接删除即可,内页可以根据需求调整合适字体及大小,后课程教案教员姓名,教研室,基础教研室课程名称,中国烹饪总学时,适用对.

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