发面团 (2).ppt

活动1:发面团l工具和材料:面粉温水干酵母粉小盆杯子筷子等.l步骤:1准备两个小盆,每个小盆分别放100克面粉.在其中一个小盆里加少许干酵母粉,另一个不加.2在两个小盆里分别加适量的水,搅拌均匀.3分.

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《温水面团》.ppt

中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材中式面点技艺中式面点技艺 观看下图，说出图片上的面点食品是我们学过的那种面团制作而成其特点是什么钟水饺钟水饺冷水面团：筋性好韧性强冷水面团：筋性好韧性强.

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冷冻面团及冷控面团技术.ppt

冷冻面团和冷控面团技术 Frozen DoughRefrigerated Dough Technology安琪酵母股份有限公司安琪酵母股份有限公司烘焙与发酵面食技术中心烘焙与发酵面食技术中心概述 冷冻.

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《水调面团》课件.pptx

水调面团ppt课件Contents目录水调面团简介水调面团的制作方法水调面团的应用水调面团的发展趋势水调面团的未来展望水调面团简介01水调面团是一种以水和面粉为主要原料,通过搅拌,揉捏等工艺制成的面团.

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面团网创业.doc

精品文档如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流面团网创业.精品文档.面 网 网 造专业的模拟面试互动平台策划书策划制作： 王夏琰 小组成员：王夏琰林冠洲徐帅锋 苏迪周程浩纪陈鑫浙江科技学院IE2 0.

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《面团形成原理》课件.pptx

面团形成原理,年,月,日目录CATALOGUE面团形成的科学原理面团制作的过程面团品质的影响因素面团的应用与制作技巧面团制作的问题与解决方案01面团形成的科学原理面粉由蛋白质,碳水化合物,脂肪,矿物质.

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披萨面团制作总汇.doc

披萨面团 制作 总汇面团配方一材料：面粉 高筋粉4kg，低筋粉1kg。金像粉美玫粉盐 50g 白糖 50g 酵母 20g 安琪油 220g植物油水 2800g 30度左右温水准备工具：电子称和面机或.

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《水调面团》PPT课件.ppt

第二章第二章 江江苏名点名点实验教学内容教学内容A本章是中国名点的教学内容,通过老师对名点的示范和学生对名点的练习,做到使学生能以理论指导实践,以实践验证理论,对常见主坯调制成形技法制馅方法成熟方法不.

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物理蓬松面团.pptx

导入新授第1页共13页第五章第五章 面团调制工艺面团调制工艺物理膨松面团物理膨松面团第2页共13页一物理膨松面团定义物理膨松面团,是用鸡蛋作为调搅介质,通过高速搅拌,然后加入面粉调搅成的面团.介质:鸡.

上传时间：2023-02-14   |   页数：13   |   格式：PPTX   |   浏览：0

面团形成原理.pptx

调制面团时根据所用的原料方法和用途的不同.可形成水调面团膨松面团油酥性面团等.第1页共35页 虽然形成面团的种类很多,但是,它们形成面团的原理,一般认为是由于4种作用;蛋白质溶胀作用;糊化作用;吸附.

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面团温度计算.docx

面团温度计算面团搅拌后抱负温度2628水温二温度常数一面粉温度室内温度2面团温度 2324252627282930温度常数 3537394143454749例如:要求面条28,测得面粉温度27 ;室内.

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油酥面团的制作.pptx

定义,指以油酥和小麦粉为主调制成的面团,原理,由于油脂具有一定的黏性和表面张力,渗入小麦粉内,小麦粉颗粒就被油脂包围而粘结在一起,因油脂的表面张力够强,不易化开,故油脂与小麦粉结合不紧密,但经过反复,.

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面团调制工艺一.pptx

第五章 面团调制工艺一第一节 水调面团第二节 生物膨松面团第三节 物理膨松面团第四节 化学膨松面团第1页共27页第一节 水调面团一水调面团的形成原理二冷水面团调制工艺三温水面团调制工艺四热水面团调制工.

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2022年面团的调制 .pdf

第三节面团的调制饼干加工的第一步就是面团的调制，包括：原料选择和调粉也叫捏合和面一般认为饼干制造工艺中，原料的选择占决定是否成功的50的因素，调粉操作占25，焙烤占 20，而其他如辊压，成型只占5。可.

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《物理蓬松面团》PPT课件.ppt

天道酬勤江苏省扬州商务高等职业学校复习提问1生物膨松面团膨松原理分别是什么2化学膨松面团的膨松原理是什么天道酬勤江苏省扬州商务高等职业学校导入新授导入新授天道酬勤江苏省扬州商务高等职业学校第五章 面团.

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《面团形成原理》PPT课件.ppt

面面 团团形成原理形成原理 调制面团时根据调制面团时根据所用的原料所用的原料方法和用途的方法和用途的不同不同.可形成水调可形成水调面团膨松面面团膨松面团油酥性面团油酥性面团等.团等.虽然形成面团的种类.

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焙乐道Puratos酸面团.pptx

Presentation OutlineCultural Background Sample collections Primary screening of sourdoughs Effect of.

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面团长大了课件.pdf

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《油酥面团的制作》PPT课件.ppt

油酥面团油酥面团定义:指以油酥和小麦粉为主调制成的面团.定义:指以油酥和小麦粉为主调制成的面团.原理:由于油脂具有一定的黏性和表面张力,渗入原理:由于油脂具有一定的黏性和表面张力,渗入小麦粉内,小麦粉.

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发酵面团的膨松原理.pptx

第1页共60页一三类膨松面团膨松方法的比较 1生物膨松面团也叫发酵面团的膨松方法 是利用酵母菌在面团中的一系列生化反应产生二氧化碳从而使面团出现了蜂窝组织,膨大松软并产生酒香气味.酵种发酵还产生了酸味.

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