操作流程----披萨(共37页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上标准工作流程产品篇餐厅手册管理制度1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。餐厅手册借阅制度1. 管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。2. 由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。3. 借阅人不可将手册带离餐厅。4. 阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。5. 值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。产品总目录一、 比萨类二、 西式热菜类三、 汤羹类四、 沙拉类五、 西式糕点类六、 特色主食类七、 甜点类八、 饮料类九、 附表制作比萨饼面团步 骤制 作 过 程成品标准岗前准备洗手仪容仪表检查存货检查设备用杀菌洗手液洗手20秒，洗至肘部以下，检查指甲确保清洁。仪容仪表整洁，皮鞋发亮无明显污渍。面粉无受潮结块迹象。量取温水的专用量升、温度计、搅拌器、计时器、面机干净无异物、台秤完好有效使用好伦哥专用比萨面粉设备器具洁净、完好和面前准备工作准备面粉称取配料称取鸡蛋称取温水并测量水温好伦哥比萨专用粉一袋（5.525 公斤）称取黄油400克，好伦哥比萨面粉料包一袋（665克）将黄油400克放在微波炉中，中火2分钟，熔化至8成称取2400克（夏季）/2500克（冬季） 20-25的水(夏季20，冬季25)未受潮、无结块鸡蛋未变质严格按规定水温范围操作和面程序混合原料加入面粉1、将饮用水、料包、黄油、倒入和面缸中（水要保留100克）搅拌均匀2、加入比萨粉料包一袋（665克）用搅拌器顺时针搅拌15秒倒入专用比萨面粉一袋搅拌后的原料应充分混合，黄油的颗粒安装搅拌机1.将搅拌棒安全的套好2.将和面机升降杆压下，提升和面缸3.将速度设置在慢速档（50转左右/分钟）防止面粉因速度太快面粉溅出面缸搅拌面团1.设置慢速后开启和面机电源，搅拌开始，（注意机器运转过程中不要将身体各部位靠近运转区域）将定时器设置为2分钟。2.观察面团的软硬度后决定是否倒入100克水。然后改用中速搅打6分钟，中间不能停顿。用慢速继续搅打2分钟.3.在搅面机停止转动前30秒，沿和面机缸边缘滴入5克色拉油。4.和面机电源关闭，停止搅拌，取出搅拌棒。5.拉起升降杆，将和面缸降下。6.双手沿搅拌缸边缘一侧，滚动向上将面团取出，身体不要接触面团表面。在操作台表面刷一层色拉油并覆盖保鲜膜直接分割。中速档（90转左右/分钟）* 成品的比萨面团，表面有光泽，不粘手，有柔韧感。* 和面机中无粘连面团。*面团终点搅拌温度：2730面团醒发保存在1-5的冰箱内醒发4小时即可制作预烤饼分割时间不得超20分钟制作比萨面团-分割面团步 骤操 作 过 程成品标准准备工具干净有效的台秤、面团切刀已消毒、面团包装袋、干净平整的不锈钢储存盘了解需求依餐厅营运需求准备面团数量，按照由小到大的顺序分切面团。分割面团在放置面团的操作台及面团表面均匀涂抹上一层色拉油（注意不要扑生面粉）分割时间20分钟重量： 32 28 20 420克 300克 180克分割后的面团，重量符合标准。包装面袋蓬松包裹面团将面团的正中央中心点对准食品袋一角，加入面团底部据手虎口6cm，使面团发酵时形状完整。注意包裹不可太紧摆放面团将包裹好的面团顺序平放在不锈钢储存盘中，先揉先放面团之间保持2厘米的间距保存面团将面团放入15的冷藏冰箱中不要将面团贴在冰箱壁上，以防止面团局部冷冻影响发酵效果制作比萨饼底-划饼步 骤操 作 过 程成品标准上岗前检查仪容仪表洗手检查存货检查工具、原料工服整洁,头发整齐并戴帽子,佩带名牌,皮鞋发亮无明显污渍；口罩须完全覆盖口和鼻子用洗手液洗手至少20秒，洗至肘部以下，手指甲清洁；工作站上有足够且发酵良好的面团,且在保质期内；比萨烤盘干净完好,比萨酱勺符合要求.烤盘中不得有水了解所需求向内场管理人员了解确认比萨需求规格及数量根据要求的规格数量制作。以免造成浪费制作比萨饼底划饼法放入烤盘1、掐边：用双手手指略用力掐住面团的边缘，顺时针转动，双手交叉换动，直至划出沟槽，呈现均匀的边缘，且厚度为1cm。2、 挤边：将掐好边的面团平放在案上，用掌心把边挤圆、挤光滑、挤实；3、 整形：将面团从包面袋中取出，粘上薄面，将此圆饼型平放在操作台上(将有沟槽的一面向下)；4、 压边：将面团从包面袋中取出，粘上薄面，将此圆饼型平放在操作台上(将有沟槽的一面向下)，单手手掌半抱圆，掌心向下，按顺时针的方向轻轻围绕饼中心以扩张、压制出一个大小平均、薄厚一致的饼边。5、 划边：将压完的面饼翻面，用左手手指掌握饼边，手掌心掌握饼的平度，右手按顺时针方向轻划出一条大约1厘米平均而圆滑的饼边。6、 拍饼：将划完饼边的饼，用右手抚着饼中心，左手撑起饼以十字交叉的拍法，把饼拍成与烤盘大小相同的圆饼。（注：一定不能碰到饼边）。同时另一只手同步围绕饼的另一边,最后抖掉多余的面粉。将烤盘中均匀的刷上色拉油，双手将压制好的面饼光滑面朝下准确无误地平放入特制的烤盘中，整理边缘，修出大约1cm的边，再在饼边上均匀的刷油。形成最初步的均匀的饼边挤破面团中较大的气泡，以免烤制时形成更大的气泡拍好的饼边宽1厘米，圆滑、均匀；面饼厚度均匀，边缘略高于中心厚度，同时整个饼型滚圆、饱满面饼厚度均匀，边缘略高于中心厚度，同时整个饼型滚圆、饱满面团厚度（H=1cm）平均，表面平滑、饼边约1厘米，略高于烤盘拍好的饼底大小与烤盘内圈大小相同；制作比萨饼底-醒发步 骤操 作 流 程成品标准上岗前检查仪容仪表洗手工服整洁,头发整齐并戴帽子,佩带名牌,皮鞋发亮无明显污渍，口罩罩住口鼻用洗手液洗手至少20秒，洗至肘部以下，手指甲清洁。洁净无病菌二次醒发1. 打开下层或中层烤箱的上火电源或煤气，将烤箱温度设置为上火40度，底火关闭；2. 将制作好的比萨饼坯用饼圈叠放；3. 将叠放好的饼底放入烤箱，醒发30分钟最多可叠放5张，并在最上层加盖一个空盘防止最上面的面团醒发过快确认烤箱已经达到设置的温度；各个店面应以醒发程度为标准，醒发时间仅供参考；醒发标准1. 醒发好的饼底外边缘应达到饼圈的内沿；2. 醒发好的饼坯的厚度为1.5厘米；3. 表面平整；1、饼边已经达到醒发要求，表面平整、湿润、光滑，不沾手；2、饼底均匀无较大气泡（无明显凸起部分）；已醒发好的饼底的存放1. 将醒发好的饼底从烤箱顶上转移至冰箱中冷藏，可储存2小时；2. 未用完比萨饼底可以按照预烤方法提前制备；1、已经醒发好的饼底，可以放置于冷藏箱中最好在1小时内用完；2、烤好的饼边为未上色或轻微上色即可，饼面均匀，饼底为浅黄色，冷却后储存；制作比萨饼底-预烤（提前制备32cm饼底）步 骤操 作 流 程成 品 标 准上岗前检查仪容仪表洗手工服整洁,头发整齐并戴帽子,佩带名牌,皮鞋发亮无明显污渍，口罩完全罩住口鼻用洗手液洗手至少20秒，洗至肘部以下，手指甲清洁。检查醒发饼坯醒发标准醒发好的饼底外沿应达到饼圈内沿，高度为1.5厘米，表面湿润、平滑；饼底均匀无较大气泡（无明显凸起部分）；饼底表面平整、湿润、光滑，不沾手；预烤1. 确认饼底已经醒发完全后，用手掌轻拍出饼底的多余气体；2. 将烤箱设置在上火230235度、底火260270度；3. 在饼盘整中压上清洁的、底部刷过油的28cm的饼盘；4. 放入已达到设定温度的烤箱中2分钟；5. 2分钟后打开烤箱将饼坯调转180度继续烘烤2分钟6. 将烤好的饼取出刷油，待冷却后将其装入饼袋中保存，保存码放不可超过3-4个/叠1饼边已经达到醒发要求；2烤箱已经达到预设的温度；3在压饼盘的过程中不得触碰饼边；4烤好的饼边为未上色即可，饼面均匀，饼底为浅黄色；5储存前确认预烤好的饼底完全冷却；6冷却时将饼坯放在银盘中饼坯的存放1、 将预烤好的饼底放在冷藏柜中密封保存；2、 预烤好的饼底效期为24小时撒放比萨馅料步 骤制 作 过 程成品标准撒放馅料了解需求二次修边-炒制比萨酱盛取比萨酱涂抹比萨酱撒底层奶酪从看台员、服务员处了解自助区及零点、外送的顾客需求规格及数量。将醒发好的面团轻轻地进行二次修边。比萨酱：1袋（2公斤）色拉油：50克将50克色拉油烧至五成热后。加入配送来的比萨酱，比萨酱烧开后用小火熬制7-8分钟后，晾凉密封储存于冷藏柜中备用。用4安士的平勺盛取比萨酱.注意:盛取比萨酱前,请先用酱勺均匀搅动,以充分混合沉淀的香料.不同型号的比萨,其标准重量为: 20cm：1/2勺； 28cm：1勺； 32cm:2勺。用酱勺底轻轻以划圆的方式由中心向外推、涂抹.将比萨酱涂抹平均.用酱勺“Z”字型来回轻刷两次，比萨酱不得突出边缘线,比萨酱边缘线距离饼外边缘约1.5 cm 。根据要求的规格数量制作以免造成浪费。不可无单制作20cm：25g28cm：45g32cm：70g撒放馅料撒放顶层奶酪依配料表的规格重量将奶酪均匀的覆盖于比萨酱上,平均厚度为57毫米，奶酪遵循由外向内、螺旋状撒放。撒放馅料遵循由外向内螺旋状撒放, 撒放馅料遵循的原则为：1) 重量轻的肉类：pizza片2) 重量轻的蔬菜：青椒、洋葱3) 重量重的蔬菜：蘑菇、菠萝、黑橄榄、玉米、红辣椒4) 重量重的肉类：牛肉粒、意大利碎肉、火腿顶层奶酪起到覆盖并包住比萨馅料的作用，收边须干净。底层奶酪撒放标准为： 32cm：110克28cm：100克20cm： 60克馅料撒放依各项产品规格表执行顶层奶酪标准：20cm： 40克28cm： 80克32cm：130克司炉预烤好的饼底使用步 骤操 作 流 程成 品 标 准岗位准备洗手仪容仪表检查工作站洗手至少20用洗手液秒钟，洗至肘部以下，手指甲清洁服装整洁，配戴名牌、帽子及口罩，口罩要完全罩住口鼻。确保头发整齐，皮鞋发亮无明显污渍1. 工作站用具充足：比萨油桶及饼刷；2. 奉客饼盘干净无水渍；比萨饼切刀干净且消毒；抹布清洁并已经消毒；案板清洁并已经消毒；3. 设定烤箱温度为：面火230235，底火260270；4. 检查经过预烤的饼底。确认烤箱已经达到设定温度饼底完整无变型破损现象，表面干爽无发酸、发霉现象；烘烤烤制观察比萨出炉制作好的比萨放入比萨烤箱，每一层烤箱最多可放二张比萨（32cm的比萨）；28cm及20cm的比萨可放3张，每张饼之间距离应为5cm左右。比萨烘烤3分钟时，打开烤箱门，用饼铲铲起，观察比萨饼底的色泽、馅料及奶酪熔化程度。将比萨调转180º，用沾色拉油的毛刷沿饼边内沿均匀刷油一次，且刷油不能过多，继续烘烤23分钟。比萨烘烤56分钟左右时，用饼铲铲起比萨观察其饼边及底部颜色、奶酪熔化情况后出炉保证比萨烘烤受热均匀。调转使比萨受热均匀，刷油可使比萨饼边酥脆检查产品质刷油分切比萨奉客废弃时间1、当比萨从烤箱中取出时，立即用沾有色拉油的毛刷围绕饼边轻轻刷一圈，使其成为金黄色2、不同型号的比萨分切标准如下：自助饼：32cm：切8刀16块（先“十”后“X”分切法）、点、 外卖、外送、外带：28cm：切4刀8块（“十”形分切法）20cm：切3刀6块（“X”形分切法）3、装入相应的银盘中奉客，外卖、外送、外带装入相应的专用纸盒中奉客。自助台上有限期为30分钟可使饼边颜色鲜艳，表皮酥脆饼底、饼边颜色金黄，无焦黑杂质，表面奶酪充分熔化且覆盖馅料。分切比萨采用“十”字分切法及“X”型分切法确保比萨分切均匀、形状整齐（参见比萨分切标准图）奉客时执行六不端制作好的成品饼边宽度1.5厘米，饼边高2厘米薄 脆 比 萨步 骤制 作 过 程注 意 事 项准备工作准备原料加工半成品面团：200克、黄油：20克、特制比萨白汁酱：70克顶层奶酪：120克、菠萝丁：50克、黄桃丁：40克将菠萝、黄桃切制成0.5cm见方的丁制作薄脆饼底将发酵好的面团按制作PIZZA的方法掐边，挤边。将面饼平放在操作台上（有沟槽的面冲下），使用专用面擀，将面团擀制成32cm大小的饼坯，厚度约为2mm.用薄饼专用滚针以顺时针方向在饼坯边缘打孔，中间部分以十字交叉方式打孔。然后抖掉多余的面粉，将饼坯放入刷好油的32cm的烤盘中，用比萨专用刀沿烤盘内侧将多余的饼边切除。1.打的孔不可过多过密，不可有大块的漏洞出现。2.比萨饼边要切制均匀，不得参差不齐。刷油将黄油均匀刷在饼坯上不要刷得过多烤制薄脆饼底将刷好油的薄饼放入烤箱中烘烤56分钟，使薄饼的饼底和饼面呈淡金黄色。（在烤制23分钟时需要再次在饼面上刷一层黄油，在烘烤45分钟时将饼坯翻面在饼底的部分均匀的刷一层黄油）烘烤1分钟后出炉。制作好的薄脆饼底保质期24小时切记：比萨饼底颜色不得烤制过深撒放馅料涂比萨酱撒放馅料撒放奶酪烘烤刷油奉客废弃时间由中心向外Z形均匀涂抹白汁酱，距离饼边1cm。依次按照菠萝、黄桃的顺序撒放将奶酪均匀撒放在馅料上将撒好馅料的比萨放入烤箱中，烤箱温度与比萨厚饼温度一致；烤制3分钟后，观察比萨奶酪是否完全溶解且饼边、饼底呈金黄色即可出炉。比萨从烤箱中取出后，立即用色拉油在饼边四周轻刷一圈，以使饼边呈现金黄色。将烤好的比萨以“X”型分切法分切成6刀12角放入银盘中，再加入20克葡萄干奉客上台效期30分钟比萨成品口感酥脆，比萨饼拿起必须坚挺，不能有下垂感。 甜 品 比 萨步 骤制 作 过 程注 意 事 项 准备工作准备原料加工半成品顶层奶酪碎：50克、菠萝丁：100克、黄桃丁：100克将菠萝、黄桃切制成0.3cm见方的丁调制甜品比萨酱水果芝士（淡黄色）巧克力芝士 （深棕色）水果芝士酱料包1个（300克）加入饮用水900克搅拌至粘稠、均匀，最后加入菠萝丁：100克，黄桃丁：100克搅拌均匀即可。巧克力芝士酱料包1个（700克）加入饮用水1000克搅拌粘稠、均匀即可。调制甜品比萨酱需使用打蛋器将酱料包内所有调料均匀混合，使酱料粘稠，无多余水分及较大颗粒水果芝士比萨制作奉客废弃时间1、 将200克酱料均匀的涂抹在饼底上2、 称取50克奶酪碎均匀的撒放在酱料的表面3、 放入烤箱中烤制5分钟将烤好的比萨以“X”型分切法分切成6刀12角放入特制饼盘中奉客水果芝士比萨上台效期30分钟1. 甜品比萨饼底冷藏储存，有效期48小时2. 酱料涂抹均匀、平整3. 调制好的酱料应密封冷藏储存，用时取出，有效期12小时4. 酱料涂抹应完全覆盖饼底，距饼边1cm5. 奶酪撒放均匀，无需完全覆盖酱料表面6. 待奶酪溶化即可，无需上色7. 比萨切制大小均匀巧克力芝士比萨制作奉客废弃时间1. 将200克酱料均匀的涂抹在饼底上2. 称取50克奶酪碎均匀的撒放在酱料的表面3. 放入烤箱中烤制5分钟将烤好的比萨以“X”型分切法分切成6刀12角放入特制饼盘中奉客水果芝士比萨上台效期30分钟 照 烧 鸭 香 比 萨步 骤制 作 过 程成品标准岗位准备洗手仪容仪表检查工作站用杀菌洗手液洗手至少20秒钟，洗至肘部以下，手指甲清洁服装整洁，配戴名牌及帽子。确保头发整齐，皮鞋发亮无明显污渍工作站用具充足：比萨油桶及饼刷；奉客饼盘干净无水渍；比萨饼切刀干净且消毒；抹布清洁并已经消毒；案板清洁并已经消毒。准备工作准备原料加工半成品照烧酱：60克；洋葱丝：30克；青椒丝：40克；红椒丝：40克；蘑菇：20克；鸭肉：50克将洋葱、红椒、青椒切制成3cm*0.3cm（长*宽）蘑菇切制成厚0.2cm的片状，鸭胸切制成0.2cm的片（鸭胸是烤熟的橙汁鸭胸肉）。配料切制均匀，鸭胸肉烤制熟透，切制均匀 制作饼底见soc标准 制作照烧酱将配送来的照烧酱2公斤加入5克百里香搅拌均匀密封冷藏储存2小时使用撒放馅料涂比萨酱撒放馅料撒放奶酪由中心向外Z形均匀涂抹照烧酱。酱距离饼边1cm。依次按照洋葱、青椒、红椒、蘑菇、鸭胸的顺序撒放将奶酪均匀撒放在馅料上（奶酪标准与32cm比萨标准一样）烘烤、奉客标准与32cm比萨一致撒料均匀、照烧酱涂抹均匀 照烧培根比萨步 骤制 作 过 程 注意事项准备工作准备原料加工半成品照烧酱：60克 洋葱：30克 青椒：40克 红椒：40克 蘑菇：20克 培根：60克将洋葱、青、红椒切制成2cm的正三角块，蘑菇切制成0.2cm的半圆片，培根切制成3cm的正三角块配料切制均匀制作饼底见soc标准将配送来的照烧酱2公斤加入5克百里香搅拌均匀密封冷藏储存2小时使用由中心向外Z字形均匀涂抹照烧酱距离饼边1cm将130克奶酪均匀的撒放在涂有比萨酱的饼底上依次按照洋葱、青椒、红椒、蘑菇、培根将60克奶酪均匀的撒放到馅料上面即可。烘烤、奉客标准与32cm比萨一致制作照烧酱撒放馅料涂比萨酱撒放馅料撒放顶层奶酪撒料均匀，照烧酱涂抹均匀自 助 台 PIZZA 产 品非清真类清真类1好伦哥豪华1美味鸡2老板风范2阳光海岸3意大利3甜心无限4希腊经典4传统5乡村气息5素食6西部风光6水果比萨7浓情7佛罗里达海滩8印第安人8薄脆比萨9夏威夷风情9 甜品比萨10厨师特别推荐10 照烧鸭香比萨11双味比萨12照烧培根比萨撒料标准：非清真类：好 伦 哥 豪 华馅料由左至右添加 单位：克型号奶酪意式肉肠洋葱青椒蘑菇意大利碎肉奶 酪32cm11012 片4050306012028cm10012 片152020258020cm605 片620152040老 板 风 范馅料由左至右添加 单位：克型号奶酪意式肉肠洋葱青椒红椒意大利碎肉火腿奶 酪32cm12012片4030306040 8028cm10012片1520203020 8020cm606片615152015 40意 大 利馅料由左至右添加 单位：片型号奶 酪意 式 肉 肠32cm200克24（外16内8）28cm180克1520cm100克10希 腊 经 典馅料由左至右添加 单位：克 型号奶酪意式肉肠洋葱西红柿黑橄榄奶酪32cm11012 片40120208028cm10012 片1550108020cm605 片630640乡 村 气 息馅料由左至右添加 单位：克型号奶 酪洋 葱西 红 柿牛 肉奶 酪32cm12040120608028cm1002040308020cm6010251540西 部 风 光馅料由左至右添加 单位：克 型号奶酪意式肉肠牛 肉意大利碎肉火 腿奶酪32cm12012 片5060508028cm10012 片3030308020cm605 片20202040浓 情馅料由左至右添加 单位：克 型号奶酪意式肉肠洋葱红椒蘑菇西兰花奶酪32cm12012 片404030208028cm10012 片152015108020cm605片62015540印 第 安 人馅料由左至右添加 单位：克 型号奶 酪红 椒西红柿火 腿辣椒籽奶酪32cm120501206058028cm10025502038020cm60152010240传 统馅料由左至右添加 单位：克 /32cm28cm20cm奶 酪/250250150夏 威 夷 情 怀馅料由左至右添加 单位：克型号奶 酪菠 萝火 腿奶 酪32cm12070508028cm10040308020cm60201040厨 师特别 推 荐馅料由左至右添加 单位：克 型号奶 酪意式肉肠青豆玉米火腿奶酪32cm120123040508028cm100102020308020cm60 510101540 照 烧 培 根 比 萨型号照烧酱奶酪洋葱青椒红椒蘑菇培根奶酪32cm60130304040206060注：将洋葱、青、红椒切制成2cm的正三角块，蘑菇切制成0.2cm的半圆片，培根切制成3cm的正三角块清真类：美 味 鸡馅料由左至右添加 单位：克 型号奶酪洋葱红椒鸡肉奶酪32cm1204060508028cm1001015258020cm606101540阳 光 海 岸馅料由左至右添加 单位：克 型号奶酪洋葱青椒凤尾鱼玉米粒奶酪32cm120405030508028cm100202520158020cm60615151540甜 心 无 限馅料由左至右添加 单位：克 型号奶 酪菠 萝虾 仁奶酪32cm12070508028cm10040308020cm60202040素 食馅料按由左至右顺序添加 单位：克型号奶酪青椒红椒蘑菇青豆玉米粒黑橄榄奶 酪32cm1204040202040108028cm1002020202020108020cm601515101510640水 果 比 萨馅料由左至右添加 单位：克 型号白汁酱奶 酪黄 桃苹 果菠 萝奶 酪32cm701204020408028cm451003015308020cm256020102040注：白汁酱请使用专用酱勺，不可与其它酱勺混用。佛 罗 里 达 海 滩馅料由左至右添加 单位：克 型号奶 酪蟹 肉虾 仁玉 米 粒奶 酪32cm1203060408028cm1002030308020cm6015201540薄 脆 比 萨馅料由左至右添加 单位：克 型号白汁酱菠萝丁黄桃丁葡萄干奶 酪28cm70202020 110注：白汁酱请使用专用酱勺，不可与其它酱勺混用。照 烧 鸭 香 比 萨馅料由左至右添加 单位：克 型号照烧酱奶酪洋葱丝青椒丝红椒丝蘑菇鸭胸肉奶酪32cm60120304040205080注：将洋葱、青、红椒切制成2cm的正三角块，蘑菇切制成0.2cm的半圆片，培根切制成3cm的正三角块 照烧酱请使用专用酱勺，不可与其它酱勺混用。专心-专注-专业