宴会工作计划(方向)(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上宴会厅工作计划（方向）尊敬的领导现将工作总结如下： 1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！ 2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过培训，也在每月的培训计划中进行培训与实践，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。3、 员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。 4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。 5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。 6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。 7、相关配套设施不完善，储物间较少。 8、部分物资较缺（如：茶歇和自助餐所需的相关物品）针对以上问题和存在不足，我们要进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确宴会厅接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！ 工作计划婚宴：婚宴作为宴会厅收入的重要支柱，所以我个人觉得应加强婚宴的推广，将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄，这除了需要宴会厅有一个强大的服务团队还需要厨房的全力配合，做好菜品质量和口感的提升。可以加强以下几点工作内容：1、 建立一支服务团队必不可少。2、 设施设备的准备应加强。如灯光，音响质量的提升（上菜秀所需）3、 婚宴餐前茶歇的建立。4、 草坪婚礼的推广（西式）5、 与婚庆公司的全力配合做好婚宴现场的视觉效果。6、 餐前准备工作的完善以及人性化的宴礼服务。会议接待：会议接待体现出的是整个酒店的服务水平，一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉，两者是相辅的，如果两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升，把什么事情都想在客人的前面，这样客人就会满意我们的服务，减少抱怨，产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低，而是能够得到更优质的服务，要求费用低的这种情况的比例较少，除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/条,这样可以增加收入，并且政府和事业单位的并不在乎这个费用，同时我们可以向客人改提供免费的有投影仪，音响话筒,提供矿泉水为免费(但分上下午各一次，这里面必须放好水杯)。会议室里不提供烟缸，除客人要求外。绿色饭店，无烟会议室，在同行里面很多酒店都有这样的规定，并且客人也不会有太大的反应，因为国家也提倡这样的行为，并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为，我们可以做个友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求摆好烟缸。会议接待应加强以下几点：1、 加强会前充分的准备工作，按会议10%的量准备备份。2、 加强和培训会议开始前的接待工作和处理应急不足之处。3、 加强和培训会中的服务流程和茶歇服务（时刻关注会议中的任何变化都将要是服务员心中能够想到的）4、 会后的洽谈工作（结账以及连续性会议的翻台）。5、 加强会议音响质量和绿化的补充6、 尽量推销茶歇，提高收入。7、 安排好会议服务人员，绝不能离岗走开。会议用餐接待：现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般人均餐饮消费标准为80至150元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的用餐，是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让会议者吃得满意加惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。菜单外加餐，锦上添花，就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。组织好最后一餐，会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。会议用餐接待主要加强以下几点：1、 餐前准备工作一定要充足。2、 餐前用餐情况一定要充分的了解。3、 餐前布置一定要按照客人的要求布置4、 提高餐中服务（中餐做的是精品服务，那宴会做的就是快速服务），不能让客人等，满足客人的一切合理要求。5、 询问客人用餐的不足点，以便下餐的时候更正，让客人满意6、 做好主桌客人的服务工作。针对会议用餐有备桌的出现，应加强备桌的控制，1020桌备1桌，2050桌备2桌，50桌以上最多只允许备3桌，而且建议备桌收取40%的成本费，因为用餐成本比较高，不适合取消备桌，减少不必要的成本提高。举办晚会：（如：中秋晚会 圣诞晚会）酒店举办晚会有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂宾客的用餐兴趣，从而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当举行自助晚会的时候，阳明厅外阳台还可以现场为来宾提供BBQ（烧烤）来调剂自助餐的特色，增强我们的卖点。这时候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区，里面全部提供餐位和演出。因晚会多以自助餐的形式出现，所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（没有）都比较紧缺，水果叉也缺，包括自助餐台的装饰物（如绸缎，高低架），以及布菲夹（热菜夹），甜品夹，冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的采购。外烩：外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同，从筹备到结束，均须一步一步进行安排。形式上，外烩部限于中餐或西餐，但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采用晚会的几率较小，除非是某些大公司总经理级别的婚宴，因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地，如公司的招待所或大礼堂等，否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采用外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足，在规模上有一点的限制。此外，由于酒店外烩安排包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用，成本比在酒店内举办宴会高，所以酒店一般都规定有最低消费标准，以确保外烩的收益。重要（VIP）接待：VIP接待是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现！主要VIP接等的有：政府接待视察的国家部委领导省主要负责人各部、委、办、局的主要领导市党政军负责人企业 投资的内、外资企业、集团总裁集团的重要业务客户社会 影视娱乐界著名演艺人员 体育界国家著名运动员广告传媒的资深编辑、记者同行（业内）省级以上旅行社总经理同星级酒店董事长、总经理酒店邀请的宾客接待流程：1、接到销售部下发的EO单或VIP接待通知，立即仔细阅读并记录在案。2、参加召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。接待基本要求：1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。2、为贵宾开好每餐菜单。3、开餐前，由宴会经理负责检查贵宾使用的设备及餐具。4、开餐中，由宴会主管亲自为贵宾服务，多名优秀服务员配合。5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。6、每餐提供香烟。7、每餐使用酒店高档餐具。8、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。9、提供分菜服务。我和我们的团队愿意并且有能力将宴会厅做成一个全方位的宴会厅，建立一支能力强并且能够承受高强度工作压力的工作服务团队，结合我以前做过的酒店和对其它酒店的了解，希望领导能给予有力的支持，将宴会厅的工资适当的调高，并且愿意支付他们的加班费，起到一个工作积极的作用。因工作性质和其它部门不一样，所受的工作压力也不一样的情况下，希望领导能够考虑在当月非常忙的情况下能够给予200元的补助。这都将是宴会厅员工工作的助力。同时希望宴会厅的餐具和物品都能够充足，这样才能更好更快的完成各项接持工作，比如餐具建议按宴会最大接待量进行1：3的备量，宴会厅仓库保存数量为2，管事部保存数量为1，这样好在日后较忙的情况下能够有足够的餐具周转，同时管事部也能够对破损物品有足够的补充，管事部发现物品达不到存量的时候要及时补仓，给予部门最大的物品和保管支持。在日后工作中我将做好：1. 查找设施设备完好率并做好保养；2. 对现有服务人员加强相关业务知识和技能培训；3. 做好内外接待，针对性完善各项服务制度；4. 做好资产每月清查盘点和环境卫生。5. 与各部门做好协调工作，完善服务。6. 做好宴会厅的绿化工作。7. 完成总监交待的其它每一项工作。 宴会厅：龙洋波 2012年2月18日 专心-专注-专业