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试卷： 中级食品生产考试 分数：100.0 考试时间：90 分钟一、单项选择(每题 1.0 分)： 1.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 2.食品安全基础标准包含() A食品污染物限量 B致病菌限量 C农药残留限量 D以上都是 3.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() A监督抽检 B体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 4.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_。 A.不予办理 B.立即自行处理 C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门 D.以上都不是 5.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.以上全是 6.抑制土豆发芽宜采用（） A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照 7.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。 A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域 B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域 C.生产流程决定 D.物料的流程决定 8.食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。 A.每三个月 B.每半年 C.每两年 D.每一年 9.高温加热油脂产生的有害产物是 A过氧化物 B氧化脂肪酸 C挥发性羰基化合物 D以上都是 10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_备案。 A.卫生部门 B.国家出入境检验检疫部门 C.国家食品药品监督管理局 D.海关 11.在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是（） A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.皂化价 D.二甲胺 12.我国食品安全法律法规体系的核心是() A中华人民共和国食品安全法 B中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法 D中华人民共和国进出境动物检疫法 13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.欧美食品安全标准 D.国际食品安全标准 14.牛乳消毒常采用() A辐射保藏法 B低温长时间巴氏消毒法 C高温短时间巴氏消毒法 D熏制法 15.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72 小时内启动召 回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。 A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回 16.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系() A食品安全规章 B食品安全标准 C其他规范性文件 D以上都是 17.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ A.2015 年 4 月 24 日 B.2015 年 6 月 1 日 C.2016 年 1 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 18.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 19.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。 A.糖化酶 B.果胶酶 C.蛋白酶 D.脂肪酶 20.甜度最高的是()。 A.果糖 B.甜蜜素 C.阿斯巴甜 D.木糖醇 21.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一 一排列。 A.加入量递减 B.配料量递增 C.添加剂的属性 D.原料添加顺序 22.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚 23.关于食物中的镉，下列说法错误的是（） A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高 C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物 D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍 24.食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 25.食品安全标准是() A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B食品安全法制化管理的重要依据 C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D以上都是 26.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？ （） A.佩戴饰物、手表 B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束 C.化妆、染指甲、喷洒香水 D.携带或存放与食品生产无关的个人用品 27.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘 28.实施日常监督检查，如果发现大于 8 项一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为 _。 A.检查结果为“符合”，通过检查 B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改 C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动 D.以上均不对 29.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。 A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 30.制作冷冻饮品时，杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭 或外界污染的微生物大量繁殖（） A40 B30 C20 D10 31.下列属于冷冻饮品的是 A冰激凌 B汽水 C蛋白饮料 D包装饮用水 32.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为() A绿色食品、有机食品、无公害食品 B有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D无公害食品、有机食品、绿色食品 33.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高 食品安全管理水平。 A.支持 B.要求 C.鼓励 D.强制 34.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期 届满()个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 A.15 B.30 C.60 D.90 35.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、 食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度 安全风险的食品，_应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。 A.国家食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局 36.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。 A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门 37.食品添加剂的作用是（） A.防腐、保鲜 B.改善食品的品质和色、香、味 C.满足食品加工工艺的需要 D以上都是 38.关于食品的水分活性，错误的是（） A.水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖 B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的 C.水分活性的高低取决于游离水的含量 D.霉菌对水分活性的要求最高 39.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应 当立即向_通报。 A.国务院 B.国家质检总局 C.国家工商行政管理总局 D.国务院卫生行政部门 40.国家建立_，对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。 A.食品安全风险评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全保障体系 41.降低杂醇油的方法是（） A使用蛋白质含量低的原料 B延长贮存期 C.控制蒸酒温度，去酒尾 D.以上均是 42.食品安全监管部门_对食品实施免检。 A.可以 B.不得 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以 43.大肠菌群的卫生学意义是（） A.作为评价食品腐败变质的指标 B.作为评价食品新鲜度程度的指标 C.作为评价食品被粪便污染的指标 D.可预测食品的耐藏性 44.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理 工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.只有食品生产经营者 C.仅消费者 D.只有食品企业从业人员 45.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上 载明“ ”字样。 A、食品添加剂 B、慎重使用 C、按量使用 D、特殊食品 46.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_。 A.行政责任 B.道义责任 C.刑事责任 D.赔偿责任 47.下列哪种食品为易腐食品（） A.粮食 B.豆类 C.蔬菜 D.油脂 48.食品腐败变质对人体健康的影响是（） A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应 B.条件致病微生物可引起急性中毒 C.分解产物引起不良反应甚至中毒 D.以上均有 49.有碍食品安全的疾病包括_。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.霍乱 D.以上都是 50.食品生产许可管理办法规定，食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效 期为（） A.一年 B.两年 C.三年 D.五年 二、多项选择(每题 2.0 分): 51.食品安全法规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符 合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_。 A.卫生 B.无毒 C.无害 D.可口 52.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理_。 A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理 53.以下是食品安全治理新举措（） A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信 D.加强食品经营诚信信息公开 54.制定、修订食品安全地方标准应当（） A.以食品安全风险监测和评估结果为依据 B.组织专业论证，公开征求意见 C.听取食药监管部门和其他有关部门意见 D.听取相关食品行业协会、企业、消费者组织及消费者意见 55.下列情况对食品安全管理员做扣 2 分的处理_。 A.没有建立从业人员健康档案的 B.没有建立从业人员培训档案的 C.不能提供定期食品安全检查记录 D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的 56.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处 罚：（） A.责令改正 B.警告 C.拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款 D.情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证 57.以下不属于食品添加剂的是（） A.盐 B.酱油 C.醋 D.小苏打 58.县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门对不符合条 件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可行为的：（） A.对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分 B.情节较重的，给予降级或者撤职处分 C.情节严重的，给予开除处分 D.造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职 59.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_。 A.产品的名称、规格、数量 B.产品的生产批号、保质期 C.供应单位名称及联系方式 D.进货日期 60.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规的规定和 食品安全国家标准的要求，并载明食品的_。 A.原产地 B.境内代理商的名称、地址 C.境内代理商的联系方式 D.原产地监管机关的批准证书文号 三、判断题(每题 1.0 分): 61.我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋 对错 62.放射性污染物属于物理性污染物。 对错 63.食品生产者应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销 售。（） 对错 64.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与 包装的基线垂直标，表题为“营养成分表”。 对错 65.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清 洁 对错 66.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营 者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。 对错 67.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。 对错 68.食品生产许可实行一企一证。 对错 69.食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当 天使用。 对错 70.生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前、班后各 30 分钟。 对错 71.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法防止污 染水源排水管道潜入车间。 对错 72.有关食品安全的法规、规章与中华人民共和国食品安全法的作用相同，法律效力也相 同。 对错 73.矿物质也称无机盐，或称微量元素。 对错 74.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。 对错 75.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技 术规范 对错 76.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救 措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。 对错 77.酱油类调味品的主要呈现物质是氨基酸态氮 对错 78.GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量对非预包装食品没有规定，生产经 营者不必考虑降低致病菌污染的风险。 对错 79.食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害 对错 80.实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起 30 个工作曰内完成召回工作。 对错 81.食品生产加工登记证的受理时间和公示时间都是 5 个工作日。 对错 82.食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码(个体生产者为身份证号码)、法定 代表人(负责人)、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日 常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。 对错 83.食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于保质期满后六个月。 对错 84.在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系 对错 85.乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源。 对错 86.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。 对错 87.国家食品药品监督管理总局负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。 对错 88.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救 措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售：销售时应当向消费者明示补救措施。 对错 89.食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。 对错 90.厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。 对错 1