郑州食用植物油小作坊生产加工小作坊-郑州食品药品监督管理局(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上郑州市食用植物油生产加工小作坊操作规范（征求意见稿）一、适用范围(一)本规范适用于以菜籽、花生、芝麻为原料，通过压榨工艺现场生产加工食用植物油的小作坊 。 （二）本规范所称植物油生产加工小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的植物油生产个体工商户（不含现做现卖）。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程（1）热榨工艺：原料处理烘炒 压榨过滤分离沉淀灌装 （2）冷榨工艺：原料处理压榨过滤 （二）关键控制环节（1）原辅料预处理。（2）生产加工过程中各工序卫生环节控制。三、卫生要求（一）环境要求1、生产区与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。 2、生产区布局合理，并与生活场所有效隔离，生产区不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠、防尘、防火等设施。 3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。 （二）生产场所要求 1生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间能满足生产加工需要。 2生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。加工间、原料库及成品存放间应有效分隔，并不得堆放与生产无关的杂物。 3生产加工间地面应当铺设硬制材料，房顶无灰尘，加工间及成品存放地墙面应当用瓷砖贴面1.5米以上。门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。 4.原料库、加工间、成品间应具备防蝇、防鼠，防尘设施。有温度要求的应当有温控设施。 5. 加工间通风、排污良好，入口处要有更衣设施和洗手消毒设施。6. 生产加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒。要保持原料存放间、油渣冷凉存放间（区）相对独立并远离火源。加工区必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。加工区的污水、废弃物要及时清除。7. 生产加工区的容器、工具和设备应当无毒无害，避免植物油被污染。加工设备在使用前后应进行清洗，保持设备清洁。 同一设备生产加工不同原料，在加工前应对设备进行清洗。 8.生产加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风、防火设施。烘炒间、压榨间应安装烟尘、油烟的强排设施。9库房内不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原辅材料、包装材料和成品应分类、分区、离地、离墙存放，按先进先出的原则出入库。10食品添加剂应专柜存放、使用专用计量器具、按标准使用、专簿登记。 （三）生产设备要求 1.有完好的筛选设备、破碎设备(需要破碎时)、烘炒设备、压榨设备、过滤设备、储油设备、计量称重设备及其他必要的辅助设备。 2.容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。 3.设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。 4.应定期对加工设备进行维护保养,保证设备能正常运转。（四）人员要求 1负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，以及食品安全知识。 2操作人员必须持有有效健康证明，能够正确熟练操作设备；工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工。工作人员穿戴洁净工作衣帽进行生产加工，进入车间要更衣、洗手，不得在车间吃喝、吸烟，不得佩带首饰、不得化妆、喷洒香水等进行生产操作。勤剪指甲、不准留长指甲。（五）技术标准要求 1生产的产品必须具备和执行现行有效的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。 2使用的原辅材料应符合相应产品标准要求。 3产品相关标准：（1）GB/T 1356-2004菜籽油。（2） GB/T 1534-2003花生油（3） GB/T 8233-2008菜籽油（4）GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。（5）GB14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。（6）GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则。（7）有关原辅材料的相关标准。（六）生产要求1.清理。去除杂质，选取颗粒饱满、干燥、无霉烂变质、无污染的菜籽、花生、芝麻 。2.烘炒。 严格控制烘炒时间和温度，烘炒原料时要不断翻动，确保受热均匀，防止焦化导致菜籽油苯并（a）芘超标。3.压榨。烘炒后的菜籽、花生、芝麻应立即进行压榨以保持温度，确保出油率。压榨过程中应有必要的防护设施防止灼伤工作人员。产生的油渣应及时清理，单独存放。4.过滤分离。过滤分离设备应保持清洁,生产完成后，要及时清理过滤产生的残渣和油垢，要定期清洗、更换过滤机筛网、滤布，减少对植物油的污染。5.沉淀。过滤后的植物油在沉淀过程中，应使用耐高温，易散热，便于清洗的储油设备，必要时配备降温设施，沉淀时间一般不少于48小时。6.灌装。植物油温度降至常温方可灌装，灌装前应对植物油的色泽、气味、滋味、透明度等感观项目进行检查。7.包装。包装材料必须使用食品级材料，包装标识应明确食品名称、配料、小作坊名称、登记证号、生产地址、生产日期、保质期等。（七）过程控制1. 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、生产日期、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品。2.采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年。3.原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。4.不得使用陈化、未成熟的菜籽、花生、芝麻作为原料。5.生产用水应符合生活饮用水标准。6.用于加工的原料菜籽、花生、芝麻 ，应符合相应标准要求,应去除杂质，剔去虫蛀、霉变的菜籽、花生、芝麻 。7.原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。8.不得使用废弃食用油脂、地沟油、泔水油、棕榈油等勾兑加工；不得添加香精香料增香。使用的塑料管道、容器应为食品级，防止塑化剂超标。（八）储运和销售1.产品贮存场所应阴凉、避光、干燥、卫生、通风良好。定期检查植物油质量状况，及时清理变质或者超过保质期的植物油。 2.产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施；不得与有毒有害物品混装、混运。3.产品销售必须执行“一票通”制度，相关记录保存不得少于一年。4.植物油小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证。专心-专注-专业