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临安春雨初临安春雨初霁霁 陆游陆游 世味年来薄似纱，世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。卖杏花。 矮纸斜行闲作草，矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明莫起风尘叹，犹及清明可到家可到家。 中国茶文化茶的起源茶的起源茶类与茶鉴茶类与茶鉴中国茶文化中国茶文化民间茶俗民间茶俗茶艺与茶道茶艺与茶道茶的起源茶的起源中国茶文化神农尝百草唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。” 中国茶文化 茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另说另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查查”，再，再转成转成“茶茶”字，而成为茶的起源字，而成为茶的起源 。神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。祭品药品饮品食品西周西周春秋春秋战国战国汉汉饮茶起因饮茶起因茶的种类茶的种类中国茶文化红茶红茶红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80），其名字得自其汤色红 。功夫红茶是我国特有的红茶品种 。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。 绿茶绿茶中国茶文化我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点 。 白茶白茶中国茶文化我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 青茶青茶中国茶文化属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。黄茶黄茶中国茶文化在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖 ）和“黄大茶”（霍山黄大茶 ）。中国茶文化黑茶黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶 。中国十大名茶中国十大名茶中国茶文化西湖龙井西湖龙井洞庭碧螺春洞庭碧螺春中国茶文化黄山毛峰黄山毛峰庐山云雾庐山云雾中国茶文化六安瓜片六安瓜片君山银针君山银针中国茶文化中国茶文化信阳毛尖信阳毛尖武夷岩茶武夷岩茶中国茶文化安溪铁观音安溪铁观音祁门红茶祁门红茶中国茶文化 茶鉴茶鉴茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。2.条索条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。4.整碎整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5.净度净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。中国茶文化中国茶文化北京的大碗茶北京的大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。 大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。 大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。我国民间茶俗我国民间茶俗中国茶文化成都盖碗茶成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。中国茶文化潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!我国民间茶俗中国茶文化羊城早市茶羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。 吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。 如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。我国民间茶俗中国茶文化茶道的概念茶道的概念 “茶道茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，美心修德，学习礼法。，美心修德，学习礼法。 具体包括：品茶环境、茶叶选择、水具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺音乐等。 茶道是茶文化的核心茶道是茶文化的核心中国茶文化茶道的内容茶道的内容茶道包括两个内容：一是备茶品饮之茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范的品饮方法道，即备茶的技艺、规范的品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。寓于饮茶的活动之中。 中国茶文化茶艺茶艺技艺技艺，科学地泡好一壶茶的技术；科学地泡好一壶茶的技术；艺术艺术，美妙地品享一杯茶的方式。美妙地品享一杯茶的方式。 茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。到美的享受。 茶艺之本：（茶艺之本：（纯纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。 茶艺之韵：（茶艺之韵：（雅雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。 茶艺之德：（茶艺之德：（礼礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。 茶艺之道：（茶艺之道：（和和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。 它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。传播的是：人与自然的交融；启发人们走它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。向更高层次的生活境界。中国茶文化茶艺与茶道茶艺与茶道“艺艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； “道道”，是指，是指艺茶过程中所贯彻的精神。艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。统一的结果。 中国茶文化中国茶道中国茶道中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术；中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”与“饮茶即道”的有机结合。中国茶文化中国茶道：饮茶之道中国茶道：饮茶之道中国茶道约成于中唐之际，中国茶道约成于中唐之际，陆羽陆羽是鼻祖。陆羽是鼻祖。陆羽，字鸿渐，又字季疵，号桑苎翁，字鸿渐，又字季疵，号桑苎翁， 今湖北天门今湖北天门县人。著县人。著茶经茶经三卷，分一之源、二之具、三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图十章。倡导的八之出、九之略、十之图十章。倡导的“饮茶饮茶之道之道”实际上是一种艺术的饮茶。中国茶道即实际上是一种艺术的饮茶。中国茶道即“饮茶之道饮茶之道”，即是饮茶艺术。，即是饮茶艺术。 宋代蔡襄的茶录、宋徽宗赵佶的大宋代蔡襄的茶录、宋徽宗赵佶的大观茶论、明代朱权的茶谱、钱椿年的观茶论、明代朱权的茶谱、钱椿年的茶谱、张源的茶录、许次纾的茶疏茶谱、张源的茶录、许次纾的茶疏等茶书都有许多记载。广东潮汕地区、福建武等茶书都有许多记载。广东潮汕地区、福建武夷地区的夷地区的“工夫茶工夫茶”则是中国古代则是中国古代“饮茶之道饮茶之道”的继承和代表。的继承和代表。中国茶文化中国茶道：饮茶修道中国茶道：饮茶修道唐代诗人钱起与赵莒茶宴诗曰：唐代诗人钱起与赵莒茶宴诗曰：“竹下忘竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。，一树蝉声片影斜。”温庭筠西陵道士茶歌诗中则有温庭筠西陵道士茶歌诗中则有“疏香皓齿疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。有余味，更觉鹤心通杳冥。”唐末刘贞亮倡茶有十德唐末刘贞亮倡茶有十德“以茶散郁气，以茶驱以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。茶可雅志。”“”“饮茶使人恭敬，有礼、仁爱、饮茶使人恭敬，有礼、仁爱、志雅，可行大道。志雅，可行大道。”赵佶大观茶论说茶赵佶大观茶论说茶 ，“祛襟涤滞，致清导祛襟涤滞，致清导和和”，“冲淡闲洁，韵高致静冲淡闲洁，韵高致静” 中国茶文化中国茶道：饮茶即道中国茶道：饮茶即道老子认为：老子认为：“道法自然道法自然”。庄子认为。庄子认为“道道”，“无所不在无所不在”，“无逃乎物无逃乎物”。 马祖道一禅师主张马祖道一禅师主张“平常心是道平常心是道”，道不离于日常生活：修道不必于日用平常，道不离于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只须于日常生活中无心而为，顺任自然。自然地生活，自然地之事外用功夫，只须于日常生活中无心而为，顺任自然。自然地生活，自然地做事，运水搬柴，著衣吃饭，涤器煮水，煎茶饮茶，道在其中，不修而修。做事，运水搬柴，著衣吃饭，涤器煮水，煎茶饮茶，道在其中，不修而修。 茶禅一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。当代佛学茶禅一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。当代佛学大师赵朴初先生诗曰：大师赵朴初先生诗曰：空持百千偈，不如吃茶去。空持百千偈，不如吃茶去。道法自然，修道在饮茶。大道至简，烧水煎茶，无非是道。道法自然，修道在饮茶。大道至简，烧水煎茶，无非是道。饮茶即道，是修道的结果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中国茶道饮茶即道，是修道的结果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中国茶道 的终极追求。顺其自然，无心而为，要饮则饮，从心所欲。不要拘泥于饮茶的的终极追求。顺其自然，无心而为，要饮则饮，从心所欲。不要拘泥于饮茶的程序、礼法、规则，贵在朴素、简单，于自然的饮茶之中默契天真，妙合大道程序、礼法、规则，贵在朴素、简单，于自然的饮茶之中默契天真，妙合大道。中国茶文化中国茶道：艺、修、道的结合中国茶道：艺、修、道的结合饮茶之道是基础，饮茶修道是目的，饮茶饮茶之道是基础，饮茶修道是目的，饮茶即道是根本。即道是根本。饮茶之道，重在饮茶之道，重在审美艺术性审美艺术性；饮茶修道，重在饮茶修道，重在道德实践性道德实践性；饮茶即道，重在饮茶即道，重在宗教哲理性宗教哲理性。中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术于一体，是术于一体，是艺术、修行、达道艺术、修行、达道的结合。的结合。中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。术，更是人生的艺术。 中国茶文化“儒、释，道儒、释，道”与中国茶道精神与中国茶道精神三家文化构成中国茶道之主三家文化构成中国茶道之主体。体。总体基调：高雅深沉、博大总体基调：高雅深沉、博大精深。精深。共同特征：和谐宁静、淡泊共同特征：和谐宁静、淡泊旷达、养生清思、礼仪。旷达、养生清思、礼仪。个性特征：儒家积极入世、个性特征：儒家积极入世、道家避世超尘、佛家道家避世超尘、佛家“苦寂苦寂”与与“顿悟顿悟”。中国茶文化中国的茶德中国的茶德庄晚芳教授主张庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应。他提出中国的茶德应是是“廉廉、美美、和和、敬敬”，并加以解释：廉，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为：具体内容为： 廉廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少以茶代酒，减少洋饮洋饮，节约外汇。，节约外汇。 美美名品为主，共尝美味，共闻清香，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。共叙友情，康起长寿。 和和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。系。 敬敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。敬人爱民，助人为乐，器净水甘。谢谢大家观赏！谢谢大家观赏！程艺畅 2010102928