豆制品安全监督抽检实施细则.doc

豆制品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于豆制品食品安全监督抽检，产品范围包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。2 产品种类产品种类豆制品包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆等。非发酵豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经制浆工艺生产的非发酵豆制品，包括豆腐类、豆腐干类、腐竹类等。其他豆制品包括大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品） 。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 2430 进出口食品中罗丹明 B 的检测方法食品整治办20083 号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批） 的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，抽取的样品总量应满足检验和复检需要。在生产企业的成品仓库内抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品，应从同一批次样品堆的 4 个不同部位随机抽取至少 4 个独立包装，抽取样品的总量不得少于 2kg，不少于 8 个独立包装。抽取的样品分为 2 份，3/4 作为检验样品， 1/4 作为备份样品（由检验机构保管） 。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目5.1.1 发酵性豆制品检验项目发酵性豆制品检验项目发酵性豆制品检验项目见表 25-1。表 25-1 发酵性豆制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法2黄曲霉毒素 B1GB 2761GB/T 189793苯甲酸GB 2760GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 234955脱氢乙酸GB 2760GB/T 5009.121GB/T 233776丙酸GB 2760GB/T 233827糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.9710三氯蔗糖GB 2760GB 22255序号检验项目依据法律法规或标准检测方法11合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）aGB 2760GB/T 5009.3512铝的残留量（以 Al计）GB 2760GB/T 2337413大肠菌群bGB 2712GB 4789.314致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）bGB 29921GB 4789.4GB 4789.1015罗丹明 B食品整治办20083 号SN/T 243016苏丹红、食品整治办20083 号GB/T 1968117碱性橙、21、22食品整治办20083 号GB/T 23496序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.视产品具体色泽而定。b.即食类预包装产品检测。5.1.2 非发酵性豆制品检验项目非发酵性豆制品检验项目非发酵性豆制品检验项目见表 25-2。表 25-2 非发酵性豆制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 234954脱氢乙酸GB 2760GB/T 233775丙酸GB 2760GB/T 233826糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.140序号检验项目依据法律法规或标准检测方法8环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.979三氯蔗糖a GB 2760GB 2225510合成着色剂（柠檬黄、日落黄）bGB 2760GB/T 5009.3511二氧化硫残留量cGB 2760GB/T 5009.3412铝的残留量（以 Al计）GB 2760GB/T 2337413脲酶试验dGB 2712GB/T 5009.18314大肠菌群eGB 2712GB 4789.315致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）eGB 29921GB 4789.4GB 4789.1016碱性橙、21、22b食品整治办20083 号GB/T 23496序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.腐竹类（包括腐竹、油皮）不检测b.视产品具体色泽而定。c.仅限腐竹类（包括腐竹、油皮）检测。d.仅限豆浆检测。e.即食类预包装产品检测。5.1.3 其他豆制品检验项目其他豆制品检验项目其他豆制品检验项目见表 25-3。表 25-3 其他豆制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 234954脱氢乙酸GB 2760GB/T 233775丙酸GB 2760GB/T 23382序号检验项目依据法律法规或标准检测方法6糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1408环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.979三氯蔗糖GB 2760GB 2225510合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）aGB 2760GB/T 5009.3511铝的残留量（以 Al计）GB 2760GB/T 2337412大肠菌群bGB 2712GB 4789.313致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）bGB 29921GB 4789.4GB 4789.10序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14碱性橙、21、22食品整治办20083 号GB/T 23496注：a.视产品具体色泽而定。b.即食类预包装产品检测。5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6 判定原则判定原则出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求。 ” 。6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合 GB ××××-××××××标准要求，检验结论为不合格” 。