夹心胶基糖生产工艺标准.wps

夹心胶基糖生产工艺标准 1特点 夹心胶基糖与片状胶基糖和抛光胶基糖均同属于咀嚼型胶基糖。 它们都具有清洁口腔牙齿，锻炼嚼肌的功能，夹心胶基糖因制作过程中采用夹心工艺技术，故产品具有不同于胶基糖其他品种的风味，是胶基糖中的中高档产品。 2配方 胶基 15kg，淀粉糖浆 15kg，白砂糖糖粉 45kg，甘油 0.6kg，薄荷油0.5kg，方登25kg，柠檬酸 0.5kg，水果香精0.4kg。 3工艺流程(如图 7)4操作要点 （1）按片状胶基糖的工艺要求，将胶基分切小块软化后和淀粉糖浆、甘油、香精、白糖粉调和搅拌好，分成若干块，送至挤压机反复两次挤出，再正式挤压成条，并在挤出机出口附近联上开口的泵，注入用方登调制成的芯料，形成中间有芯料的条状糖坯。 芯料也可用巧克力酱料，方法同方登料一样，但不可用含水分大的糖浆或酱料作芯料。 （2）包了芯的胶基糖坯品温仍未降低，紧接着就应该进行冷却，并调整至所规定的粗细，再经冲压或滚压成所需的枕形、球形、蛋形等形状。 冲压成型的糖粒品温较高，不利于产品的品质，往往采用滚压成型。 （3）成型后的糖粒需要进一步冷却老化，使糖粒质构迅速稳定下来，整理后即可包装。 （4）夹心胶基糖的颗粒大小按形态而定，一般控制在 2.54g，规格越小，糖团调和搅拌的要求越高，成型难度越大，芯料与挤压成条的糖坯的配合更显重要。泵入时的温差不宜过大，最好接近。 （5）水果味方登芯料的制备可参考硬糖夹心或巧克力夹心芯料的制造工艺。