卡拉胶软糖生产工艺标准.wps

卡拉胶软糖生产工艺标准1特点 卡拉胶是从角叉菜、 鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多糖类凝胶物，能溶于热水中，冷却时会凝结成透明的凝胶体。 卡拉胶软糖就是应用这一特性制造的一种柔软爽脆的高透明度的软糖。 该产品和琼脂软糖一样，除制造清澈鲜明的水果软糖外，也可以添加人参、 鹿茸、 灵芝、蛤蟆油等提取物制成滋补型糖果。 2配方 白砂糖 15kg，淀粉糖浆 35kg，柠檬酸 30g，柠檬酸钠 20g，卡拉胶700g，香精80g，色素适量。 3工艺流程(如图 2)4操作要点 （1）粉状的卡拉胶与 5 倍的砂糖相混合，并在使用前 12h 加水浸泡，让其充分胀润。 （2）将白砂糖和淀粉糖浆及胀润了的卡拉胶，按糖果溶糖工艺要求加热溶化、过滤。 （3）熬煮温度不宜太高，一般控制在 106107，如需添加果酸，则应在熬煮好的糖液冷却至70左右才能加入。 （4）卡拉胶软糖一般采用立体模浇注成型。即将模具与模具紧接一起排列在冷却台上，把刚冷却的糖液倒在上面，用刮刀刮入模内，经冷却凝冻后将模具分开，糖粒从模具中脱落，撒上糯米纸粉，使其黏着在糖粒表面，筛去多余的糯米纸粉。 目前已采用金属模具浇注成型。 （5）将卡拉胶糖粒放置在筛盘上移至烘房干燥，干燥温度为 5558，干燥时间约40h 左右。 按季节分，产品的含水量1、 4季度控制在 1618%，2、3季度控制在 1315%。