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乐口福太妃生产工艺标准1特点 乐口福太妃是太妃糖与固体饮料麦乳精有机结合派生出的焦香糖果新品种，既有太妃糖的主要特征，又具有麦乳精的风味，且营养丰富。乐口福太妃糖配方中有可可粉，因此该品呈赤褐色。若将其3块糖料用一杯开水溶化，就是一杯可可麦乳精，所以人们又称之为麦乳精太妃糖。2配方 白砂糖 33kg，淀粉糖浆 50kg，炼乳 20kg，奶油 2kg，可可脂 2kg，棕榈油 5kg，可可粉 1kg，明胶 0.8kg，单甘脂 0.6kg，干麦芽粉1kg，太妃香精80g。3工艺流程(如图 5)4操作要点 （1）按乳脂糖溶糖工艺要求将白砂糖、淀粉糖浆和炼乳加水溶化过滤，然后在过滤后的糖液中分别加入乳化剂单甘脂和各种油脂，充分混合再经高剪切机或高压均质机、 胶体磨等机械作用，乳化成稳定的均一状态。 乳化的好坏直接决定产品的质量等级，是工艺的关键之一。（2）熬煮是决定焦香化反应的关键工艺，本产品采取太妃糖熬煮工艺，即熬煮温度较卡拉蜜尔糖高一点，一般控制在124左右。（3）参照奶糖工艺要求，将明胶事先加工成胶冻，置放在搅拌机的蛋白锅内，先开慢档搅拌进行冲浆，将熬煮好的糖浆缓缓地冲入蛋白锅中，待形成白色的稠厚泡沫组织，改为快档搅拌片刻，再把可可粉、 干麦芽粉、 香精等物料投入，搅拌均匀便可出料冷却。 搅拌时间不宜过长，约20min 左右。 成品最终含水量应控制在6.5%8%为好。（4）乐口福太妃糖大多采用切割成型，油脂含量较高利于成型，但在冷却过程中必须严格按规程进行操作，糖坯中不能有硬块，否则不利于拉匀条或平糖；糖膏冷却翻叠不到位，会造成色彩不一，有花脸或夹花现象，影响感官质量。（5）包装时最好先用糯米纸包衬，然后再用商标纸包装，以显示其品位。