食品安全国家标准 《饮料》20191129行业征求意见稿.doc

中中华华人人民民共共和和国国国国家家标标准准GB 7101xxxx食品安全国家标准饮料（征求意见稿）2010-××-××发布2010-06-01 实施 中中华华人人民民共共和和国国卫卫生生部部发发布布xxxx-xx-xx 发布xxxx-xx-xx 实施GB 7100xxxxI前 言本标准代替GB7101-2015食品安全国家标准 饮料。本标准与被代替标准相比，主要变化如下： 修改了术语和定义；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量。GB 7100xxxxII食品安全国家标准饮料1 范围本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水。2 术语和定义2.1 饮料饮品用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料，经加工制成的，供直接饮用或冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。3技术要求3.1 原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异臭状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物液体饮料：取约50ml混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。饮料浓浆/浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后进行检测。固体饮料：取5g左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备50ml样品，倒入无色透明的容器中， 在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。GB 7100xxxxIII表 2 理化指标3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.5 农药残留限量农药残留量应符合 GB 2763 的规定。3.6 微生物限量3.6.1 预包装产品3.6.1.1 产品达到商业无菌状态的，应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。3.6.1.2 其他产品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定，微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示） 项 目 ncmM检验方法菌落总数b52102（104 ）104（5×104）GB 4789.2大肠菌群521（10）10（102）GB 4789.3 霉菌 20（50）GB 4789.15酵母c 20GB 4789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。b不适用于添加了需氧和兼性厌氧的活性菌种的饮料。c不适用于固体饮料。注：括号中的限值仅适用固体饮料。3.7 食品添加剂和营养强化剂3.7.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.7.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4 其他4.1 含活性乳酸菌的产品标签应标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型，标示活菌（未杀菌）型的产品乳酸菌数应106CFU/g(mL)。4.2 需冷藏储存和运输的饮料产品应在标签上标识贮存和运输条件。项 目指 标检验方法锌、铜、铁总和（mg/L）a 20GB5009.13， GB 5009.14 ，GB 5009.90氰化物（以 HCN 计）b（mg/L） 0.05GB 5009.36脲酶试验 c阴性植物蛋白饮料按 GB/T 5009.183 检验a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。b仅适用于添加了杏仁的饮料。c仅适用于添加了大豆的饮料。注：固体饮料、饮料浓浆/浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后应符合本标准要求。