素食包点加工厂范文.docx

素食包点加工厂简介 素食包点加工技术由广东仲恺农业工程学院于新、赵美美、吴少辉、叶伟娟、刘淑宇、杨静、黄晓敏、杨鹏斌、刘丽、刘文朵、赵春苏、王少杰编著，适合包点食品加工企业、作坊生产的技术人员、餐馆厨师、城乡家庭运用。 图书书目编辑 第一章绪论1 第一节素食包点食品的历史与现状1 其次节素食包点食品的特色及消费市场2 其次章素食包点食品加工的基本常识5 第一节发酵概述5 一、发酵的原理与作用5 二、做好发醉面团应具备的条件6 三、酵面用碱量及用碱方法7 四、蒸制方法及技术要求9 其次节馅心概述11 一、馅心的作用11 二、咸馅制作的基本要求12 三、咸馅的种类及馅心特色14 四、甜馅制作的基本要求15 五、甜馅的种类及馅心特色16 第三节包子皮的做法16 第三章咸馅素食包子类18 第一节生菜馅包子18 一、青素包子18 二、白菜粉条包子19 三、净素菜馒头20 四、天津素包子21 五、天津素什锦包子22 六、春风松月楼素肉包22 七、春风松月楼素菜包23 八、青素点心小包24 九、咸馅蒸食25 十、麻腐包子26 十一、宝鸡豆腐包子27 十二、花素包子(1)28 十三、日照茶叶素包子29 十四、鸳鸯韭菜包29 十五、豆腐丁包子30 十六、鲜菜包子31 十七、黄瓜素馅包32 十八、绿豆芽香干包33 十九、瓠瓜包34 二十、青椒素馅包35 二十一、素馅道士帽包35 二十二、清真素馅韭菜包36 二十三、翡翠包37 二十四、双菇素菜包38 二十五、豆腐包子39 二十六、香菇豆腐包40 二十七、攒馅包子41 二十八、素肉包42 二十九、武汉宝通寺素包43 三十、河南菜包44 三十一、一品素包44 三十二、素馅水煎包45 三十三、豆腐水煎包46 三十四、炸荷包47 三十五、小蓟蒸包48 三十六、大蓟蒸包49 三十七、滴滴金包子50 三十八、蔊菜蒸包50 三十九、邪蒿蒸包51 四十、地肤包子52 四十一、泥湖菜包子53 四十二、礁膜包子54 四十三、大玻璃草包子55 四十四、苣荬菜包子55 四十五、灰条菜包子56 四十六、碱蓬包子57 四十七、羊栖菜糖包子58 四十八、鲜菇开洋豆腐包58 四十九、胡桃豆腐包59 五十、腐竹鲜蘑包60 五十一、蘑菇什锦包61 五十二、香菇山药包62 五十三、白菜素馅包63 五十四、菜花香菇包63 五十五、豆芽素包64 五十六、素肠豆芽包65 五十七、豆腐荸荠包66 五十八、虾皮南瓜包67 五十九、西葫芦素包67 六十、二冬韭黄包68 六十一、茭儿菜烫面包69 六十二、素菜蒸包(1)70 六十三、素菜蒸包(2)70 六十四、素什锦蒸包71 六十五、三冬蒸包72 六十六、三菇蒸包73 六十七、韭菜豆芽包73 六十八、家常素包74 六十九、柳絮素包75 七十、杂面豆渣包76 七十一、瓠包77 七十二、长命包子77 七十三、香椿豆腐包78 七十四、发菜豆腐包79 七十五、腐竹鲜菇包80 七十六、草菇豆腐包81 七十七、平菇豆腐包81 七十八、五色素馅包82 七十九、八宝菠菜包83 八十、镇江什锦素菜包84 八十一、柿子椒素馅包85 八十二、鲜毛豆包86 八十三、荆州青葱包87 其次节熟菜馅包子87 一、脆皮菜包87 二、长清大素包88 三、春风松月楼素蟹粉包90 四、功德林素包91 五、上海雪笋包91 六、三星包子92 七、鲫鱼嘴包子93 八、石头门坎素包子94 九、什锦素菜包子95 十、一枝春什锦素菜包97 十一、花素包子(2)98 十二、维扬双冬包子99 十三、济南什锦素包100 十四、河南菜包100 十五、北京素包子101 十六、维扬三鲜包子102 十七、天花包子103 十八、香干芹菜包104 十九、萝卜包子105 二十、雪菜冬笋包106 二十一、马齿苋包107 二十二、小白菜蘑菇包108 二十三、多彩笋丁包109 二十四、三星大包110 二十五、平菇包111 二十六、豆腐皮包子112 二十七、素包113 二十八、素蟹粉小笼包114 二十九、天津素包114 三十、江苏素包116 三十一、什锦素包117 三十二、蘑菇馅包子118 三十三、绿豆炸包119 三十四、西安朱家地软包120 三十五、萹蓄蒸包121 三十六、婆婆纳蒸包122 三十七、黄鹤菜包子122 三十八、绣球包子123 三十九、水芥菜包子124 四十、长寿包子125 四十一、朱砂豆腐包126 四十二、锦绣五丁包127 四十三、白菜香干包128 四十四、葱油土豆包128 四十五、毛豆面筋包129 四十六、扁豆海米包130 四十七、小白菜素包131 四十八、鸡蛋黄瓜包132 四十九、鸡蛋韭菜包133 五十、鸡蛋荠菜包133 五十一、鸡蛋番茄包134 五十二、鸡蛋菠菜包135 五十三、鸡蛋胡萝卜包136 五十四、翡翠玉米包137 五十五、一品素馅蒸包137 五十六、花素蒸包138 五十七、美味蒸包139 五十八、清明艾包140 五十九、冬瓜素馅包141 六十、壶关水煎包142 六十一、鸡蛋素馅包143 六十二、鸡蛋粉丝包144 六十三、菠菜包144 六十四、海带豆腐包145 六十五、四宝素馅包146 第四章甜馅包子类148 第一节豆沙馅包子148 一、豆泥包子148 二、汉阳绿豆馅包子149 三、绿豆豆沙包150 四、开花包150 五、澄沙包子151 六、北京豌豆包152 七、豆沙包153 八、广式豆沙包154 九、酥皮豆沙包154 十、松仁细沙包155 十一、豆沙士干包156 其次节麻蓉、莲蓉馅包子157 一、芝麻包157 二、胡麻包子158 三、麻蓉包159 四、桃酥包159 五、松子包160 六、广州麻蓉包161 七、酥皮麻蓉包162 八、芝麻莲蓉包163 九、鲜奶莲蓉包163 十、蛋黄麻蓉包164 十一、椰丝绿豆包165 十二、豌豆包166 十三、莲蓉包167 十四、黄油红薯包167 十五、山药茯苓包子168 十六、山楂山药包169 十七、蜜汁芋头包170 十八、冬蓉包子171 十九、四味荞包171 第三节果仁、果脯馅包子172 一、白糖饽饽172 二、山西五仁包子173 三、果子五仁包174 四、什锦糖包175 五、八宝馒头176 六、鲜奶果脯包177 七、白果包178 八、水晶中包178 九、轧花百果包179 十、全仁包180 十一、核桃包181 十二、五彩松花包182 十三、山药包183 十四、蜜味多层包184 十五、全料果包185 十六、玫瑰浮油包子186 十七、河南水晶包187 十八、南京五仁馒头187 十九、米包子189 二十、石柱烤米包子190 二十一、葛粉包191 二十二、杏仁包192 第四节糖馅、果酱包子192 一、西安朱家白糖包子192 二、红果包193 三、开封玫瑰糖包194 四、白糖馒头195 五、佛手包196 六、玫瑰白糖包子197 七、番茄糖包198 八、果酱包子199 九、蜜枣泥包200 十、瓜泥包201 十一、薯蓉包子201 十二、丰乐河包子202 十三、马口发面包子203 十四、酒酿包204 十五、空心包子205 十六、保宁蒸馍205 十七、上海蛋黄小包206 十八、甜心包207 十九、桃夹包208 二十、藤萝包209 二十一、红糖包210 二十二、北京枣泥包210 二十三、糖三角211 二十四、甜一口包212 二十五、玫瑰花包213 二十六、水晶茉莉包214 二十七、水晶包215 二十八、奶糖水晶包215 二十九、小歪辫油脂包216 三十、糖肉包子217 三十一、糖腿破酥包子218 三十二、扬帮猪油开花包219 三十三、广式奶油开花包220 三十四、小笼竹叶包221 三十五、槐花芝麻包221 第五节甜味花型包子222 一、刺猬包子222 二、葫芦包223 三、葫芦包子224 四、武汉瓜蓉葡萄包225 五、鲜奶佛手包226 六、荷花包子227 七、荷花豆沙包228 八、莲花馒头229 九、秋叶包子229 十、奶香秋叶包230 十一、苹果包子231 十二、知味观华蜜双232 十三、海螺糖包233 十四、安徽夹沙蝴蝶馍234 十五、柳叶包子235 十六、三花包子236 十七、金鱼包子237 十八、豆沙梅花包238 十九、柿子包子239 二十、麒麟馒头240 二十一、五色豆沙包241 二十二、南瓜包242 二十三、百吉包242 二十四、玉兔包子243 二十五、海星糖包244 二十六、菊花包245 二十七、对花糖包246 二十八、棉花团糖包247 二十九、蚕茧包248 三十、蛋盏包249 三十一、寿桃包249 三十二、梅花包250 三十三、棉桃包251 三十四、香蕉包252 三十五、剪花包253 三十六、门丁包253 三十七、八角包254 第六节奶味包子255 一、鲜奶刺猬包255 二、鲜奶果脯包256 三、鲜奶石榴包257 四、鲜奶金钱包258 五、鲜奶韭菜包259 六、奶香豆沙包259 七、鲜奶葫芦包260 八、莲蓉荷花包261 九、奶味鲜菜包262 十、奶味脂油包263 十一、奶味玉米包264 十二、广州奶黄包264 十三、三花奶黄包265 序言编辑 包点食品一般为面点食品，是中国饮食文化的一个重要组成部分，历史悠久，源远流长。包点在历史上被称为面玺、玉尖面、馒首、肉馒头等，是发源于我国的主食食品。在宋代，包点已风靡饮食市场，并成为家庭的主食，就连皇家宫廷的盛大宴请也少不了包点。罗大经鹤林玉露中记载，宫廷、大户人家有常吃包子的习惯，且制作工艺非常困难，用料也相当探究。 随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们日益重视自然谷物的面点食品，而在面点食品中人们食用最多的是包点食品。在当今社会，素食已成为饮食的主流提倡，素食包点因其馅心种类繁多，养分丰富，深受大众的宠爱，得到了很快的发展。 在素食包点供应的规模和层次上，也由低档次的零售小吃，发展到中、高档次的特地点心宴会和点心筵席，适应人们不断增长的新的饮食需求。素食包点食品加工已经由一般百姓家庭食品或作坊的手工产品发展成为品种繁多、各种档次的规范化、标准化、便利化的工业产品，在我国粮油加工产品中，特殊是在速冻食品中占较大比重，在我国出口日本、韩国的食品中亦占有重要一席。 本书共分为四章，第一章介绍了包点食品的历史、现状和素馅包点的养分价值及特色，其次章介绍了包点食品加工的基本常识，第三章和第四章重点介绍了咸馅素包子类和甜馅素包子类的原料配方、加工工艺、操作要点和产品特色。本书跟踪消费市场的发展，满意众多包点食品加工厂、加工作坊的从业人员需求，以及城乡家庭饮食与消费者的迫切须要。适合包点食品加工企业、作坊生产的技术人员、餐馆厨师、城乡家庭运用。 本书由广东仲恺农业工程学院于新、赵美美吴少辉、叶伟娟、刘淑宇、杨静、黄晓敏、杨鹏斌、刘丽、刘文朵、赵春苏、王少杰编著。在编写过程中参考了很多相关文献，在此向原作者深表谢意。虽然我们为本书的编写付出许多努力，但是由于自身水平、条件有限，可能还存在诸多疏漏和不妥之处，恳请广阔专家和读者指责指正。