小餐饮疫情防控操作指南.docx

小餐饮疫情防控操作指南小餐饮：经营面积150的餐饮单位1.严格落实从业人员管理从业人员应持有效健康证明上岗；外省市回沪从业人员应主动向居住地村（居）委会如实登记信息，从抵沪之日起居家或者集中隔离观察14天后方能上岗；每天落实从业人员进行晨检制度，发现有发热（37.3摄氏度以上）、咳嗽等症状应立即停止其工作并督促其及时就诊；从业人员应佩戴口罩上岗，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换；从业人员在食品加工前、咳嗽喷嚏后、便后、接触不洁物或生食品后等应当洗手，接触直接入口食品前必须规范洗手和消毒。2.定期清洗消毒场所设施保持加工经营场所清洁卫生与空气流通，定期对空调等通风设备进行清洁消毒；每天对就餐场所及菜单簿、餐桌椅、门把手、人员通道扶手、电梯按钮等消费者频繁使用和接触的物体表面进行消毒。3.严格食品原料采购禁止采购蛇类、野鸟、蟾蜍等野生动物及其制品，禁止以野生动物及其制品为原料加工制作食品；禁止加工醉虾、醉蟹、毛蚶、死乌龟等上海市明令禁止经营的食品；禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物；禁止采购经营未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。4.遵循食品安全操作规范生熟食品分开加工和存放，防止交叉污染；确保食品烧熟煮透；按食品经营许可证核准范围和方式经营，严禁超范围经营；确保餐饮具严格清洗消毒后使用，消毒后的餐饮具应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不得预先将餐饮具摆放在餐桌上；半成品、成品贮存应采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免裸露放置引起交叉污染；面包房、糕点店等现制现售经营单位销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，倡导“裸装”食品包装后上架销售。“裸装”直接入口食品应设置隔离设施以防止消费者直接接触，设置禁止消费者触摸等标识，鼓励安排专人负责提供食品选取、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套；现制现售经营单位应当采取安装风幕机、纱窗等方式做好防尘防蝇工作，加工工用具应当按要求进行清洗消毒。5.保障就餐安全关督促进入就餐场所顾客佩戴口罩，就餐时除外；小型餐饮单位、馄饨店、面条店等就餐场所面积较小，应当采取减少餐桌椅等方式引导分散就坐，降低用餐人员聚集风险。疫情防控期间不得承办群体性聚餐活动。6.保障食品外卖配送安全餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染，监督外卖送餐员正确佩戴口罩，手部常消毒；鼓励不接触式送餐，送到家门口或指定地点。