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江西财经大学“创业学概论”课程创业实践之创 业 策 划 书项目名称： 佰怡咖啡厅 负 责 人： 仙草百搭 所在班级： 09旅游管理（1）班 联系电话： 13217917490 电子邮件： queenhairsyahoo.cn 指导老师： Queen 2012年12月20日目 录一、咖啡行业背景分析3二咖啡店的概述4三、咖啡店分析（SWOT分析）6四、装修与设施8五、宣传及促销方式9六、人员及主要职能10七、财务规划12八、风险分析14一、咖啡行业背景分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要有上岛咖啡、星巴克咖啡、麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。二咖啡店的概述1、企业的概况企业名称佰怡咖啡厅合伙人茅庄晨、马晓龙、张伟丽店长马晓龙 咖啡厅电话0791-83867367传真0791-83867367店址南昌中山路*号主要经营方向咖啡、蛋糕、茶以及简餐口号任时光穿梭，我们始终如一2、 经营模式、融资及收益分配（1）经营模式：合资股份。（2）融资方面：茅庄晨十万，张伟丽十万，马晓龙二十万，共四十万，预算开业所需资金共六十万，计划向银行咨询有关借贷细则，再从长计议。（3）收益分配：按入股资金进行分配，银行贷款部分所得收益大家平分。3、 经营的种类咖啡类：蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。) 酒类：葡萄酒，鸡尾酒比较凸显品味的酒。 奶茶：各种口味奶茶，现调、现配、用鲜奶制作的纯天然的。茶：绿茶，红茶，乌龙茶,花茶等几大类。 甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。简餐：蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。4、 目标市场主要的目标人群是白领、商务人士（外商）以及青年（大学生）。理由如下：（1）白领，商务人士的消费能力比较的高。尤其是外商，追求的一种比较纯正的咖啡口味，舍得花钱。（2）青年（大学生）这群人的求异心理强烈，好奇心重，而且舍得花钱也肯花钱，没有家庭经济的负担，追求浪漫，不计成本。5、 地址选择（1） 选址细节地点面积租金南昌中山路60平方米400-800元/平方米（2）选择该地址的原因南昌中山路，这里是南昌市最繁华的商业街之一，还是南昌市金融中心（CBD）之一。各式店铺林立，一到周末节假日熙熙攘攘都是人，人流密度极高。（3） 销售方式：终端消费（4） 选择该方式的原因：服务产业，不适合零售或者批发。6、宗旨我们旨在做成一个悠闲、活泼、典雅、浪漫，适应不同季节、不同时间、不同人群的多元化的咖啡厅。坚持品质第一，正如口号而言，“任时光穿梭，我们始终如一”。这整体是一个咖啡杯，但是它的样子又有独特之处，左边的部分的镂空设计与右边的实体设计相得益彰，咖啡杯上面的波纹，看上去就是咖啡刚煮好，然后飘出的屡屡香味。整体又给人一种悠闲宁静的感觉。7、商标设计三、咖啡店分析（SWOT分析）Strengths（优势）1、我们的咖啡店可塑性强。顺应潮流，设计、划分适合不同年龄层次的人的品味，不单一。譬如：卡座，秋千座，情侣座等等。2、我们的咖啡店装潢可以多元化。例如运用最新的墙贴技术，可以随意的更换墙贴，使顾客每次进来都可以达到耳目一新的感觉，不单一。3、我们的服务个性化。譬如，我们可以为顾客提供代买高档咖啡豆等服务项目。Weaknesses（劣势）1、名气不高。开店比较的玩，早在南昌市场上已经有好几家连锁咖啡店的存在，也经营的时间比较久。2、客源少。被一些主要的，开店早的咖啡店分散的大批客源，且那些咖啡店也被大部分的顾客所认可。3、资金不充足。Opportunities（机会）1、竞争对手经营模式固定，呆板。2、现在的咖啡业还没有发展到鼎盛时期，还是有可进入性的。Threats（挑战）1、面对竞争对手，我们还有许多的不足。2、现在的市场发展及其迅速，想在咖啡行业占有一席之地，这是个很大的挑战。3、租金越来越贵，物价不断上升，对于经营咖啡业也是个不小的挑战。四、装修与设施1、 店铺装修我们知道店铺装修的重要性，这是给人第一印象，也是吸引回头客的重要因素，所以我们打算将店铺装修为2种不同的类型。（1） 典雅、复古型：适合一些高端的商务人士。（2） 悠闲、浪漫型：适合情侣、朋友聊天、谈心、放松心情。2、座位摆放（视情况可再做调整）（1） 卡座：我们会购进4张长方形竹编四人桌与配套的8把两人坐的竹编长椅。配上自己DIY靠垫坐垫。卡座之间是用雕花木板间隔给人一种典雅的感觉。（2） 秋千座：4张长方形木质的四人桌，8张双人木质秋千椅，桌套使用的是小碎花布，给人一种田园般的感觉。（3） 情侣座：开辟几个独立的卡座，很简单，一个圆桌两张软椅，主要就是要给他们开辟一个私密空间。（我们甚至可以定制几个小屏风，这样省空间、省地方、还可以有多种选择）（4） 在过道安放自己DIY的木头小书架，放上杂志，漫画，关于咖啡的一些书籍等供顾客消磨时间。3、 水吧布置水吧除了安置咖啡机外，还要设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。4、 厨房布置厨房设有一个焗炉、一个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。5、洗手间咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。五、宣传及促销方式1、派发宣传单张咖啡店将印製宣传单张，当中加入优惠券以吸引顾客，就在中山路、步行街闹市区派发，作直接宣传。2、长期的宣传优惠为宣传咖啡店，我们计划推出一系列的优惠措施。 （1）凡购买指定的几款咖啡，可获指定蛋糕、小吃任意一款。 （2）凡购买指定的花茶，每桌可获3盘坚果小吃、1盘水果沙拉。 （3）凡购买指定的奶茶，则买一送一（大杯送小杯）。 （4）凡是生日来店里消费的，出示有效的证明，则可免费享受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。3、提供学生优惠学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者，均享有九折优惠，以吸引学生。4、宣传横额我们会自制宣传横额，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效。5、季节、节日促销在特殊的节假日，根据不同的节假日设计不同的优惠政策及主题方案。六、人员及主要职能计划在开业前两个刊登招聘启事，并于开业前两星期向员工提供培训。 1、人员设置:店长1名（由马晓龙担任）服务员2名（创业初期，省成本，服务员我们可以自己客串，张伟丽机动）收银1名（由茅庄晨担任）西餐师傅1名糕点饮品师傅各1名清洁工1名（下岗女工定时清理） 2、主要职责分工: （1）店长1） 全面管理店里的大小事件，总调度。2） 确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。3） 对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。 （2）服务员1）迎接客人,引客入座,招待客人。2）供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。3）清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。4）客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。5）微笑服务。（3）糕点饮品师傅:必须要有健康证，要参加过正规的糕点培训课程，以及熟悉了解糕点种类，负责各种点心饮品的设计及制作。（4）西餐师傅要有西餐的厨师证，精通各类西餐做法，以及健康证。七、财务规划1、 菜单价格（其他的详见店内菜单）咖啡类型热冷小杯大杯小杯大杯摩卡可可咖啡19242127法式牛奶咖啡17221925特浓咖啡1218-蓝山咖啡3035-调味咖啡17221925黄金咖啡19242127玛莎克兰咖啡19242127维也纳咖啡19242127意大利泡沫咖啡19242127梅兰锡咖啡19242127曼特宁咖啡19242127美式咖啡17221925柠檬黄咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄罗斯咖啡19242127土耳其咖啡19242127肉桂牛奶泡沫咖啡192421272、预算收入 -利润表咖啡（平均价大约每杯 ￥24 x 300杯 x 60日） 432,000蛋糕（平均价大约每件 ￥20 x 70 x 60日） 84,000花茶（每杯 ￥10 x 100件x 60日） 60,000奶茶（每杯 ￥15 x 40件x 60日） 36,000共计 612,000减：预算收益性支出及其他费用租金（￥48000x 2月） 96000工资（￥2000 x 2人x2月）+（￥1,500 x2人x2月）（￥800 x1人x2月） 15,600广告宣传 8,000咖啡豆（平均价大约每斤 ￥80 x 7斤 x 60日） 33,600食品材料 39,000牌照费用 3,500水费 12,000电费 6,000共计 211，700预算利润 398，300减：预算资本性支出店铺押金 50,000店舖装修 100,000电器 120,000家俱 70,000共计 538,000八、风险分析1、 竞争压力大。由于我们进入市场本来就比其他先进入的行业晚，人家有资本、有客源、有完备的保障措施，且现在市场竞争压力也越来越大。2、 回本比较慢。半年或者是一年很难有利润可言，我们必须持之以恒坚持下去，打造成一个品牌。3、 客源的不稳定性。这个就要求我们在一开始就做好营销策划方案，加大宣传的力度。有自己的特色，可以让顾客有耳目一新的感觉，吸引回头客。4、 进货及维修的成本。在一开始经营没有步入轨道的时候，我们可能没有能力与供应商去谈价格，进货成本可能比较高。同时咖啡机、店面的维修开销比较大。