徐鹏超酒店管理毕业设计成果报告书(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 湖南工程职业技术学院毕业设计成果报告书 设计题目: 百年好合宴会接待方案 院 系 管理工程系 专 业 酒店管理 班 级 学 号 6 姓 名 徐鹏超 指导老师 周静波 一、毕业设计过程（一）顶岗实习我于2014年10月10日至2015年5月31日在学院定点实习基地-温洲王朝大酒店餐饮部进行顶岗实习。期间服从酒店安排，听从酒店陈磊和杨贝贝师傅和学校周静波、石洋老师的指导，努力学习酒店技术，工作认真负责，如实填写实习周记，并结合学习与工作的实际进行实习总结，企业评价优秀。（二）设计选题（毕业设计选题贴近生产、生活实际或来源于现场实际项目；产品设计任务具有一定的综合性和典型性，代表行业领域的一般性要求，填写毕业设计任务书） 在周老师的指导下，我选择了贴近酒店经营实际，来源于酒店真实接待任务的婚庆宴会接待作为毕业设计选题（因为婚宴是酒店餐饮部主打业务，其业务流程、工作要求、操作标准，具有一定的综合性和典型性，能代表酒店行业领域宴会接待的一般性要求），并填写了毕业设计任务书。（三）编制毕业设计工作方案我的毕业设计工作分项目启动、任务规划、资料查阅收集、接待方案拟定、接待方案修订、设计成果成型等六个阶段完成。具体安排如下：工作阶段工作任务工作内容完成时间1项目启动了解毕业设计要求，学习毕业设计撰写基本方法2014年12月2任务规划根据选题，确定并安排每项工作任务以及具体完成的时间2015年1月3资料查阅收集根据选题，进行相关资料的查阅、收集与整理2015年2月-4月4接待方案拟定撰写接待方案初稿2015年3月5接待方案修订在老师指导下，修订接待方案2015年4月6设计成果成型整理文稿，检查数据，装订成册，准备答辩2015年5月（四）撰写毕业设计 按照毕业设计任务书的规定要求，我选择了杨龙先生与俞彬小姐2015年4月1日在温州王朝大酒店王朝厅举行的结婚典礼作为毕业设计的载体，应用酒店管理专业知识、技术，王朝大酒店材料、设备编制宴会接待方案，有效字数5683，符合酒店宴会接待工作规范和学校对毕业设计的基本要求。（五） 报告与答辩 我于2015年6月5日回校参加了毕业设计报告与答辩，与老师和同学们相互进行了交流，并按要求上交了相关材料。 二、毕业设计的成果（描述毕业设计内容与结论，并放入毕业设计成果，成果可以是实物照片、仿真截图、流程图等） 本方案主要研究对象是酒店婚庆宴会接待，参考了许多酒店宴会接待与管理的文献资料，针对婚庆宴会主题体现、菜单结构、现场服务以及宴会特色与营销进行了探讨。（一） 主要内容 百年好合 婚庆宴会接待方案是根据杨龙先生与俞彬小姐结婚典礼需求，专门定制的，包括宴会基本情况、宴会场地布置、宴会菜单、酒单设计、宴会设施设备及餐酒用具计划、宴会人员配备与服装设计、宴会时间安排、宴会培训安排，宴会服务流程及要求、宴会收尾工作等九个方面（具体见百年好合 婚庆宴会接待方案）。 （二）主要结论 1.以“爱的花海”为主题进行宴会场地布置 这次的主题以浪漫和爱为主基调，婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。烘托了浪漫的气息，玫瑰的一生一世爱你，百合的百年好合，祝愿这对新人恩恩爱爱，幸福永恒。 舞台背景是由白色绸缎拼成的褶皱寓意着百年好合，地毯采用纯白色寓意纯洁，美丽。新人走道设计新颖，不是用地毯而是采用反光玻璃，舞台上发生的一切都将在镜面上呈现出来象征着双倍的幸福，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的红色丝带 。2.根据客人需求和餐标确定菜单与酒单菜单：四大狮子盘（冷菜）、生炊大闸蟹（10只/桌）、花胶汤圆（分位）、红扒大王鲍、松茸辽参瑶柱、葱油野生黄鱼（1.41.6斤/条）、烧麦蒜蓉龙虾、鸿运三拼、刺身三文鱼鹅肝象拔蚌、百花如意圈拼鳕鱼块、素扒三样、美点映双辉、水果拼盘。酒水：椰汁8箱（¥90/箱）、王老吉8箱（¥88/箱）、芒果汁8箱（¥98/箱）、百威啤酒6箱（¥168/箱）、喜力啤酒10箱（¥188/箱）红酒、白酒客人自带宴会费用标准食品价格：主桌： 7988元其他每桌：7688元酒水价格：主桌：见酒水表其他每桌：见酒水表 花台材料费：200元总计：19.3万3.宴会现场服务（1） 本次宴会提供引客入座、上巾上茶、铺口布、撤筷套等宴会常规服务。（2）本次宴会不提供斟倒酒水服务，客人自行斟倒，个别特殊要求的除外。（3）准点婚宴开始播放婚礼进行曲，一对新人及随从步入婚宴大厅。（4）司仪主持婚礼，主桌服务人员为新人倒香槟，切蛋糕提供服务及用具。（5）上菜分菜服务：1）视客人用完的冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清使用方法，微笑服务。2）上海鲜时提供洗手盅并向客人示范，使整个宴会席有序进行。3）上大菜时，先换上干净的小方巾，可向客人介绍特点及口味，上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚于主桌。4）上点心时，注意先上咸点心后上甜点心。5）上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。（6）宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水外，宴会费用根据实际消费来算，现金的方式结账。（7）询问客人就餐意见，送客。4.宴会营销每2万元赠送一张价值188元位的西餐厅自助餐劵。5. 宴会回访 电话回访客人，以表示问候和感谢，征求服务评价与建议。三、毕业设计体会与收获 2015年1月，我开始了我的毕业设计工作，时至今日，设计基本完成。从最初的茫然，到慢慢的进入状态，再到对思路逐渐的清晰，整个写作过程难以用语言来表达。历经了几个月的奋战，紧张而又充实的毕业设计终于落下了帷幕。回想这段日子的经历和感受，感慨万千，拥有无数难忘的回忆和收获。 2015年2月，在与指导老师的交流讨论中我的题目定了下来，是：婚宴接待方案。当选题定下来的时候，我便立刻着手资料的收集工作中，每天上班之余，我特别注意酒店婚宴的接待，菜单的确定，服务的流程，并留下了一些摄影作品，还在教材、网上查找各类宴会相关资料，将这些宝贵的资料全部记在笔记本上，尽量使我的资料完整、精确、数据准确，这有利于设计的撰写。然后我将收集到的资料仔细整理分类，及时拿给指导老师进行沟通。3月，资料查找完毕，我开始着手设计的写作，在写作过程中遇到困难我就及时和老师联系，并和同学互相交流，请教专业课老师。在大家的帮助下，困难一个一个解决掉，设计也慢慢成型。4月底，设计的文字叙述已经完成，5月开始进行相关图形的绘制和相关数据的核实工作。当我终于完成了所有打字、绘图、排版、校对的任务后，整个人都很累，但同时看着电脑荧屏上的毕业设计稿件，我的心里是甜的，我觉得这一切都值了。 这次毕业设计让我最大的收获是从理论到实践的跨越。为期33周的顶岗实习给我毕业设计提供了丰富的载体，让我对我所学过的酒店服务、管理、经营知识有所巩固和提高，并且让我对当今现代酒店宴会的最新发展技术、服务特点、成本控制、宴会营销有所了解。在我徜徉书海查找资料的日子里，面对无数宴会案例的罗列，记忆最深的是每一步小小思路与客人需求和实践吻合时那快乐的心情。理论联系实际的工作理念，脚踏实地，认真严谨，实事求是的学习态度，不怕困难、坚持不懈、吃苦耐劳的精神是我在这次设计中最大的收益。我想这是一次意志的磨练，是对我实践能力、设计能力的一次提升。在整个过程中，我学到了新知识，增长了见识。在今后的日子里，我仍然要不断地充实自己，争取在酒店领域有所作为。 在此我要感谢我的导师周静波教授和石洋老师以及我实习期间的主管杨师傅和陈经理，是您们的细心指导和关怀，使我能够顺利的完成顶岗实习和毕业设计，在我的设计研究工作中无不倾注着老师们辛勤的汗水和心血。老师的严谨治学态度、渊博的知识、无私的奉献精神使我深受启迪。从尊敬的老师身上，我不仅学到了扎实、宽广的专业知识，也学到了做事的原则和做人的道理。感谢母校湖南工程职业技术学院！感谢美丽的王朝大酒店！感谢在此工作生活了7个半月的城市-温州！感谢我尊敬的老师和师傅！专心-专注-专业