食堂过期食品.doc

_食堂过期食品、过期食品原料处理措施建立健全食品采购和收发管理及登记制度；严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。一、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识，严格把好采购关。定点采购食品及食品原料（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）。1、食堂应当与长期定点采购的供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。2、按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；4、超过保质期限、变质有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品、食品原料严禁采购。二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理，以备查验。同时，每次采购食物均要向货主索要收据或发票，至少保存收据至食品进食后无异常。三、建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账。1、仓库保管员对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存。 2、验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，杜绝变质、霉烂和过期的食品及原料进入食堂。（1）定性包装食物的验收： 验包装是否有厂名、厂址、生产许可； 验包装上内容是否与检验报告内容相符； 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 嗅气味，是否有异味； 手感，是否有异样 （2）非定性包装食物的验收： 看：是否有腐烂、霉变的食物； 闻：是否有异味； 摸：手感有无异样； 蔬菜是否新鲜。 3、坚持当天或当餐用多少就出多少的原则。领用人员应持食堂主管签字同意的领料单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单有领用人和保管理员双方签字，杜绝验收后不签字，就加工和食用。 4、食品采购、验收和领用过程中如有重大问题，应及时汇报以便及时解决问题。四、建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。 1、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品在校储存期间要分类分架、隔墙离地存放，并定期检查。2、库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，采购日期、产品名称、生产日期、保质时限等，做到帐、卡、物相符。遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。 3、存放的食品及原料应有包装，标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。4、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在010之间，冷冻温度应达零下18。 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 5、经常检查存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质和超过保质期限时，做到及时清出库房。五、为切实预防食品过期，设立“15日即将过期食品警示牌”并在保质期内尽快消耗，过期未消耗的立即清出库房。六、食堂厨工、厨师等工作人员在拣菜、洗菜、加工等过程中，自始自终把好质量关，对于发现的霉烂变质的食品，有责任拒绝采用并及时报告食堂主管。 七、严防食品在储存、加工期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象，对过期食品和霉变食品要按规定及时处理。八、仓库内过期食品处置由仓库保管员填写食堂仓库过期食品处置单，审批后清出。对清出的过期变质食品应在专用区域内落地另放，并标明“不得食用”等字样，及时销毁处理。销毁处理时应两人以上同时在场，并在过期食品处置单上签名确认。九、建立物资盘存表、变质过期食品销毁登记簿，保存销账、处理、登记记录。 十、成立食品安全检查领导小组，加强对食品及原辅材料供应的监督检查。发现学校食堂经营者有使用过期食品原料或销售过期食品行为的，责令其立即整改，并按国家有关法规进行处罚。食品安全自身管理区域责任图5_