炒锅主管岗位职责(3页).doc

-炒锅主管岗位职责-第 3 页蜀香妈妈菜炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序、掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系行政总厨调整到合理的菜品价格。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查燃气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成行政总厨布置的其他工作。