火锅店管理制度及流程 自助火锅店管理制度范本3篇.doc

火锅店管理制度及流程_自助火锅店管理制度范本3篇为了标准自助火锅店员工的行为，进步经济效益，保证店面形象，需要制定并施行相应的管理制度。WTT今天了自助火锅店管理制度范本，有帮助!自助火锅店管理制度范本篇一1.工作时间：上午9：00-14：00左右，下午16：00-22：00左右，轮流值班。2.休假：每月有二天假。3.辞职：员工辞职需提早半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提早一个月提交辞职申请书于总经理处。4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。6、重大过失处分;罚款5-50元，无薪工作2-5天，辞退根据总经理指令。7.请假：严禁 请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。9、员工均有互相监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订餐制度一、 订餐1.接 人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)。2.接 使用标准用语：“您好，大悦老火锅”。3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联络 、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，假如超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员，提早做准备。二、来客订餐1.有客人联络订餐时，应问清顾客姓名，联络方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。2.通知有关部门和人员，提早做好准备。 管理制度1、吧台 专用于订餐，方便客人使用;联络供货商等，吧台人员、员工，不准随意使用此 ，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室 。2、吧台 在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听 ，哪有 找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听 1. 响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?2.考前须知:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用明晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,腔调自然。3.倾听考前须知:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。4.假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联络 ，姓名，在一定的时间内答复。5.向客人致谢，完毕谈话时，必须对方挂断 自己才挂断，必须轻拿轻放。会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进展安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置讨论营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00注：A、班前会一定要严肃开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服、刷牙。2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，亮堂。3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日清扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.窗台;不定期的由管理员安排值班效劳员檫洗，保持干净。4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1.洗净后光洁亮堂，没污点油迹。2.可以按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次。四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、着装整洁，文明礼貌，效劳热情，不说脏话，粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。6、顾客未走完，值班员工不得分开或成心冷淡、怠慢、为难顾客。7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。10、严守商业机密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人 ，确有急事，须经大堂经理同意，接打 不得超过三分钟。11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。自助火锅店管理制度范本篇二一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经答应不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，实在做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。5、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新颖蔬菜要保持干净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守那么1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人效劳的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、保护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。自助火锅店管理制度范本篇三为了充分调发动工的工作积极性，加强管理制度，到达较高的工作效率，保持优质的效劳质量，特制订此员工管理细那么。1.工作时间为早班9：00-14：00，晚班16：30-22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上非常钟以内，罚款5元;迟到非常钟以上一小时以内，罚款10元。2.员工必须穿戴本店统一服装，保持穿着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违背，罚款5元。3.餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处分。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。5.工作时间不允许打 ，吃东西。6.同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。7.对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。8.效劳员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。9.效劳员要节约、保护本店用品，包括(水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品)，如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处分。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，假如发现浪费，每次罚款20元。10.效劳员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。11.工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意前方可分开。12.假如因效劳员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由效劳员按卖价自己买单，酒水假设有落单者同样按卖价赔偿。13.在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。14.工作时间决不允许效劳员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元。15.周末、订餐、过节都不得请假、休假(特殊原因例外，并需领导批准)请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自分开超过三天，按自动离任处理，并扣除当月工资。16.效劳员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。传菜员1.所有小料由传菜员统一装备，收回、保存，如因渎职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元。2.时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。收银员收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提早一个月交辞职报告，如有违背，扣除当月工资。离任时必须把本店给装备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违背，按店购置物品金额扣除。奖励制度1.对本店做出出色奉献或对本店开展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励。2.受到客人书面表扬的，每次给予效劳员100元现金奖励。以上制度是为了本店能有更好的开展前景，请各位员工支持!每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电。厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合!看过自助火锅店管理制度范本的人还会看：第 12 页 共 12 页