2022年餐厅服务员 .pdf

1 餐厅服务员一、职业概况1、职业定义为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员。2、职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级),中级(国家职业资格四级),高级(国家职业资格三级),技师(国家职业资格二级),高级技师(国家职业资格一级)。3、培训要求3.1 培训期限根据其培养目标和教学计划确定，晋级培训期限:初级不少于 400标准学时;中级不少于 350标准学时;高级不少于 250标准学时;技师不少于 150标准学时;高级不少于 120标准学时。3.2 培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具备本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2 年以上或具有相关专业高级专业技术职务。3.3 培训场地设备满足教学需要的标准教室，模拟教学场地布局合理,设备,设施齐全,配有服务台、餐桌、餐椅、餐巾、托盘、菜单等，场地符合国家有关安全,卫生标准。4、申报条件4.1 初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续工作1 年以上；（3）本职业学徒期满。4.2 中级（具备以下条件之一者）（1）获得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工作1 年以上的，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）连续从事本职业（工种）工龄满6 年以上的；（3）获得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工龄满2 年以上的；（4）获得经劳动保障行部门审核认定的，以中级技能为培养目标的技术学校本职业（专业）毕业生，或中等职业学校本职业（专业）毕业生。4.3 高级（具备以下条件之一者）（1）获得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工龄满1 年以上的，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）连续从事本职业（工种）工龄满10 年以上的；（3）获得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业（工种）工龄满2 年以上的；（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等技能学院本职业（专业）毕业证，或取得高等职业院校本职业（专业）毕业证。4.4 技师（具备以下条件之一者）（1）获得劳动保障行政部门核发的高级工职业资格证书（含1996 年以前地（市）以上工考委和省行业工委核发的高级工技术等级证书）或本职业助理专业技术职称，并继续从事本职业（工种）工名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -2 龄满 2 年以上的；（2）获得本职业（工种）高级工职业资格证书，并继续从事本职业（工种）工龄满年以上的，同时具有相近职业（工种）中级工职业资格证书的；（3）从事本职业（工种）工龄满年以上的，并取得本职业（工种）或相关职业（工种）高级工证书的；（4）从事职业（工种）工龄年以上的有较突出业绩并经所在单位确认为本单位技术骨干的，并取得本职业（工种）或相关职业（工种）高级工证书的；（5）获得本职业中级专业技术职称且从事本职业者（免于技术能力总结和理论考试）。4.5 高级技师（具备以下条件之一者）（1）获得劳动保障行业部门颁发的技师职业资格证书或具有中级专业技术职称，并继续从事本职业（工种）工龄年以上的；（2）获得同专业硕士研究生证书并取得劳动保障行业部门颁发的技师职业资格证书后继续从事本职业（工种）工龄满年以上的；（3）获得劳动保障行政部门颁发的技师职业资格证书，并继续从事本职业（工种）工龄满1 年以上的，同时具有相关中级专业技术职称；（4）获得劳动保障部门颁发的技师职业资格证书年后，经省劳动行政部门确定为高级技师培养对象的；（5）在全国一类技能竞赛中获得前20 名、全国二类技能竞赛和省一类技能竞赛获得前5 名、省二类技能竞赛和市一类技能竞赛获得第1名的人员，并经省劳动行政部门确定为高级技师培养对象的。（6）获得本职业高级专业技术职称且继续从事本职业者(免于技术能力总结和理论考试)。5、鉴定要求5.1 鉴定方式分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核.理论知识考试满分为100 分,60 分及以上为合格.理论知识考试合格者参加技能操作考核.技能操作考核分项打分,满分 100 分,60 分及以上为合格.技师,高级技师考核还须进行综合评审。5.2 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2 名考评人员；初级,中级技能操作考核考评人员与考生配比为1：2;高级,技师,高级技师技能操作考核考评人员与考生配比为1：1。5.3 鉴定时间理论知识考试时间为120 分钟;技能操作考核初级为30 分钟,中级 40 分钟,高级为 50 分钟,技师,高级技师为90 分钟。5.4 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室里进行.技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅,桌椅,工作台等必备物品齐全,设备,设施安全,卫生符合国家规定标准。二、课程大纲1、餐厅管理1.1 餐厅布局与餐、酒用具配置1.2 餐厅主要设备的使用和保养1.3 餐厅服务质量管理2、服务管理名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -3 2.1 宾客就餐心理及服务2.2 服务员的心理需求和心理品质2.3 服务交往中的宾客关系2.4 餐厅服务中一般纠纷处理与被投诉的处理技巧3、菜单知识3.1 菜单的作用3.2 菜单的种类3.3 菜单的拟定4、菜肴酒类知识4.1 中外菜肴知识4.2 中外名酒知识5、餐厅插花知识5.1 餐厅艺术插花的特点与要求5.2 插花的艺术风格、功能5.3 插花的基本技巧5.4 延长插花花期的措施方法6、餐厅眠务技能6.1 餐巾折花6.2 铺台6.3 菜肴服务6.4 酒水服务7、宴会服务7.1 中餐宴会服务7.2 西餐宴会服务8、餐厅常用英语8.1 餐厅基本礼貌服务用语8.2 餐厅服务常用英语单词8.3 烹饪常用英语单词名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -