膳食营养指导与食谱编制.doc

膳食营养指导与食谱编制人最重要的是生命，生命最关键是健康，健康最需要是营养，营养最讲究是均衡，只有健康才有小康。膳食营养指导与食谱编制教学内容一、健康饮食行为的培养 二、膳食营养素参考摄入量 三、膳食结构 四、膳食指南与平衡膳食宝塔 五、营养配餐与营养食谱编制膳食营养指导与食谱编制教学内容膳食行为及其影响因素膳食行为及其影响因素不良的饮食行为不良的饮食行为影响饮食行为的因素食物喜好营养观念和营养知识 可获得性 影响家庭消费的因素 养生之道在于食传播媒体家庭成员和同伴外界环境因素 心理因素与个人情绪救急之道在于药影响饮食行为的因素世界卫生组织（WHO）公布全球八大垃圾食物.油炸类食品：是导致心血管疾病的元凶；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。.腌制类食品：是导致高血压，加重肾负担，还可导致鼻咽癌；会影响胃黏膜系统。.加工类肉食品： （肉干、肉松、香肠等）：内含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；内含大量防腐剂从而加重肝脏负担。世界卫生组织（WHO）公布全球八大垃圾食物.饼干类食品： （不含低温烘烤和全麦饼干）：因食用香精和色素过多对肝功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多而营养成分低。.汽水可乐类饮品：含有磷酸、碳酸，会大量带走人体内的钙；含糖分过高，喝后有饱胀感而影响正餐摄入量。.方便类食品： （主要指方便面和膨化食品）盐分过高且含防腐剂、香精等可伤肝。只有热量而没有营养。.果脯类食品：含亚硝酸盐；盐分、糖分过高且含防腐剂及香精等。.烧烤类食品：含大量3.4苯并芘；1只“烧鹅舭”60支烟的毒性。健康饮食行为的培养.加强营养教育，普及营养知识。.发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影响。.注意健康饮食行为培养。.创造优良的就餐环境，减少不良的情绪影响。 健康饮食行为的培养膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。具体它包括以下四项内容：.平均需要量（EAR）.推荐摄入量（RNI）.适宜摄入量（AI）.可耐受最高摄入量（UL） 利用膳食营养素参考摄入量可以进行： .对个体或群体营养素摄入量的评价； .制定个体或群体膳食计划即食谱编制。膳食营养素参考摄入量膳食中的三大产能营养素生理热价蛋白质、脂肪和碳水化合物每克蛋白质产热能：4Kcal（16.7kj）每克脂肪产热能：9Kcal（36.7kj）每克碳水化合物产热能：4Kcal（16.7kj）膳食中的三大产能营养素能量的需要量与供给量需要量与供给量的概念需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。能量的需要量与供给量体重与能量平衡的常用指标理想体重与身高有如下关系： 身高在165cm以下者： 理想体重（kg）身高（cm）100。 身高在165cm以上者： 理想体重（kg）身高（cm）110。 一般认为，体重低于理想体重的10，为轻度能量缺乏；低于1020为中度缺乏；低于30以上为严重缺乏；低于40以上则将危及生命。体重与能量平衡的常用指标若摄入能量消耗，则因脂肪沉积引起体重增加，如超过理想体重的10为超重；超过20为营养性肥胖。肥胖症则患高血压、冠心病、糖尿病及肝胆疾病的机率最高。反之，过度瘦弱也是发生上述疾病的原因之一。一级危险值：17.518.5或2530二级危险值：1617.5或3040三级危险值：16或40体质指数体质指数(BMI)是评估体重与身高比例的工具。体质指数适合所有由18至65岁的人士使用。儿童、发育中的青少年、孕妇、乳母、老人及身型健硕的运动员除外。体质量指数(BMI)=体质量(kg)/ 身高(m)的平方。 体质指数一般认为，正常的体质量指数为1825之间，超重的体质量指数为2530之间，痴肥的体质量指数为30以上。 亚裔成年人请用以下的指引 体质指数 类别 患心血管病机会 < 18.5 过轻 低 18.5 - 22.9 正常 中等 23 - 24.9 过重 增高 25 -39.9 肥胖 高 >30 痴肥 严重膳食结构一般是以膳食中动物性食物和植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准，大致可分为四种类型 ： . 动、植物食物平衡的膳食结构。 . 以植物性食物为主的膳食结构。 . 以动物性食物为主的膳食结构。 . 地中海膳食结构。 膳食结构中国居民膳食结构的十大长处1.每天吃新鲜蔬菜，城市居民几乎每天都上菜市场。2.以谷类杂食为主，喜食粗粮。3.爱吃植物油。4.爱吃豆类，如豆腐、豆芽、豆制品。5.爱喝茶，少吃含糖饮料。6.爱吃瓜果，多是未加工过的品种，随季节而变换。7.很少吃罐头、冷冻和加工制品。8.喜欢一家人在一起就餐，心情愉快。9.用筷子，就餐时手脑并用，使手腕灵活。10.佐料丰富，葱、姜、蒜、辣椒、胡椒和香料等，可增进食欲，帮助消化。中国居民膳食结构的十大长处中国居民膳食结构的八大短处1.放盐太多。2.味精太多。3.油太多。4.离不开炒锅，“爆炒”使营养物质破坏较多。5.忽略早餐，喜吃夜宵。6.逢年过节，暴饮暴食。7.烟酒茶放一起，美其名“酒醉饭饱抽支烟，赛过活神仙”。8.吃稀奇古怪所谓“野味”的东西，如仔蛋、蛇虫鼠蚁等。中国居民膳食结构的八大短处我国在经济转型期的膳食特点 我国在经济转型期的膳食特点膳食指南与平衡膳食宝塔1.平衡膳食的概念：是指能达到合理营养要求，促进人体健康，预防疾病的膳食。平衡膳食是合理营养的物质基础，是合理营养的手段。膳食指南与平衡膳食宝塔2.平衡膳食的五个生理功能：1.能量功能：提供能量的营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。2.结构功能：主要是蛋白质，脂类、矿物质及水，它们是人体的“建筑材料”。3.调节功能：维生素、微量元素、激素、酶等具有生物活性，对人体生理代谢起调节作用。4.载体介质功能：水和脂类具有载体介质功能。 5.清废排毒功能：包括膳食纤维、膳食抗氧化剂和富含益生菌的食物。平衡膳食的五个生理功能3.平衡膳食的基本要求（1）：(1)满足目标人群膳食营养素和能量的需求：维持新陈代谢、生长发育、修复组织需要。满足从事各种劳动和生活活动过程的需要。运动可能导致多种维生素矿物质的缺乏þ导致大量出汗，引起钾、钠、氯、铁等的流失。þ代谢水平高，对维生素和矿物质的需要量也比平常明显增加。þ产生大量的自由基，补充抗氧化营养素（VitC 、 E 、 ß-胡萝卜素等），可中和自由基，减少细胞损伤。平衡膳食的基本要求（1）3.平衡膳食的基本要求（2）（2）各种营养素之间的比例合适 三大产热营养素供能比例的平衡 氨基酸之间的比例合适 饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡 能量与维生素之间的平衡 某些矿物质之间的平衡平衡膳食的基本要求（2）3.平衡膳食的基本要求（3）(3)酸碱平衡 ： 食物的酸碱性，取决于矿物质的种类及含量有关的元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。酸性食物：大部份动物性食物，大多数谷类、 部份坚果类。碱性食物：多数蔬菜类、水果类、海藻类。平衡膳食的基本要求（3）3.平衡膳食的基本要求（4）4.食物加工与烹调： 不合理的烹饪方式会造成维生素和矿物质大量流失x不必要的精加工x切得太细，先切后洗x烧菜时不加锅盖，部分维生素会随水汽挥发掉x高温使食物中多种维生素被破坏造成现代人膳食中维生素矿物质摄入不足三大原因： x烹饪不当 x常吃快餐食品 x不规律的饮食习惯平衡膳食的基本要求（4）3.平衡膳食的基本要求（5）5.合理的用膳制度和饮食习惯：þ定时定量,合理热量分配þ采用健康合理的烹饪方法制作食物þ避免经常以快餐食品、方便面及小吃来代替主食þ不偏食，不挑食，不贪食平衡膳食的基本要求（5）平衡膳食的六个搭配荤素搭配：优势互补，美味可口。粗细搭配：适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补 充B族维生素，更有利于清废排毒。生熟搭配：一些食物以生食为宜，以免其中的生物活性物质遇热变性。而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜、豆等食物必需烧熟或煮透后食用，否则会引起中毒或细菌感染。酸碱搭配：碱性食物有利于体液保持微碱性有利健康海陆搭配：海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性凉热搭配：温热体质的人，宜食带凉性食物， 寒凉体质的人，宜食温热性食物。平衡膳食的六个搭配中国居民膳食指南食物要多样，以谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或豆制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分五层： 第五层：油脂2530克；盐6克。 第四层：每天应吃奶类或奶制品300克；大豆类及坚果3050克。第三层：畜禽肉类5075克；鱼虾类50100克；蛋类25-50克。第二层：蔬菜类每天应吃300-500克；水果类200-400克。底  层：谷类、薯类及杂豆食物，每人每天应吃250-400克；每天饮水至少1200毫升。 （2008年国家最新公布中国营养学会制定标准） 面对美国人肥胖越来越严重的问题，美国政府决定废弃沿用了10多年的膳食金字塔指导原则。农业部宣布推出新的饮食指南。与老的膳食金字塔相比，新的指南更加细化，老人、孩子及其他普通人群或特殊人群都有各自的具体指南。此外，新的“金字塔”还加入了体育锻炼的内容。 在新的膳食金字塔中，不同种类的食物被赋予了不同的色彩：谷物是橙色，蔬菜是绿色，水果是红色，油脂是黄色，奶制品是蓝色，肉类和豆类是紫色。在这与彩虹相同的“七色光”中，代表了谷物、蔬菜、奶制品和水果的色带更宽，因为这是人们应该多吃的食物。 新的“金字塔”中，运动也成为其中的一个重要部分。 专家认为，每人每天至少要进行30分钟的体育活动， 这既可以减少慢性病的发病，又能帮助减肥或预防肥胖。 营养配餐与营养食谱编制营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食要求。营养配餐的分类：个人营养配餐和群体营养配餐两类。营养配餐与营养食谱编制营养配餐的依据.中国居民膳食营养素参考摄入量。.中国居民膳食指南与平 衡膳食宝塔。.食物成分表（营养成分的计算）。.营养平衡理论（三大营养素比例；蛋白质、脂肪来源比例等）。.合理的饮食制度：把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理分配的一种制度。.对食物的合理加工烹调。营养配餐的依据介绍几类人群日常膳食配餐标准.中学生膳食标准 一般中学生指1218周岁的青少年。每日供应热能26003000千卡，蛋白质7590克，钙为10001200毫克，铁15毫克，碘150毫克，要求平均每天吃500克主食、豆15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、糖10克、食用油25克。介绍几类人群日常膳食配餐标准.大学生膳食标准 每日供应热能2400千卡左右，蛋白质8595克，钙为800毫克，要求平均每天吃主食300400克、牛奶或豆浆250毫升、豆制品100克、瘦肉200克、蔬果类400克以及20克食用油。.成年男人每日膳食标准 谷类400500克，牛奶或豆浆250毫升，豆制品100200克、鱼、肉类制品50100克、深色蔬菜类400500克，糖10克，油1020克。.老年人的膳食标准 60岁以上的老人，每日供应热能2000千卡，蛋白质70克，其中主食400克。75岁以上的热能供给1800千卡，蛋白质65克，其中主食350克。80岁以上的热能供给1650千卡，蛋白质60克，主食220克。90岁以上的热能供给1200千卡，蛋白质50克，主食200克。.体重在55kg左右的成年女性 大约应摄入24002600千卡热量，蛋白质80100克，具体每天摄取主食350450克，鱼、肉类150克，豆制品150克，蔬果类200克，植物油15克。.孕妇的膳食标准 每日供给热能25002700千卡，蛋白质90克，钙2500毫克，铁20毫克，瘦肉类50100克，豆制品100150克，蔬果类500750克，谷类400500克，植物油2025克。.哺乳妇的膳食标准 每日供给热能3200千卡，蛋白质90100克，钙2000毫克，铁15毫克，要求一天吃56餐，主食500600克，牛奶250500毫升，瘦肉250克，豆制品100克蔬果类700750克。糖尿病人尤需控制谷类、油和糖的摄入量，宜在医师指导下进行，蔬菜可适量增加。高血压病人食盐量宜控制在3克左右，并忌食咸肉、咸鱼、话梅、酱菜等咸物。年轻人活动量大的要适当多吃一点，主要增加谷物与油脂 老年人活动量小的要适当减少一点。要根据自身情况制定合适的菜单。除饮食外，还要注意适度运动，防止体内脂肪剩积，防止基础代谢率下降，增进食欲，保证营养素供给与利用。 营养食谱编制1.定义：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为营养食谱。2.分类：按时间分： 单餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱。 按进餐对象分： 个人食谱、家庭食谱、单位食谱（食堂）营养食谱编制营养食谱编制原则总原则应符合平衡膳食和合理营养的要求1.保证营养平衡：.保证每日营养素及能量的供给；.各营养素之间比例要适当 ；.食物要多样化，搭配要合理； （主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配等）营养食谱编制原则2.合理的饮食制度：一般以每天3餐较为合适。 其中早餐占全天总能量25%30%；午餐占40%；晚餐占30%35%（即所谓的343比例）。3.选择合适的食物烹调方法。4.考虑饮食习惯，注意菜肴的色、香、味、型。5.要因应市场供应的实际。6.兼顾经济条件。个人营养食谱编制食谱编制的方法大致有四种：.查表计算法：是本次考试内容，重点掌握。.食物交换份法：作为制订食谱使用。.平衡膳食宝塔应用法：提供膳食营养指导。.根据进食量确定法：因人而异进行膳食营养指导。“查表计算法”食谱编制的步骤如下：1.确定用餐对象全日能量供给量 根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度（职业、工作性质）通过查表确定。个人营养食谱编制又或者可以根据个人的实际体重、营养状况（正常、胖、瘦进行评估）等，利用单位体重需要的能量（Kcal/kg）进行计算确定。2.计算三大营养素应提供的能量：（1）确定三大营养素的供能比 一般为1520；2030；5065。（2）计算三大营养素应提供的能量 公式：全日所需总能量（查表得）×供能比3.计算三大营养素每日的供给量公式：三大营养素提供的能量÷生理热价 （4kcalg； 9kalg； 4kcalg）4.计算三大营养素三餐分配量一般三餐的营养分配为30、40、30。5.主食和副食品种的确定：原则：品种多样、粗细、干稀、荤素结合、避免重复。 6.主食和副食数量的确定：（1）主食量的确定：（一般按餐次分别以碳水化合物的需要量确定主食量。）公式： 需要量×供应比例（2种主食）÷食物含量主食和副食数量的确定【举例一】某男中学生人每日能量需要量为2900Kcal（查表可知），若果三大营养素的供能比设定为15、25、60。 （一）计算三大营养素应提供的能量公式：全日所需总能量（查表得）×供能比蛋白质的供能为：2900Kcal×15%435Kcal脂肪的供能为：2900Kcal×25%725Kcal碳水化合物供能为：2900Kcal×60%1740Kcal（二）计算三大营养素的每日需要量公式：三大营养素提供的能量÷生理热价 计算：蛋白质：435Kcal ÷4Kcal/g109(g)脂肪：725Kcal ÷9Kcal/g81(g)碳水化合物：1740Kcal÷4Kcal/g435(g)计算三大营养素的每日需要量（三）计算三大营养素三餐分配量 一般三餐的营养分配为30、40、30。 早餐占30时三大营养素分配量为：蛋白质：109g×3033g脂肪：81g×3024g碳水化合物：435g×30131g计算三大营养素三餐分配量午餐占40时三大营养素分配量为：蛋白质：109g×4044g脂肪：81g×4032g碳水化合物：435g×40174g 晚餐占30时三大营养素分配量为：蛋白质：109g×3033g脂肪：81g×3024g碳水化合物：435g×30131g【举例二】若某学生的早餐主食品种是燕麦片和馒头，计算早餐主食碳水化合物的量【分析】假设燕麦片提供的碳水化合物为20，馒头提供的碳水化合物为80。 查食物成分表可知：100克燕麦片的碳水化合物含量为61.6克；100克馒头的碳水化合物含量为48.3克。计算早餐主食的重量： 公式：需要量×供应比例÷食物含量 （计算已知） （人为设定） （查食物成分表） 则所需燕麦片重量是： 131克×20÷(61.6/100)43克 所需馒头的重量是： 131克×80÷（48.3/100）217克 则早餐主食（燕麦粥和馒头）总量是： 43克217克260克 计算午、晚餐以米饭为主食的重量 上述计算已知午餐、晚餐的碳水化合物需要量为174克和131克，查食物成分表可知米饭的碳水化合物含量为26克/100克。 则午、晚餐所需米饭量分别为： 174×100÷(26/100) 669克 131×100÷（26/100）503克 （米饭与大米的比例大约为31）（2）副食量的确定： 副食量的确定一般以蛋白质需要量确定。确定早.午.晚餐的蛋白质需要量。 （上述计算已知）先计算主食蛋白质的量。公式一：主食量×主食的蛋白质含量 （上述计算已确定）（查食物成分表可知）再计算副食蛋白质的量公式二：餐次蛋白质需要量餐次主食提供的蛋白质量 【举例三】由食物成分表可知，燕麦片的蛋白质含量为15克100克；馒头的蛋白质含量为7.8克/100克；米饭的蛋白质含量为2.6克100克。 按公式一：主食量×主食的蛋白质含量 （上述计算已确定）（查食物成分表可知）早餐： 43克×（15克100克）7克 217克×（7.8克/100克）17克午餐： 669克×（2.6克100克）17克晚餐： 503克×（2.6克100克）13克 按公式二：餐次蛋白质需要量餐次主食提供的蛋白质量 来计算副食蛋白质的量。 早餐：33g（7g17g）9g 午餐：44g17g27g 晚餐：33g13g20g由于蔬菜、水果类蛋白质含量低，且吸收利用率低，计算过程为图简便而往往忽略不计。确定烹调用油的数量，午餐和晚餐的烹调用油分别约为1015g 成年人一般要求确定为25gd。小结1.先选定用膳者的年龄、劳动性质、生理健康状况然后提出能量和营养素的供给标准。2.确定早、午、晚三餐饭菜名称，再查附录食品一般营养成分表的标准值，然后计算每种食物的实际需要量（即实值）。3.营养素和总能量的适当比例是：蛋白质占总能量的1520，脂肪占2030，碳水化合物占5065。4.在一般情况下，三餐进食量分配为： 早餐2530，中餐4045，晚餐30。小结5.将计算各营养素的量与RDA比较，若每日食谱各营养素相差±10之内且优质蛋白质占蛋白质总数的13以上则符合要求。但作为一个时间段的食谱（如一周），则应总体要通过调整达到平衡，直到基本符合为止。6.列出营养摄入量计算表7.列出一日三餐的菜单。8.对你编制的一日食谱要进行营养分析及提出饮食与保健方面的对策。9.对患者，营养方面有特殊要求。根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式有所区别。食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物可食部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。 食物的可食部分比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同。因此，当认为食物实际的可食部分与表中的数值有较大出入时，可采用自己实际测定的食物可食部分的比例来计算营养素含量。如何处理“食部”：如何处理“食部”【举例】 将市制单位换算成国际单位：1斤500克 计算1个鸡蛋的平均重量：500÷862.5（克） 计算1个鸡蛋实际可食部分的重量：1斤鸡蛋大概有8个，请计算平均1个鸡蛋中所含的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。 62.5（市品重量）×88（食部）55克 计算1个鸡蛋提供的热量： X55156100    X85.8 Kcal 计算1个鸡蛋提供的蛋白质： X5512.8100    X7.04 g 计算1个鸡蛋提供的脂肪： X5511.1100    X6.11 g 计算1个鸡蛋提供的碳水化合物： X551.3100     X0.72 g 【例题】利用食物成分表进行一餐能量的计算例题：某公司为员工早餐提供的食物为：牛奶250ml，馒头 100g，鸡蛋60g，炒芹菜萝卜丝（红萝卜丝50g、芹菜丝100g、花生油10g）根据以上食物计算每人摄入的能量。 计算： 食品名称 质量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）馒头（富强粉）100（100） 6.2 1.2 43.2牛奶 250（100） 7.5 8 8.5鸡蛋（红皮） 60 （88） 6.76 5.86 0.69芹菜（茎） 100 （67） 0.80 0.13 2.2红萝卜（红皮） 50 （94） 0.56 0.047 2.44花生油 10 10 合计 21.82 25.24 57.03 该早餐提供的总能量为： 21.82×425.24×957.03×4542.56（kcal）堂上练习题某单位职工食堂午餐食谱和一人份量为：大米饭 200g 馒头（蒸标准粉）50g牛肉炖萝卜（肥瘦牛肉100g、白萝卜200g、青蒜10g）豆腐皮炒芹菜（豆腐皮30g、芹菜100g、红萝卜丝10g）番茄蛋花汤（番茄50g、鸡蛋10g、洋葱丝10g）烹调用油人均10g、糖5g。请你计算这一餐食堂为每个人所提供的能量有多少kcal？堂上练习题营养食谱编制举例（本食谱编制仅供格式上的参考）题目：某公共汽车司机，男性，28岁，身高 170，体重69Kg, 请安排一日营养食谱。一、计算体质指数（BMI）即：69Kg（体重）÷1.7（身高）23.87（属正常体重） 根据中国居民膳食参考摄入量该司机所需的能量为27003000Kcal，现按3000Kcal计算。二、计算三大营养素供给量（三大营养素的供能比一般为1520；2030；5065）营养食谱编制举例（每克蛋白质产能：4Kcal；每克脂肪产能：9Kcal ；每克碳水化合物产能4Kcal）蛋白质3000×20÷4150g脂 肪3000×25÷9100g碳水化合物3000×50÷4375g三、计算三种营养素的每餐需要量：（说明：在一般情况下，三餐进食量分配为早餐占2530，中餐占4045，晚餐占30）按早、午、晚三餐能量比例分配为：早餐30%、午餐40%、晚餐30%蛋白质/g 脂肪/g 碳水化合物/g早餐150g×30%45g 100g×3030g 375g×30113g午餐150g×40%60g 100g×4040g 375g×40150g晚餐150g×30%45g 100g×3030g 375g×30113g四、品种与重量： 早餐 g 午餐 g 晚餐 g火腿肠 100大米饭 100 小白菜150大米饭 100 鸭梨 100馒头（富强）100午餐肉 100 红豆沙50草鱼 200 鸡蛋（红皮） 60豆腐（南）100 红糖 25菠菜 150 牛奶 250木耳 50番茄 100 燕麦片 50虾皮、紫菜各50 猪肉（瘦） 50香蕉 100 花生油 20 花生油 15 五、食物营养素及能量的计算：食物名称重量（g）能量 kcal蛋白质脂肪碳水化物硫胺素（mg） 钙（mg）膳食纤维 琰茞Ü 琰茞Ü 早 琰茞Ü 琰茞Ü 餐 琰茞Ü 琰茞Ü 琰茞Ü火腿肠1002121410.415.60.269 馒头富强粉1002086.21.243.20.02581.0 红皮鸡蛋6082.46.85.860.690.0723.2牛奶2501357.588.50.08260燕麦片501847.53.3530.80.15932.65香蕉10053.70.830.1212.30.014.10.71小计 琰茞Ü874.642.828.91110.59447.34.36食物营养素及能量的计算 琰茞Ü 琰茞Ü 午 琰茞Ü 琰茞Ü 餐 琰茞Ü 琰茞Ü 琰茞Ü大米饭1003467.40.877.20.11130.7午餐肉1002299.415.9120.2457南豆腐100576.22.52.40.021160.2小白菜15018.31.820.361.940.021091.34虾皮5076.515.41.11.250.0145.5紫菜5010413.40.5511.30.1413210.8木耳50103 60.7517.90.0912415红豆沙501222.750.9525.50.02210.85红糖2597.30.1224.20.00360.8花生油20180202.4 小计 琰茞Ü133162.542.91740.6468128.9 琰茞Ü 琰茞Ü晚 琰茞Ü 琰茞Ü餐 琰茞Ü 琰茞Ü 琰茞Ü大米饭1003467.40.877.20.11130.7草魚20022419.36.030.0544.1菠菜150323.470.43.740.05882.27番茄10018.40.970.193.40.039.70.49瘦猪肉5071.510.13.10.50.27 30.75鴨梨10035.30.160.168.20.033.30.9花生油15135151.8小计 琰茞Ü86241.425.7930.531635.11总计 琰茞Ü306814797.53781.76129138六、评价：食谱中包含七大种类食品，符合多样化的膳食要求，其中谷类350克；蔬菜/水果类600克；魚/ 肉类500克；蛋奶类310克；豆类 150克；菌藻类 100克；油脂类35克。实际摄入量与推荐量比较： 琰茞Ü能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）硫胺素（mg） 钙（mg）膳食纤维（g）推荐量30001501003751.580025实际量3068147983781.76129138比例1029898101117161153三大营养素比较：优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例： 优质蛋白质 74.6g 总蛋白质 147g优质蛋白质占50.7，符合要求。三餐能量分配为：早、午、晚餐各占30；40；30。以上能量分配基本合理。 推荐量蛋