提供能量与营养物质.ppt

第二单元 提供能量与营养的食物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能组成组织组成组织营营养养素素人体需要的营养素有哪些？人体需要的营养素有哪些？人体需要的营养素有哪些？人体需要的营养素有哪些？你今天吃“糖”了吗？趣味问答趣味问答糖类糖类生命的基础能源生命的基础能源食物食物含糖量含糖量蔗糖蔗糖粉丝粉丝米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、苹果、桃、苹果、葡萄等葡萄等100%75%70%-80%9%-12%糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素 C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n糖类糖类C6(H2O)6C12(H2O)11C6(H2O)5n注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O；是糖类也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4米饭、馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。糖类糖类(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 糖类糖类催化剂催化剂蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖结构葡萄糖结构葡萄糖结构葡萄糖结构 含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO)，是一种多羟基醛。在加热条件下，醛类有机化合物可与菲林试剂反应，将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。糖类糖类HHHHOHOHOHOHOHCCCCCH2CHO 利用该反应检验有机物中是否含有醛基 现现 象象 B现现 象象 A实验结论实验结论1溶液呈蓝色未出现砖红色沉淀2溶液呈蓝色出现砖红色沉淀3溶液不显蓝色出现砖红色沉淀淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解Cu(OH)2 微热微热淀粉淀粉 水解水解稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液I2水水现象现象A现象现象B实验设计：实验设计：中和中和 活动与探究活动与探究 糖类糖类当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血糖浓度升高，部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶H=2803 kJ/mol糖类糖类糖类糖类糖类摄入不足，易患低血糖；糖类摄入过多，则引起肥胖，可能引发动脉硬化，冠心病等疾病。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。如何检测患者是否为糖尿病患者？糖类糖类糖尿病糖尿病表现:多尿、多饮、多食、消瘦(三多一少)1.1.检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。萄糖，含糖量越高，病情越严重。糖类糖类尿糖和血糖的检测尿糖和血糖的检测2.2.检测方法检测方法：（1 1）血糖仪血糖仪 是专门检测血糖的仪器是专门检测血糖的仪器（2 2）尿糖试纸尿糖试纸 测定时，将该试纸浸入尿液测定时，将该试纸浸入尿液 中，即刻取出，在中，即刻取出，在1min1min内观察试纸颜色，并内观察试纸颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。量。简简易易血血糖糖仪仪 课堂练习1.1.下列物质能水解且水解产物有两种的是下列物质能水解且水解产物有两种的是()()A.A.蔗糖蔗糖 B.B.麦芽糖麦芽糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.纤维素纤维素2.2.把把NaOH溶液和溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有该尿液中含有()()A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖AD糖类糖类油脂油脂中国最美女胖子油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂油脂油脂油脂肪(液态，如植物油液态，如植物油)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油脂，是脂肪和油的总称。油脂油脂油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（1）R1、R2、R3代表烃基；（2）R1、R2、R3可相同可不同；（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。油脂油脂脂肪酶油脂在酶的催化作用下水解：（P52）油脂油脂 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解CO2+水+能量糖元等-油脂的代谢过程 1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂油脂 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能：当着人体重要的生理功能：油脂油脂油脂的生理功能油脂的生理功能*保温防寒*溶解脂溶性维生素*维持皮肤弹性*保护内脏器官 植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。油脂油脂营养过剩！P54“空壳奶粉”吃出“大头娃娃”蛋白质蛋白质存在：蛋白质构成生命的基础物质主要组成元素：C、H、O、N（S、P）水解产物：氨基酸 主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质构成生命的基础物质蛋白质在人体内的去路？蛋白质氨基酸蛋白质、糖或脂类释放能量水解合成氧化 1g蛋白质在体内氧化产生16.7KJ热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢？蛋白质构成生命的基础物质 R CCOOH H NH2羧基酸性COOH NH2氨基碱性天然蛋白质水解可得-氨基酸氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。两性化合物蛋白质构成生命的基础物质蛋白质结构单元氨基酸几种简单的-氨基酸：CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2氨基酸如何形成蛋白质？蛋白质构成生命的基础物质H2NCH2CNHCH2COOH+H2OOH2NCH2COH+HNHCH2COOHO氨基酸是怎样形成蛋白质的？氨基酸是怎样形成蛋白质的？p55蛋白质蛋白质肽键二肽脱水缩合蛋白质的性质蛋白质的性质重金属盐为什么有毒？为什么可喝牛奶毒？这和蛋白质的性质有着密切的关系这和蛋白质的性质有着密切的关系阅读教材P56,找出蛋白质的两个性质盐 析变 性 变化过程 用 途蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓无机盐（硫酸铵、硫酸钠等）重金属盐、强酸、强碱、热、物理变化化学变化可逆不可逆提纯蛋白质杀菌、消毒概 念变化条件变化实质蛋白质的性质蛋白质的性质四、蛋白质的性质四、蛋白质的性质想一想重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶解毒？人体内的蛋白质遇到重金属盐，会发生变性，失去原来的活性牛奶中含蛋白质，可以与重金属盐反应，达到解毒的目的。判断下列现象是盐析还是变性？1.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4，蛋白质析出沉淀；2.蛋白质溶液中加入饱和CuSO4，蛋白质沉淀析出；3.利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；4.误食重金属盐会中毒；蛋白质蛋白质变性变性变性盐析 大豆 牛奶 米饭 羊肉主要营养成分及对人体健康作用？蛋白质糖类 蛋白质油脂、蛋白质糖类 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，航行期间船员们经常病倒，症状是牙龈渗血、浑身青斑，有的甚至因此丧命。但当患病的船员上岸采摘食用蔬菜和水果后，这些症状逐渐消失了。化学史话（P58）维生素的分类：维生素的分类：维生素不提供能量，人体对它需求量较小。但是，人类生命活动不可缺少维生素。脂溶性维生素：水溶性维生素：A、D、E、K（主要来源于动物的肝脏）（主要来源于动物的肝脏）C、B（易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排（易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排 出体外，易缺乏）出体外，易缺乏）维生素维生素维生素P56P56维生素 生理、营养功能溶解性 促进人体生长，增强抵抗力 可促进食欲、助消化维持人体组织的正常机能，促进生长脂溶性水溶性促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病人体肝脏制造凝血物质所必需水溶性脂溶性脂溶性维生素K维生素D维生素C维生素A维生素B11.1.维生素维生素A A又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症等眼疾。维生素维生素2.2.维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）维持人体细胞间联络，组织的正常机能，能促进人体生长，防治坏血病。维生素A1（脂溶性）维生素C（水溶性）维生素维生素P57P57两者羟基数目有何不同？与其溶解性有何关？羟基数目越多，水溶性越强活动与探究活动与探究p58实验一实验一现象结论碘和淀粉混合液的蓝色褪去FeCl3溶液的黄色褪去维生素C具有较强的还原性维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易被氧化 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1.蔬菜切后再洗，容易洗干净；2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；3.炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；维生素维生素