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.自助餐厅员工手册目录第一章总经理致辞第二章企业简介第三章企业理念第四章组织结构设置第五章用工制度第六章考勤制度第七章薪资管理制度第八章员工福利制度第九章员工管理制度第十章奖惩制度第十一章绩效考核第十二章安全管理制度.第一章总经理致辞欢迎你加入维多利亚自助餐厅服务行列，同时，我深信你的才能及对餐厅的忠诚服务，定能为本餐厅的未来发展作出贡献，希望你工作愉快，并能参与及分享我们努力的成果。维多利亚的未来远景，更有赖于各位同仁的共同努力。维多利亚以“服务一流出品一流”的服务宗旨，为国内外宾客提供高素质、高效率的服务。员工手册向你阐明餐厅的员工守则、劳动条例、奖惩制度、安全守则等有关规定、希望能给你一个良好的开端，使你在今后的工作中，敬业乐业，彼此忠诚合作，共同为维多利亚的成功而努力。总经理：谢鑫第二章企业简介维多利亚位于香港与九龙半岛之间海域,在第二次鸦片战争后,当时就以英国女皇的名字命名的维多利亚港,由于海,那里有丰盛的各类的海产品,鲜美可口.维多利亚环球美食自助餐厅始建于 2014 年 12 月,以经营特色海鲜、中餐、西餐、日式料理、广点、西点、火锅等中西式菜肴的自助餐饮企业。餐厅以中高档的价格定位，唯美的室内装潢、传统的中西文化的融合，中西式自助餐为顾客提供高品质的享受，深受广大顾客青睐，发展前景十分广阔餐厅以现代化企业管理模式为先导，引进国内外优秀餐饮企业之管理精髓，适合发展外部市场，优化内部管理，推行总经理责任制的制度。餐厅以弘扬中华餐饮文化为已任，率先走出了一条齐市人自己建立大规模新型餐饮企业之路。第三章企业理念顾客是企业的源泉员工是企业的动力企业文化:企业理念:以人为本,诚信团结。企业使命:传播时尚、健康的饮食文化。企业愿景：自助餐行业的领跑者。.企业核心价值：创造价值胜于一切。第一条企业核心价值观顾客员工品质完美创造1、顾客：维多利亚人一切以顾客为中心，超越并最大限度满足不同层次顾客的需求，让顾客真正享受到物超所值，这是我们全体维多利亚人做事的准则。2、员工：吃苦耐劳、认真负责和管理有效的员工是我们餐厅最大的财富。餐厅与每一位员工之间建立起公平，平等的合作伙伴关系，尊重知识、尊重个性，使员工在工作中最大限度的发挥自身主观能动性，以餐厅为家，以店为荣，真正与企业同呼吸、共命运，把自己的未来与企业的发展前景紧密相连，共同创造维多利亚美好的明天。3、品质完美：维多利亚人力求完美，在服务及出餐两大环节上要求做到精、细、神，不断追求餐饮经营的最高境界，弘扬中国自助特色餐饮文化。4、创造：维多利亚人不满足现状、墨守陈规，他们在不断创新，在工作中汲取新鲜事物，提高自已，在菜品及服务上推陈出新，思想上与时俱进，开拓进取，使自己在竞争中永远处于不败之地。第二条：定位中高档的价位、唯美的装潢、中西式自助相结合，为宾客提供高品质的享受。第三条：经营理念菜品、速度、卫生、服务1、菜品品质：维多利亚以中高档的价位为宾客提供色、香、味俱全的特式菜品。2、速度品质：提高工作效率、保证上菜速度，使每一种菜肴及时、新鲜出现在宾客面前，使宾客在规定时间内品尝到所有美味佳品。3、环境卫生品质：宽广明亮的就餐大厅、个性化的装潢、时尚的现场音乐、洁净的桌椅餐具，维多利亚为顾客提供一个清爽、舒适、卫生的就餐环境，是现代人休闲娱乐、亲朋聚会、团体聚餐的好去处。4、服务品质：维多利亚为顾客提供细致无微的服务，最大限度的满足就餐者需求。服务人员亲切的招待、热情的微笑、轻快的传递，使就餐者得到最大的满足。.第四章：组织机构设置第四条：巴中维多利亚自助餐厅实行总经理负责制，层层负责，下级服从上级。第五章用工制度第五条：原则1、公开、公正原则：招聘计划、岗位公开，考核与评价公正、标准。2、平等竞争原则：机会提倡“举贤不避亲” ，但必须说明关系，回避面试与考核，而统一由人力资源部及用人单位权限领导考核、录用，不得暗项操作。第六条：编制与需求1、餐厅办公室根据发展需求，严格按照不同阶段对各部门进行定岗、定编的确定和人员的调整、配备。2、当遇下述情况时，餐厅各部门需提出用人需求申请至办公室：1)编制内缺员；.2)突发性人员需求；3)新增设部门及职/岗位；4)扩编3、当遇下述情况时，餐厅各部门需提出用人需求申请至总经理；1)预选企业经营、管理人员；2)为使餐厅组织更具有活性化、必须导入外来经验者时。第七条：招聘餐厅办公室负责各部门、各中层以上管理人员的招聘工作。招聘要本着先内后外的原则，在餐厅内部进行人员调剂时，进行对外公开招聘，方式有：宣传媒体发布广告、人才市场现场招聘、与培训机构对接、网上人才住处查询、店内张帖招聘广告等。第八条：复试应聘员工需经资格审查、面试评价方可进入复试，复试时应聘职/岗位要求采取面谈、笔试、技能考核等方式，或几种并用，或任选其一。第九条：录用1、录用员工按职别由餐厅规定的授权人审批后录用。前厅经理、厨师长、录用由餐厅总经理考核、审核批准；各级主管录用由餐厅经理或厨师长审核经总经理批准；基层员工由各用人部门主管考核总经理批准。2、经面试、技能考核合格的应聘者，可办理相关入职手续、在规定期限内到所在部门报到。3、新聘人员须向餐厅提交下列资料；1)身份证原件及复印件；2)学历证明原件及复印件；3)职称证或技术等级证原件及复印件；4)健康证或技术等级证原件及复印件；5)一寸近期免冠照片三张。4、新进员工接待程序：1)指导新员工填写员工登记表 ；.2)领取工服、工牌，安排更衣柜；3)介绍新员工与本部门主管及同事认识；4)领取员工手册 ，向新员工介绍其工作岗位、工作标准，指示他的工作内容及可以帮助他的人；5)学习员工手册 ，进行岗前职业技能培训。第十条：试用1、基层服务人员新入职需进行为期 7 天的岗前培训见习，培训期间一律佩带实习胸牌，试用期不满 7 天者不计发工资。一个月的试用期。2、管理岗位员工（领班以上）新入职需经过 1 个月的试用期，试用期间，各级主管对员工的试用情况列入考核记录，以作为确定员工“终止试用” 、 “延长试用” 、 “正式录用”或“提前转正”之凭据。3、试用期间无法胜任职务者，或有下列情况之一者，餐厅可随时解除与员工的劳动关系：1)国家政策规定不得录用者；2)使用假证件者；3)经体检不合格者；4)精神病和传染病患者；5)品行恶劣者；6)嫖娼吸毒者；7)与其他公司未解除劳动关系者；8)餐厅认定的其他理由者。第十一条：转正试用期满，员工须向试用部门提出转正申请并提交工作总结，试用部门领导根据试用期间考核记录签署意见报办公室。办公室会同试用部门对员工进行综合评定，填写转正考核表。员工试用期满经考核合格后，按考核结果确定其职务或岗位及薪资历级别并签订劳动合同。第十二条：离职1、员工离职需提前 30 日提出书面申请，经部门主管核准后办理交接工作及离职手续（管理人员需提前 2 个月提出申请） ，特殊岗位，如：收银员、采购员、库管、出纳等岗位办理离职手.续时需有工作交接单，由部门主管签字确认。2、正常离职人员，按本考勤月实际出勤天数结算工资，办妥离职手续后按公司薪资发放规定支付薪资。3、未按前项规定办妥离职手续而擅自停止工作者，工资扣发。第六章考勤制度第十三条：餐厅所有员工（含试用期员工）应按规定时间上下班， （早班 9：30-14，晚班16：30-21，节假日顺延半个小时）并记录考勤。第十四条：任何员工不得擅自调班、调假，如需调班、调假，须由部门主管或经理签字。第十五条：考勤表是核发员工工资的依据，无考勤者公司财务部有权拒绝核发工资。第十六条：不签到者罚款 10 元/次，代签考勤者双方各罚款 50 元/次，二次以上辞退处理。第十七条：因公外出不能按时签到者，事先须填写外出申请单由权限领导审批签字。第十八条：餐厅要指定专人（保安员、前厅经理、厨师长）监督员工上下班签到，如遇停电或卡机故障时负责签卡。第十九条：员工超过规定时间上班或提前下班，除病事假外均视为迟到、早退。第二十条：迟到、早退处罚标准为：10 分钟以内（含 10 分钟）罚款 10 元，半小时以内（含半小时）罚款 20 元，半小时以上视为事假半天扣发半天工资，半天以上视为旷工。第二十一条：旷工半日，扣发全天工资；旷工 1 天扣发 3 天工资，3 天以上报总经理审批。第二十二条：员工事假应提前申请，3 天（含）以内由前厅经理级厨师长批准；3 天以上报总经理审批。第二十三条：事假 1 天扣发 1 天工资，事假半小时（含）以内按迟到、早退处理，不足半天（含）按半天处理，不足一天按一天处理。第二十四条：员工病假 1 天扣发半天工资.第二十五条：员工请病假须持正规医院开具的诊断证明，请假半天以上需填写请假单，经部门主管签字，由前厅经理级厨师长审批后生效。事先未请假或请假未批准，没有正当理由未履行请假手续的，均视为旷工。第二十六条：每年员工病、事假的极限天数分别为 15 天和 7 天（累计计算） ，超过极限天数.将取消当年度各项先进的评定及晋职提薪资格。第二十七条：休探亲假的员工应于休假前填写休假单，提前向考勤权限领导申请审批，餐厅总经理核准后方可休假；休假单应在休假前报人事管理人员备档。第二十八条：餐厅考勤工作责任人为考勤员、前厅经理、厨师长，各部门考勤责任人为部门负责人，高管层考勤责任人为总经理。办公室为餐厅考勤工作的管理部门，每月不定期对各部门、考勤工作进行抽查。如出现满报、错报、漏报现象直接处罚责任人。第二十九条：每月提交考勤时间为 4 日，考勤期限分别为：上月 1 日至 31 日，月份考勤汇总表应由考勤责任人(大堂经理)审核,店长签字后生效。第七章薪资管理制度第三十条总则：1、为使餐厅员工的薪金管理科学化、规范化，依照按劳分配的原则，特制定本制度。2、本餐厅所有有关薪金构成、薪金计算、薪金发放、薪金管理，除另有规定外，均依照本制度执行。3、本餐厅员工的薪金，依照其学历、工作经验、个人能力、内在潜力、所担任工作的难易程度及所承担责任的轻重等综合因素核发。4、本餐厅临时人员、编外人员及特殊岗位人员的薪金，可视实际情况经总经理签批后另行规定，亦可执行本标准。第三十一条薪金构成职员现金年收入包括固定收入和浮动收入两部分。（1）固定收入=岗位薪金+绩效薪金+工龄薪金+全勤薪金+福利。A、岗位薪金：公司实行月薪制，岗位薪金是固定收入的基本组成。B、绩效薪金：各岗位员工对本岗位的工作能力。C、工龄薪金：员工在公司工作年满一年以上给予的工龄补贴。D、福利：公司根据各种节日给予员工的福利。E、全勤薪金：当月没有任何请假享受此类福利。（2）浮动收入以奖金体现，包括月考核奖、年终奖。.年终奖：根据不同的岗位设定不同的薪金。公司按员工的实际工作天数支付薪金，付薪日为每月 10 日，若付薪日遇节假日或休息日，则在最近的工作日支付。第三十二条：试用期员工工资标准：1、新员工到岗均需进行为期 7 天的岗前培训见习，期间按每天 10 元发放生活补助费，不在另发工资，7 天培训期满考核合格按岗位定级，执行本工资标准。2、管理人员新入职，需进行为期 1 个月的试用期，此期间实行试用期工资标准，试用期工资按正式工资的 70%发放，试用期满按能力、经验、责任定级。3、在职业技术学校统一招聘的学员在实习期内工资福利待遇遵照甲乙双方签定的实习协议。第三十三条：薪金形式及计算与管理1、本餐厅工资采用以计时为主、奖励为辅的月工资制。日工资=月薪金标准÷月应出勤天数未出满勤者标准工资=日工资额×实际出勤天数2、对于新录用或辞职的员工，当月薪金均以其日工资额乘以实际工作天数。3、从业人员在工作中，若遇调动、职位提升、从文件下发或调令签发之日起，适用新职/岗薪金标准。4、员工工资按每月实际出勤天数核发。员工考勤情况由基层考勤员汇总，各部门经理审核，于每月 4 日前上报财务部门。5、薪金计算单位为元、角、分，采取四舍五入的进位法。6、以下各项扣款直接从工资中扣除：1)缺勤扣款；2)服装款需人个承担部分；3)办理体检证、就业证、暂住证件需个人承担部分；4)其他必要款项第三十四条：薪金审核及发放.1、员工工资表由财务人员制作，财务主管审核，经总经理审批后发放。2、员工领薪时必须本人亲自签字领取。3、领薪时，须将钱数点清，如有质疑或错误，应及时与出纳求证，以免日后发生纠纷。4、离职人员工资于办妥离职手续之日发放。5、员工应对本身的薪金保密，不得公开谈论，否则降级处分。第三十五条：员工晋升管理1、员工晋升管理如下：1)试用期晋升：凡试用期员工，此期间表现优秀，试用期满可由部门主管办理试用考核，给予转正晋级。2)员工在年度内受记大过处分一次，次年内不得晋级、升职。第八章员工福利第三十六条：根据劳动法相关规定并融合本企业特点，本餐厅员工可享有以下假期：1、公休日：暂规定：员工每月享有四天公休日，由部门经理合理安排串休。2、法定节假日：员工每年享有国家法定有薪休假 11 天：1)元旦一天（公历一月一日） ；2)春节三天（除夕、正月初一、初二、 ） ；3)国际劳动节（公历五月一日） ；4)国庆节三天（公历十月一日、二日、三日） 。5）清明节一天（四月五日）6）端午节一天（农历五月初五）7）中秋节一天（农历八月十五）员工将根据各部门经理的合理安排进行休假3、婚假：按国家有关规定，员工结婚享有 7 天休假，晚婚员工享有 10 天休假（休假期间无薪水） 。员工休婚假须提前三十天提交休假申请报告，经总经理批准后方可休假。4、丧假：员工的直系亲属（系指配偶、子女、父母、岳父母或公婆）去世，可享受国家规