中小学优质公开课推选------最全海参课件.ppt

自古以来海参被称为： 长寿之神,百补之首,海参,海参的历史,早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药。于是不惜重金派大批人马去东海寻找。现代科学研究证实，他要找的长生不老药。其实就是能消肿治瘿瘤、结核 清痰补气、延年益寿的藻类海菜。而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华。同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。,据本草纲目记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。海参生长速度及其缓慢，营养价值非常高，海参素有“百补之首”美誉。,神奇的海参回顾,海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。 2.夏 眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动3.天气预测:海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用 这种现象来预测海上风暴情况。4.排脏逃生:当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。 这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又 会长出一副新的内脏。,神奇的海参回顾,5.分 身:将海参切为两端投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生成一个完 整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段， 以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生 物工程学家予以深入研究探讨问题。 6.自 溶:当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影 无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。 8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个 月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹,野生海刺参与圈养海参区别,野生海刺参与圈养海参区别非常明显： 底足： 野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长 。 沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质： 野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限： 野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。  口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。,如何鉴别假海参,鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子;二闻，掺假的海参往往有异味;三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰;四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。,海参的加工方法,速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。 冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，品质有保障，食用简单、方便、快捷，保质期最长。但价格较贵， 即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋纯净水泡后即可食用，,淡干海参,盐干海参,盐渍海参,冻干海参,即食海参,速冻鲜熟海参,活海参的涨法,水煮法： 1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟； 2.换清水，放入海参再煮20分钟； 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时的海参刺尖、体大、口感好。 高压锅压制法： 将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中 放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多或少都会影响口感。,海参的十大养生功效,海参的十大养生功效,功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。 功效二：增强体质 调整机体免疫力 常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能,功效三：延缓衰老 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。 功效四：改善睡眠 提高记忆力 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。,功效五：抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外， 海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。 功效六：调节血脂 常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，有防止脂肪肝形成的作用。,海参的十大养生功效,功效七：调节血糖 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。 功效八：抗肿瘤 抗辐射 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。,功效九：改善骨质疏松 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。 功效十：促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁 锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。,海参的选购,海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。 1、从规格上识别： 一级品：每500克参在30头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每500克参在80头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每500克参130头以内。 2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。冻干颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色， 普通剌参：一般无法排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。 3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。,海参的选购,劣质海参 1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结晶，水发后呈现黄色甚至黑色。  2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。鉴别方法：1.颜色为黑色；2.味道甜咸；3.涨发率低。 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。,海参的选购,4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。 鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。,海参的适用人群,海参的适用人群,1、亚健康人群 海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，多种微量元素、维生素及生物活性物质等，丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。,海参的适用人群,2、有延年益寿需求中老年人 驻颜抗衰: 提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。硫酸软骨素，酸性粘多糖抵抗衰老。 补肾益精: 活性物质精氨酸，抑制排卵，刺激宫缩作用，补益肾精，延缓性腺衰老。 防治疾病: 长期食用海参可为陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期提供帮助，增强心脑血管弹性，对型糖病、血糖、 尿糖起改善作用。,海参的适用人群,3、补肾抗疲劳人群 刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富，号称"大富翁"。,海参的适用人群,4、中年妇女滋容美体 海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手，达到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预防皮肤老化，达到美容效果。,海参的适用人群,5、高强度脑力劳动者为大脑加油 海参富含牛磺酸为大脑提供丰富而均衡的养分，直接参与生物活性分子的组成，消除大脑疲劳，加强记忆、保肝利肝、促进睡眠，是脑力工作者和事业繁重人群的上佳补品。,海参的适用人群,6、肿瘤患者的抗癌灵丹 海参能抑制癌细胞的蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。,海参的适用人群,7、术后及放、化疗患者 手术患者-促进康复，大补元气 “百补之首”海参精氨酸含量最高，是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效，手术后患者、产 妇、骨折外伤者、献血者食用海参可快速恢复元气，明显缩短康复时间。,8.孕产妇-妈妈健康，宝宝聪明 补血调经：海参富含铁及胶原蛋白，“滋阴补血、健阳润燥、调经、养胎、利产”，对于备孕女性、孕产妇有非常好的滋补疗效。 助产催乳：刺参中含有两种-多不饱和脂肪酸EPA和DHA，DHA可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。 益智健脑：怀孕期开始食用海参，能为婴儿大脑和神经系统发育提供丰富的脑黄金物质。,海参的适用人群,海参的功效,海参的营养价值,“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素1、维生素2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。,31,海参的部分营养成分列表(每100克中含),海参的营养功效,一、海参素（1）抗肿瘤 海参素对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强；（2）抗菌作用 抑制致病细菌（革阳、革阴）及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀霉作用尤为突出； （3）免疫调节与造血功能 海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性，同时刺激骨髓红细胞生长,海参的营养功效,（4）促进性功能 刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老（5）阻断神经肌肉传导 用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛；（6）抗疲劳作用。,海参的营养功效,二、 海参粘多糖（1）抗癌防癌 海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；（2）增强免疫力 海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况； （3）抗血栓、降血糖 海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人（4872）中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A ；降低载脂蛋白B,海参的营养功效,（4）延缓衰老 海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡具有明显的作用，这类多糖有防止中枢神经元退行病变，例如早老性痴呆症的作用； （5）抗病毒 海参粘多糖能对抗单纯疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变；另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物治疗的效果更好；（6）抗辐射 即对受钴60照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复； （7）防止骨质疏松症，可用作治疗关节炎,海参的营养功效,三、丰富的微量元素 人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。,食用海参的禁忌,海参不宜与甘草酸、醋同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质的凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。海参能润五脏，生吞生津利水，故痰多、泻痢者不宜食用。,海参的食用方法,海参的家常做法很简单，炒菜、炖汤、熬粥皆可。食用方法也因人而异、四季皆宜，每日早餐前空腹食之吸收效果最佳。如果只想品尝海参的原汁原味那么水发后便可直接食用。 1、凉拌 海参沾蜂蜜吃有很好的滋补效果，如果怕腥还可沾蒜泥吃或将海参切 丝、片、条凉拌都行。 2、熬粥 海参粥：海参可与大米、小米、糯米同时煮成粥状，或者在粥快要熬 好之时，将水发好的参放到锅里热一下也可。 3、炖汤 海参汤：海参可与鸡蛋、排骨、蘑菇、鸡肉等材料分别做成海参鸡蛋 汤、海参排骨汤、海参蘑菇汤、海参鸡肉汤等，简单方便。 4、炒 葱烧海参：将发好的海参，切成条状，锅内放入少许油，加入大葱段 煸炒至金黄，倒入料酒、酱油、稍放点鸡汤更好，再放入 白糖、味精，然后加入海参略烧，最后用淀粉勾芡即可,海参食谱,海参粥 材料：海参30克，大米60克，葱、姜、食盐各适量。    用法：每日1次，可早、晚餐服食。 应用：适于精血不足须发早白，记忆力下降者。1 2 工艺：煮 口味：清香味 食品调理：补虚养身调理、滋阴调理、补肾益精药膳 适宜人群：老年人 食用时间：可随意服食 功效：补肾益精，养血润燥,海参食谱,红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉 500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、 生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、 姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起 下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚 肉老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底） 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生 蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺 火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂 后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸 仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸， 用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席 时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。,海参食谱,海参香菇羹的做法 配料：水发海参90克，冬笋片15克，水发香菇5克，盐、猪油、鸡汤、料酒 味精、胡椒粉、葱、姜皆适量。 制法：海参切小丁，冬笋、香菇切末。猪油烧熟，煸炒作料、葱、姜，加入 鸡汤，捞掉葱姜，倒入海参、冬笋、香菇、调料、煮沸勾芡，撒上 椒粉即可。 药用：成人每天一次，连服几周。,说明：补肾益精、养血润燥；对精血亏损、身体虚 弱、疲乏、阳痿、遗精、尿频、肠燥、便秘 有疗效。建议：脾胃不和、痰多便溏者忌食。,