有机果蔬食品有限公司项目建议书可行性方案创业计划书(DOC36)16468.doc

有机果蔬蔬食品有有限公司司创业计划划书目录.计划摘摘要 项目目背景 可可行性分分析.公司及及发展战战略公司概况况 公司理理念 .公司司宗旨 公司使使命 公司概概述 公司优优势 公司司整体战战略 公司具具体发展展战略 初期战战略 中期战战略 长期战战略 公司人人才战略略 人人才来源源 人人才管理理.产品与与技术分分析 产品品背景 产品特特色 技术条条件 真空油油炸的原原理 生产工工艺特点点 生产工工艺流程程 生产设设备分析析.管理团团队 公司司初期发发展团队队 组织形形式 初期部部门职责责 公司司中长期期发展团团队 组织形形式 部门职职责 创新机机制.生产及及经营 有机机果蔬直直销 有机机果蔬片片.市场及及竞争分分析 市场场分析果蔬片市市场需求求分析果蔬类农农产品的的市场分分析竞争分析析有机果蔬蔬配送市市场机遇遇及风险险对策分分析 发展展机遇 风险险与对策策.投资分分析 设备备配置原原则附录一投资分析析表附录二有机果蔬蔬片调查查问卷附录三生产线设设备明细细.计划摘摘要 项目背景景随着科技技的进步步,人民生生活水平平的提高高,消费者者对食品品安全的的关注度度越来越越高, 对有机机果蔬的的需求不不断增加加。有机机果蔬行行业迅速速发展,最大限限度地满满足消费费者对有有机果蔬蔬的需求求,是在日日趋激烈烈的市场场竞争中中获利生生存的关关键。我国果蔬蔬深加工工技术不不断取得得突破,尽管常常压热风风干燥是是蔬菜脱脱水最常常用的方方法，但但我国能能打入国国际市场场的高档档脱水蔬蔬菜大都都采用真真空冻干干技术生生产。另另外，微微波干燥燥和远红红外干燥燥技术也也在少数数企业中中得到应应用。我我国研制制的真空空冻干技技术设备备取得了了可喜的的进步，一一些国内内知名冻冻干设备备生产厂厂家的技技术水平平已达到到国际世世纪年代代同类产产品的先先进水平平。我国国的果蔬蔬业发展展迅速，由由于每年年鲜果上上市量大大且时间间集中，极极容易因因时滞销销而造成成积压腐腐烂。我我国果蔬蔬贮运保保鲜与加加工技术术总体水水平取得得了阶段段性发展展，果树树采后加加工业发发展迅猛猛，初加加工问题题已基本本得到解解决，果果品汁、果品罐罐头等深深精加工工业也得得到了长长足的发发展，市市场供应应丰富，步步入了新新的历史史阶段。中商情报报网发布布的年年中国果果蔬加工工行业市市场调查查及投资资前景咨咨询报告告报告告揭示了了中国果果品加工工行业潜潜在需求求与潜在在机会，为为战略投投资者选选择恰当当的投资资时机和和公司领领导层做做战略规规划提供供了准确确的市场场情报信信息及科科学的决决策依据据。可行性分分析果蔬脆片片是采用用多种新新鲜水果果，蔬菜菜，经真真空低温温炸制而而成的一一种果蔬蔬方便食食品。因因其具有有纯天然然（加工工后仍能能保持原原有色泽泽，风味味和营养养，且无无需任何何食用化化学添加加剂）低低脂肪，低低热量和和高纤维维素的特特点，食食之味道道鲜美，风风味各异异，香脆脆可口，老老少皆宜宜，有益益健康，深深受国内内外广大大消费者者的青睐睐，被食食品界誉誉为“二十一一世 纪的食食品”，从而而风行国国际市场场，也将将成为中中国食品品市场的的新热点点。 作为高高新技术术加工食食品，果果蔬脆片片具有很很高的附附加值，现现行价格格表明，其其利润达达到，在发发达国家家市场零零售价为为美元公公斤，综综合成本本只占其其。而且且该产品品国内外外市场广广阔，原原料广阔阔，成本本低廉，开开发前景景十分乐乐观。果果蔬脆片片生产技技术的核核心是真真空低温温油炸技技术。即即在真空空条件下下，将新新鲜果蔬蔬经低温温油炸脱脱水脱油油后制成成，该技技术是近近年来兴兴起的高高新食品品加工技技术，因因其顺应应了国际际食品消消费走向向（即天天然化和和营养化化的趋向向）而得得到迅速速发展，产产品风行行发达国国家市场场，先后后有十几几个 国家和和地区致致力于该该技术的的研制和和开发，如如美国、日本、德国、加拿 大、俄俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利利、丹麦麦、比利利时等国国。中国国 在年代代初不惜惜重金引引进了多多条生产产经线，由由于受到到或得不不到技术术诀窍，而而不能生生产出合合格的产产品，致致使国家家和企业业遭受 相当大大的经济济损失，因因而中国国市场上上见不到到国产的的果蔬脆脆片产品品，使该该项目的的开发一一度滞后后，给果果蔬脆片片蒙上了了一层阴阴影。中中国科研研人员，不不惜耗时时六年进进行了不不懈的工工业化生生产研究究，在吸吸收、借借鉴各国国先进技技术的基基础上实实现高起起点，并并以不断断创新的的精神，推推出了国国际先进进水平的的第三代代真空低低温炸油油机组，形形成了多多种规格格，完整整配套的的专用生生产线，价价格仅相相当进口口设备的的。同时时在工艺艺研究上上解决了了一系列列难题，形形成了一一整套技技术诀窍窍和工艺艺配方，为为在中国国发展该该产品奠奠定了重重要基础础。该技技术生产产出的产产品，曾曾先后与与美国、加拿大大、日本本、德国国以及中中国台湾湾的产品品依次对对照、品品尝，在在口感、色泽、含油率率、片形形、风味味等各方方面都达达到了较较高水平平，很多多客商和和用户认认为有关关指标超超过了国国际知名名产品。不仅如如此，还还研制开开发出了了草梅、枣、柿柿子、山山药等品品种，在在国内外外市场上上还从来来没有出出现过。.公司及及发展战战略 公司业业务主营业务务 果蔬片片加工附营业务务 有机蔬蔬菜配送送业务 公司理理念 以人为本本,绿色生生产 .公司司宗旨 将绿色进进行到底底，创造造健康与与时尚 公司的的使命 为适应人人们提供供健康自自然的有有机果蔬蔬类农产产品 , 公司描描述 桃花源有有机果蔬蔬食品加加工有限限责任公公司是一一家运用用低温真真空油炸炸技术，结结合最优优管理模模式，实实现果蔬蔬类农产产品能够够像吃薯薯片一样样方便并并且使果果蔬类农农产品的的风味以以及营养养价值达达到最大大化的即即食绿色色食品公公司。公司集集研究开开发，规规模生产产，低成成本生产产运营，高高效营销销于一体体，具有有能够保保持果蔬蔬类农产产品的高高效营养养价值并并且很大大程度上上解决果果蔬类农农产品的的保质期期问题的的低温真真空油炸炸技术，以以来实现现果蔬类类产品的的高效和和充分利利用，即即食果蔬蔬类农产产品的全全国推广广。由此此顺应国国家的三三农政策策、提高高国家在在农业这这一方面面的发展展，并且且引领一一种时尚尚健康的的消费理理念。公公司旨在在用老技技术打开开中国新新市场的的方式，在在这个尚尚未被开开发利用用的行业业中做大大、做强，最最终成为为行业的的主要核核心。 公司司优势 拥有有目前在在世界非非常成熟熟的低温温油炸脱脱干技术术的支持持，使之之口味独独特，味味道新颖颖。 目前食食品市场场尚未对对果蔬类类农产品品深加工工这一大大型市场场进行全全面开发发因此市市场广大大。 原材料料方面受受到政府府高度重重视。符符合国家家三农政政策的强强力支持持。 由于于生产的的是绿色色健康的的农产品品，符合合 时代的的快节奏奏的生活活方式，将将广受消消费者的的喜爱。 在现在在强力支支持自行行创业的的社会环环境下，在在资金方方面会得得到一定定的支持持和赞助助。 公司总总体战略略 公司在刚刚刚成立立的时候候首先我我们开发发的食品品是现在在现在市市场上最最常见,效益非非常好的的果蔬类，先从从苹果片片,黄瓜片,薯片等等常见果果蔬做起起,逐步摸摸索生产产经验,探索新新型技术术,逐步扩扩大业务务范围,增加果果蔬品种种。我们们公司产产品迎合合了消费费者绿色色消费的的需求,产品的的销售一一定能打打出一条条路。通通过 年的产品品推广和和市场营营销,实现公公司成本本的回收收和公司司名气及及信誉的的推广。达到桃桃花源品品牌大多多数人知知的效果果。在我我们获得得效益和和名气的的同时我我们开始始生产我我们的果果蔬类农农产品比比如萝卜卜、山药药、藕片片、玉米米等多品品种的农农产品深深加工,并正式式的推出出，在不不断的发发展中占占领果蔬蔬类深加加工市场场,并打造造品牌效效应.实现市市场由章章丘到济济南的推推广。 公司的的具体发发展战略略 初期（ 至 年）.摘要内内容：此此阶段我我们的目目标是在在章丘附附近地区区打响我我们自己己的品牌牌，先以以苹果,黄瓜等等常见果果蔬为主主打品牌牌,在我们们品牌家家喻户晓晓的同时时回笼我我们公司司初期的的资金运运作。然然后在品品牌打响响且资金金回笼的的同时推推出我们们公司的的主要目目标产品品果蔬类类农产品品。同时时扩大生生产规模模，开始始准备研研发衍生生产品。 .具体内内容： 第一年年： .完成成前期产产品的市市场导入入，提高高本公司司的知名名度（尤尤其在济济南），充分分开发大大学生消消费群体体,因为章章丘地区区建有多多所高校校,生源来来自全国国各地,利用好好学生市市场,可以为为产品以以后推向向全国市市场奠定定基础。初步树树立品牌牌形象； .完成生生产果蔬蔬类产品品的整体体计划，并并着手建建立生产产流线。 .公司司内部建建立健全全的制度度和政策策和合理理的规划划。 .加强现现有的市市场销售售渠道，并并建立销销售网络络和供应应淘宝商商的渠道道。 第二年： .完成成苹果片片等在章丘的市市场导入入，完成成目标产产品果蔬蔬类农产产品在中中心市场场 （济南）的的导入，将将本公司司的品牌牌形象在在公众的的意识中中转向为为综合果蔬蔬类农产产品的深深加工食食品有限限公司。 .计划划增加设设备，扩扩大生产产规模。 .将重心心放在挖挖掘新型型的果蔬蔬类农产产品。 .由于目目前市场场尚未有有果蔬类类农产品品的巨头头，预期期在济南南市场上上成为巨巨头。 .将果蔬蔬类农产产品的的的销售渠渠道扩展展到与各各个网络络相同,并且以以济南为核心向向临近城城市推广广产品。 .建立立起研发发部门，研研究开发发属于自自己的技技术，做做自己的的新产品品。 第三年年.完成将将果蔬类类农产品品在济南南的市场场导入，并并计划在在这种程程度上将将果蔬类类农产品品着手推推向全省省。实现现济南市市我们的的品牌占占据市场场的巨头头，在全全国其他他地区实实现产品品销售有有不断增增加的优优良趋势势。 .增加设设备，扩扩大生产产规模。以来准准备在全全国市场场上的生生产。 .将前前一年所所研究出出的新型型果蔬累累农产品品进行生生产，市市场推广广和销售售。 .稳定保保持现有有的销售售渠道，并并且健全全内部管管理，扩扩展在全全国范围围内的销销售渠道道。 .着手手详细计计划在全全国再开开设一个个果蔬类类农产品品深加工工厂。 .在自己己的研发发部门中中，研究究出新型型技术，确确保果蔬蔬类农产产品的营营养价值值和健康康程度再再一次提提升。总结：在在初期我我们的基基本目标标是将我我们的目目标产品品在目标标地区占占据市场场巨头，并并完成全全省的一个个初级推推广。在在自己公公司建立立起高新新科技的的研发部部门， 着手建建立自己己的专利利生产流流水线。 中期（ 到 年）摘要内容容： 在这个个阶段我我们公司司的终极极目标是是稳定我我们原有有产品在在全省市场上上的地位位（采取取各种积积极措施施让全省省的大部部分消费费者完全全相信我我们产品品的质量量，产生生要买就就买我们们公司产产品的概概念） 同时将将由我们们自己的的新型科科技生产产的新一一类的果果蔬类农农产品直直接推向向全国市市场。 。第四年 这一年我我们的目目标用在在稳定全全国市场场上，在在全国人人民中树树立更加加良好的的形象，实实现一提提到桃花花源就想想到我们们公司产产品的预预期。具具体用在在宣传策策略上： .在广广告上，首首先由于于公司在在全国内内的推广广可以请请一些山山东的本本土明星星来当形形象代言言人，其其中我们们在广告告上需要要做到有有自己独独立的个个性的广广告语，例例如，要要桃花源,健康的的选择等等。并将将广告播播在目前前相对娱娱乐节目目比较盛盛行的电电视节目目上宣传传，初定定有公交交车上的的移动电电视，章章丘电视视台，山东卫视视，山东东电视台台综艺频频道等。其次在在各大有有名气的的在全国国占主要要地位的的交友网网以及游游戏网和和电影网网上有自自己公司司的主页页，和小小广告。在其中中可以在在开心网网和人人人网上的的农场相相结合。在报纸纸上大量量投放产产品信息息,在广告告宣传上上尽量做做到全国国普及。 .在全全国范围围内将我我们的产产品实现现定期的的促销计计划，暂暂初定有有买多送送一，增增加容量量不增价价格等措措施。 在全国国范围内内寻找并并开始当当赞助商商，例如如大型展览览会等的的赞助商商，将我我们公司司的形象象树立在在国家的的和谐社社会建设设上。 参加加公益活活动，尤尤其是娱娱乐性和和环保节节能方面面的公益益性节目目。积极极将我们们公司的的形象树树立在一一种健康康的和谐谐的状态态。 同时时我们将将继续增增加生产产设备，加加强我们们的销售售渠道关关系。 完完成另一一个大型型加工厂厂的建设设。 第五年年 在第四四年的顺顺利成功功进行下下，我们们公司在在第五年年的主要要目标是是推出我我们用自自己的机机器研究究的新型型产品。并在前前面的好好宣传和和好形象象的基础础上实现现销量翻一翻翻。详细内容容： 完成成新型产产品的试试销阶段段，做到到新产品品的促销销计划和和推广政政策。 完成成新型果果蔬类农农产品的的市场导导入。 健全在在第四年年建立起起来的宣宣传渠道道，和原原有的销销售渠道道，用另另一个加加工厂结结合现在在的加工工厂生产产更多量量的产品品来分别别实现不不同地区区不同厂厂统一分分配的计计划。 长期（五五年或十十年计划划） 在这个阶阶段，我我们实现现的是在在全国范范围内将将我们公公司的产产品实现现一个横横向和纵纵向的延延伸，将将我们公公司的市市场开拓拓的更广广，保持持在市场场上巨头头的位置置。纵向市场场还是放放在中期期推出的的新型果果蔬类产产品上，以以增加公公司内部部的的产产量和市市场的销销售额为为主。 以便在在中国果果蔬类农农产品市市场上实实现利益益最大化化， 为本公公司的全全体职员员和全体体人民带带来更大大的利益益。同时时扩展我我们产品品的适宜宜人群的的范围，将将果蔬类类农产品品扩展到到含钙量量高的适适合生长长发育的的小朋友友身上和和能够健健康自然然有益于于养生的的老年人人身上。在很大大一部分分在消费费者心中中还是树树立一种种以生产产休闲食食品为主主的公司司。于此此同时我我们积极极维持现现有的销销售渠道道、关系系和宣传传渠道，并并且尽量量做到裙裙带关系系的处理理和利用用，使我我们的销销售渠道道在原有有的维持持上能够够更上一一层楼。 横向市场场：在现现在这么么一个人人民生活活水平不不断提高高的时代代里，食食品安全全问题越越来越受受到人民民的重视视,绿色健健康消费费的理念念深入人人心，绿色食食品和人人体保健健药品的的结合会会成为以以后消费费的主流流,并且在在整个社社会发展展中也是不可可或缺的的。所以以我们公公司在在在第一个个五年计计划的横横向的市市场中将将着手开开发和研研究涉足足于保健健领域的的农产品品。从原原来的以以休闲为为主的观观念中转转变到休休闲加上上医疗保保健这么么一个层层次上。在第一一个五年年计划内内在前三三年的时时间里用用于研究究和开发发在不同同年龄段段的不同同农产品品具有医医疗保健健作用的的深加工工农产品品并且开开发新的的技术，并并且完成成在国内内市场的的导入，积积极展开开宣传渠渠道和销销售渠道道将公司司的形象象树立在在医用保保健健康康 自然的的层次上上。并且且在这之之后我们们在第二二个五年年计划中中的前三三年时间间内我们们公司可可以将具具有养生生作用的的产品推推广向全全国并且且在最后后的两年年时间内内计划将将具有养养生作用用的农产产品推广广向世界界。此项项重大目目标就留留给接下下来的一一个又一个不不断的五五年甚至至十年计计划。人才战略略实施人才才战略，实实施人才才培养计计划，任任用有丰丰富管理理经验的的技术人人才，独独挡一面面高素质质管理人人才，市市场的竞竞争实际际是人才才的竞争争做好人人才储备备。人才来源源）制定措措施，借借才来用用。公司司急需，必必不可少少的农业业人才，公公司将与与农业大大学或者者其他农农业机构构协商，请请他们到到公司兼兼职，充充分发挥挥他们的的聪明才才智，最最大限度度地为我我公司所所用。满满足我公公司人才才需求。）招贤纳纳才，网网罗公司司发展专专业人才才。根据据企业发发展战略略，我们们适时调调整用人人政策，通通过猎头头公司等等其他途途径，招招聘一些些专业高高级工程程师，为为我公司司技术负负责人以以及其他他专业人人才，通通过人才才招聘会会，招聘聘公司急急需的大大学生，充充实公司司的技术术力量。满足我我公司长长期人才才需求。）立足岗岗位，加加强培养养。对现现有人才才中具有有一定实实践经验验、有培培养前途途的，要要创造条条件把他他们送到到有关院院校进行行专门的的理论培培训，进进一步拓拓宽其知知识面，尽尽早培养养为企业业自己的的高级专专业人才才。这是是我公司司降低成成本，提提高经济济效益的的有效途途径。对对新来的的大学生生，大胆胆使用，给给他们压压担子，使使其早一一点成材材，满足足我公司司长期人人才需求求。人才管理理）建立人人才激励励机制，使使人能尽尽其才。企业参参与市场场竞争，要要生存，要要发展，离离不开稳稳定的人人才队伍伍，因此此在人才才的使用用上，要要建立一一整套“事业留留人，感感情留人人，政策策留人”的用人人奖惩机机制。）鼓励学学习，不不断提高高。）待公司司新招聘聘的人员员到岗后后，公司司要制定定措施，定定编定岗岗。在工工作中鼓鼓励竞争争，对于于公司内内部少量量文化程程度低、专业不不对口的的人员，鼓鼓励工作作消除歧歧视，争争取培养养公司所所需要的的人才。通过以以上措施施形成一一批蔬菜菜种植、经营管管理等专专业合理理、业务务精湛的的人才力力。产品与与技术分分析 产品背背景章丘区位位优越，交交通便利利：市区区距济南南市中心心城区公公里，距距济南国国际机场场公里。境内公公路、铁铁路、航航空及高高速公路路等交通通设施完完备，条条件良好好；章丘丘资源丰丰富，经经济发达达，是全全国综合合实力百百强县,章丘气气候适宜宜，物产产丰饶：是中国国大葱之之乡。盛盛产粮、棉、油油、蔬菜菜、果品品、水产产品和畜畜产品，名名优特产产较多，章章丘特产产、绿色色食品有有诗曰：五百春春秋受垂垂青，本本草纲目目传美名名。壳薄薄仁香获获盛誉，中中外市场场受欢迎迎。本公公司选址址章丘正正式看好好章丘优优越的地地理条件件,和广阔阔的消费费市场,开发的的产品也也主要针针对章丘丘大学城城学生和和章丘市市民。 市场上上的油炸炸食品以以其特有有的口感感一直深深受人们们的喜爱爱，但随着着生活水水平的不不断提高高，人们对对于饮食食的要求求已经达达到天然然化高品品质的阶阶段，传统油油炸方式式油温高高达 以上,此状态态下大部部分食品品的营养养成分会会受到破破坏；高温下下反复使使用炸油油，油中的的成分发发生聚合合反应，会产生生致癌物物质；常压下下的油炸炸食品含含油量过过高，不适合合高血压压、 高血脂脂等特殊殊人群食食用;而且其其加工范范围受到到限制，只适合合加工淀淀粉类或或含淀粉粉量较高高的食品品等。这这一系列列问题的的提出使使低温真真空油炸炸技术脱脱颖而出出，受到广广大科研研人员的的关注。近年来来风靡国国际市场场的纯天天然方便便食品果蔬脆脆片就是是利用真真空油炸炸技术生生产出来来的。果蔬脆片片是近年年来研究究开发的的一种果果蔬风味味食品，由于其其保持了了原蔬菜菜水果的的色、香香、味并并有松脆脆的口感感，低脂肪肪、低热热量、高高纤维，富含维维生素和和多种矿矿物质，不含人人工合成成添加剂剂、携带方方便、保存期期长等特特点，在国外外市场受受到上广广大消费费者欢迎迎。果蔬蔬脆片是是以多种种新鲜水水果、蔬蔬菜为原原料在真真空低温温状态下下，瞬间油油炸而成成的一种种果蔬方方便食品品。由于于在真空空低温条条件下操操作,能大大大减少天天然色素素与芳香香物质的的损失，抑制微微生物和和酶的有有害作用用，充分保保持蔬菜菜原有的的色泽与与香味。果蔬脆脆片加工工真空低低温油炸炸技术，可以生生产多种种花色品品种的新新型脆片片食品。此类食食品，食之味味道鲜美美、风味各各异、酥脆可可口、老少皆皆宜，满足国国内外广广大消费费者追求求饮食天天然品质质、回归归自然、本色本本味的愿愿望，符合国国际食品品科技发发展的潮潮流。被被誉为二二十一世世纪的天天然食品品和太空空食品。近年来来，随着国国内外食食品科学学研究和和加工业业的发展展，食品研研究学者者和食品品加工企企业对低低 温真空空油炸技技术已进进行了深深入研究究，从技技术的开开发到应应用相对对成熟，目目前已陆陆续开发发出系列列的特色色天然食食品，如水果果、蔬菜菜、真菌菌类及谷谷物类等等食品。但国内内同行业业对此项项技术的的应用并并不普遍遍，市场场上此类类产品也也不多见见。投产产低温真真空油炸炸果蔬脆脆片项目目，将推动动我国现现有食品品结构的的变革，将我国国丰富的的农产资资 源优势势，通过高高科技转转化为产产品优势势，为发展展高效、优质、创汇农农业开辟辟出一条条新路。 章丘市市山区面面积较多多，薯类类种植比比较普遍遍，但是是薯类直直接用作作口粮的的比例较较低，除除少部分分作为粗粗粮直接接食用外外，大部部分用于于薯类制制品的加加工，如地瓜瓜干，具有特特殊的保保健功能能。红薯薯中含有有丰富的的蛋白质质， 种易被被人体消消化和吸吸收的氨氨基酸，维维生素 、 等 种维生生素和磷磷、铁等等 多种天天然矿物物质元素素。鉴于于此，公公司决定定从红薯入手手，前期期通过推推出以红红薯脆片片和苹果果片等为为主打产产品的市市场推广广和适应应，树立立品牌形形象，并并为扩大大生产规规模积累累资金和和奠定基基础后，进进行更为为全面更更为多元元化的低低温真空空油炸果果蔬产品品开发。研究开开发低温温真空油油炸红薯脆片,能够充充分利用用章丘的的薯类资资源，节本增增效，解决农农民“卖薯难”问题，提高红薯产业业综合效效益，增加农农民收入入；又能能开发一一种满足足大众需需求的全全天然、高品位位的营养养食品，丰富人人们生活活需求。我公司司通过利利用真空空油炸技技术进行行红薯脆片片的开发发，实现现红薯产品品的深加加工，提提高了农农产品的的附加值值；同时时将绿色色环保的的饮食理理念融入入其中，为为消费者者提供安安全健康康、原汁汁原味的的绿色食食品。 主要产产品 公司发发展前期期 此时期我我们主要要上市的的是符合合人们口口味的红红薯片、桃肉片片、苹果果片、什什锦果蔬蔬片四种种为主。 公司发发展中期期在上面的的基础上上在发展展的中期期我们公公司将上上市萝卜卜片、藕片、山药片片。 公司发发展长期期主要是有有医疗保保健及养养生效果果的农产产品片。技术概述述 真空油油炸的原原理水在常压压下的沸沸点是 ，真空系系统相对对于大气气压而言言是处于于负压状状态，随着系系统中压压力的降降低，水的沸沸点也相相应降低低，真空度度为时，由克劳劳修斯克拉佩佩龙方程程算出水水的沸点点为。此时时，利用炸炸油作为为传热媒媒介，即可在在较低的的温度下下达到水水的沸点点，食物中中的水分分受热蒸蒸发而溢溢出。真空系系统中空空气含量量低于大大气环境境，氧气含含量也较较低。油炸加加工过程程在低含含氧量的的状态下下进行，可以减减轻甚至至避免氧氧化作用用带来的的危害，例如脂脂肪酸败败、酶促促褐变及及氧化变变质等。 工艺特特点 食品的真真空油炸炸具有以以下工艺艺特点 ： ()可可以保持持食物原原有的色色泽和香香味。采采用真空空油炸,原料在在低温、低压、油脂的的环境中中进行加加工。食食物中的的香料大大多为水水溶性的的，在油脂脂中并不不溢出，并且经经过脱水水过程后后，这些香香味成分分进一步步得到浓浓缩，因此可可以很好好地保存存食物原原有的香香味。此此外，在低含含氧量的的状态下下进行油油炸加工工，食物不不易褪色色、变色色、褐变变，保持了了食物本本身的颜颜色。但但是对于于油溶性性色素，如类胡胡萝卜素素、叶绿绿素等，在油炸炸的过程程中色素素容易溢溢出，因此，对于含含有此类类色素的的食物要要进行预预处理，以保证证其色素素的稳定定。()真空空状态下下水的沸沸点会降降低，因此在在较低的的温度下下食物中中的水分分就会受受热蒸发发而喷出出，从而形形成食物物疏松多多孔的结结构和松松脆的口口感，兼具新新鲜食物物与饼干干的双重重特性。()由于于是在低低温真空空状态下下加工，食物中中的营养养成分如如无机盐盐、维生生素等不不会受到到破坏，产品具具有低脂脂、低热热量、高高纤维素素等新鲜鲜蔬果的的特点，可以做做成适合合特殊人人群食用用的保健健食品。 ()真真空油炸炸能有效效地防止止炸油在在高温状状态下发发生聚合合反应，减少甚甚至防止止有害物物质的生生成, 提高了了炸油的的反复利利用率。一般油油炸食品品的含油油率高达达 ,而真空空油炸食食品的含含油率在在以下,节油效效果显著著，食物脆脆而不腻腻，可贮性性能良好好。()真空空油炸具具有广泛泛的适用用性，目前主主要应用用于：水果类类：苹果、香蕉、柿子、草莓、桃、梨梨、芒果果、木瓜瓜、菠萝萝等；蔬菜类类：胡萝卜卜、南瓜瓜、西红红柿、四四季豆、红薯、马铃薯薯、大蒜蒜、青椒椒、洋葱葱等；干果类类：大枣、花生、核桃、杏仁等等；水产品品、畜禽禽肉类及及中草药药类。使用低温温真空油油炸技术术加工成成公斤制制成品所所需原料料数量如如下表（单单位公斤斤）：品种原料用量量品种原料用量量苹果马铃薯南瓜山楂桃胡萝卜花生洋葱菠萝枣甘薯 生产工工艺流程程真空油油炸食品品的工艺艺流程是是：原料分分选清洗调整灭酶预处理(预干燥)真空油油炸真空脱脱油调味包装成品。1. 品种选择择及原料料预处理理精选无病病变、无无发芽、无霉烂烂、大小小适中的的优质新新鲜果蔬蔬品种, 再按成成熟度分分开，根据加加工要求求分别进进行洗净净，清洗洗除去果果蔬表面面的尘土土、泥沙沙、微生生物、农农药等，一一般可用用清水直直接冲洗洗。.切片然然后用切切片机切切片，为保证证油炸制制品达到到理想的的效果，切成 厚的片片或 × ×() 的条形形。.护色处处理 护色硬硬化、漂漂烫及速速冻处理理即防止止原料发发生褐变变。将切好好的材料料用一定定质量分分数的护护色液处处理，浸泡紫紫薯片 。应尽尽可能缩缩短原料料从切片片至入油油锅的时时间，原料暴暴露空气气中的时时间越短短,酶褐变变就越轻轻。用护护色液处处理后,在漂烫，冷却后后沥干，在的质量量分数为为的混合合糖液(份麦芽芽糖和份份的糊精精)下浸渍渍，冷冻过过夜，然后真真空油炸炸。真空空低温油油炸之前前，对一些些含水率率较高的的原料应应进行脱脱水处理理，如冷风风干燥或或离心机机脱水，以便降降低油炸炸前原料料含水率率，有固形形、缩短短油炸时时间的作作用。将将原料装装入炸筐筐后放进进油炸罐罐内旋固固好，立即关关闭密封封门抽真真空，控制一一定的真真空度，启动油油循环系系统，再将贮贮油罐预预热好的的油输入入油炸罐罐。加热热油炸罐罐，在真空空低温下下油炸原原料脱水水，选择不不同的温温度和油油炸时间间，确定温温度对甘甘薯片水水分、脂脂肪的影影响。由于油油炸初期期水蒸气气大量产产生，使得真真空度与与油温波波动较大大，应注意意调节控控制。.真空脱脱油油炸炸结束后后应立即即脱油，以免物物料温度度下降影影响脱油油效果。经过真真空低温温油炸脱脱油后的的食品含含油率约约在以下下，含水率率左右。.调味按按不同品品种可调调制成不不同的风风味，主要向向产品喷喷涂调味味料。由由于成品品含水率率极低、易吸潮潮，应立即即包装密密封。.包装一一般采用用真空铝铝塑包装装或真空空充氮铝铝箔塑包包装。根根据不同同的市场场策略，又又针对的的性的包包装保存存期可达达个月，口感及及风味仍仍佳。.工艺要要求 （）原料料：采摘摘的果蔬蔬要求有有一定的的硬度，一般成成熟度以以八成为为佳，风味已已形成。如香蕉蕉、苹果果。 （） 原原料的选选择性：质地较较疏松的的果蔬不不易加工工，油炸时时易破碎碎，所以加加工的品品种应有有所选择择。（）用油油：食用棕棕榈油或或花生油油。（）预热热油温：油应在在贮油罐罐中加热热至，这样可可提高传传热效果果，节省工工作时间间，防止果果蔬在低低温下时时间过长长而发生生褐变，避免微微生物滋滋长。（）油炸炸：密封好好的油炸炸罐开始始抽真空空，真空度度渐渐达达到 ，按真空空油炸过过程温度度、真空度度和时间间的关系系图(图)控制好好真空度度及温度度，使之相相适应。采用逐逐步减压压，缓慢加加温，当油炸 一段时时间后真真空度达达到某一一水平线线不再变变化，而温度度上升较较快，这时果果蔬含水水率低于于 ，即可以以停止油油炸，放油脱脱油。 生产设设备分析析 根据加热热方式、搅拌方方式、出出入料方方式、蒸蒸汽排出出孔设计计方式以以及脱油油方式的的不同, 真空油油炸的生生产过程程将选用用不同的的设备。 加热方方式及设设备 加热方方式可分分为电加加热、蒸蒸汽加热热和储油油箱循环环加热（）电加加热。即即在锅的的底部或或侧面布布置一定定数量的的加热管管,其浸没没在油中中直接对对油进行行加热。此方法法的优点点是加热热均匀，热效率率高，热损失失小；用电作作为热源源在生产产过程中中省去了了锅炉以以及锅炉炉房等配配套的设设施；投资小小，投产快快。 但此方方式只适适合小规规模生产产且耗电电量大，要考虑虑当地的的实际供供电情况况。 （）蒸蒸汽加热热。以蒸蒸汽作为为加热介介质，比比较适合合一定规规模的工工业生产产。其加加热器可可以是螺螺旋盘管管，也可可以使夹夹层，目目前这种种类型的的设备一一般采用用夹层加加热。夹夹层的结结构比较较简单，一一般为锅锅体高度度的 ，且夹夹层对锅锅体有加加强作用用。这种种方式的的优点是是热力供供应足，特特别是入入料之后后油温大大幅度降降低， 此时加加大蒸汽汽的供应应量即可可满足生生产对热热量的需需求。缺缺点是 锅体需需要承受受很大压压力，一一方面要要承受夹夹层内蒸蒸汽的压压力，另另一方面面锅内又又具有很很高的真真空度，所所以要求求锅的设设计必须须达到一一定的厚厚度才能能具有足足够的强强度，否否则就会会变形。此外这这种方式式为外层层加热，生生产过程程中若无无搅拌，锅锅内产品品受热不不均匀会会影响产产品质量量。管理团团队 公司初初期的发发展团队队总经理 张继朋朋财务部 牛建威威采购销售售部 王于文文人事部 张集强 研发生产产部 孟小欢欢 组织形形式“桃花源”有机果蔬食品加工有限公司总经理研发生产部人事部财务部采购销售部初期部门门职责 （）总经经理：是是集团公公司企业业最高行行政管理理领导人人，对集集团公司司企业