餐饮促销活动与销售技巧.doc

餐饮促销活动与销售技巧一、促销活动的目地有下列几种:1.提高营业额2.提高知名度3.维持企业形象4.增加客人入店数5.提高平均消费额二、一个促销活动(SALES PROMOTION) 的成功应注意:1.有创意的构想 (IDEA) 及成功的销售组合 (SALES MIX)2.完整的企划案3.完整的作业控制-时间, 进度, 费用, 品质, 媒体4.各单位全力配合5.预先的安排及计划三、完整的企划案应有下列的内容1.活动名称 13.工作分配2.主题 (THEME) A.计划执行人3.地点 B.菜单设计4.日期 C.装饰, 美工作业5.订餐方式 D.定位6.菜单 E.公关7.价格 F.广告8.人数 G.人员安排说明9.娱乐 H.饮料10.饮料 I.余兴节目11.贵宾 J.评估12.装饰 14.作业开始日15.预算分配16.预估收入17.预估利润18.活动说明- 1 -W4Z4;全年度促销活动时间表G2L0W2Z2X8; 日 期 节庆日 活 动 名 称 说 明 备 注 1/ 1-2 新历年 2/ 4-7 农历年 2/ 14 西洋情人节 3/ 8 妇女节 4/ 4 儿童节 5/ 1 劳工节 5/ 13 母亲节 6/ 谢师宴 8/ 8 父亲节 9/ 28 教师节 10/10 双十节 10/25 光复节 11/12 国父诞辰日 12/25 耶诞节 X/Y 周年庆 农历 8/15 中秋节 农历 7/7 中国情人节 - 2 -IP85T24!SW4Z4;促销活动案例W2Z2G2X10;1.活动名称: 国际牛排夜2.主题 (THEME): 国际友谊周3.地点: 公司主餐厅4.日期: 五月二十五日5.订餐方式: 接受定位6.菜单: 菲利牛排为主, 加上沙司(sauce)巴哈马酱 法国酱 墨西哥酱 夏威夷酱 由客人任选, 也可混合。中国酱 英国酱 义大利酱 随餐附玉米汤, 法国面包, 沙拉, 马铃薯或炒饭, 餐后附点心, 咖啡或红茶。7.价格: 每人$650 元 (十二岁以下儿童半价, 牛肉减半)8.人数: 每日一百客为主9.余兴节目: 请菲律宾三人合唱团, 献唱各地歌曲10.饮料: 各国啤酒11.贵宾: 上述各国代表或航空公司代表12.装饰: 世界各国的国旗, 风景海报, 异国的木刻, 饰品。13.工作分配A.计划执行人: 餐厅长B.菜单设计: 主厨C.装饰, 美工作业: 专任美工或外包D.订位: 领台或出纳E.公关: 副理- 3 -F.广告: 广告公司或顾问公司G.人员安排说明: 主任H.饮料: 吧台领班或采购部I.余兴节目: 广告公司J.评估： 会计主任14.作业开始日: 四月十五日15.预算分配: A 牛排 8oz, 每客$200 元(纽西兰) 食物成本为 45%B.沙拉等附餐每客$100 元 C.装饰: $10,000 元D.乐队每日$5,000 元/每小时 X 7 = $35,000 元E.广告: $100,000 元F.小计: 固定费用-C+D+E=$145,000 元16.预估收入: 每日 100 客 X 7= 700 客$650 元 X 700=$455,000 元17.预估利润: 约$90,000 元18.活动企划说明利用国际周来配合世界地球日的来临, 给顾客一种四海一家的感觉。同时, 给予客人自由选择牛排 sauce 的机会, 增加一些趣味性。目前, 国内尚无人办过。啤酒可选美国的美乐, 德国的黑啤酒, 台湾啤酒, 新加坡生力啤酒。并可请厂商配赠送各式纪念品, 免费送客人, 如 T-SHIRT, 帽子.等。所有的工作人员必须着不同的制服, 胸前佩带不同的国旗, 当客人进入时, 各用代表国家的欢迎语向客人打招呼。为了塑造气氛, 广告以 CHINA POST, 中时晚报, 联合晚报为主要媒体, 并加上现场海报及桌卡作预告。工作时间表为:四月 五月15 17 15 20 25 27 31筹备会菜单设计 印刷 报纸稿设计广告见报 乐队确认 - 4 -IP85T24W4Z4L20;促销活动案例W2Z2;1.活动名称:2.主题 (THEME):3.地点:4.日期:5.订餐方式:6.菜单:7.价格:8.人数:9.余兴节目:10.饮料:11.贵宾:12.装饰:13.工作分配A.计划执行人:B.菜单设计:C.装饰, 美工:D.订位:E.公关:F.广告:G.人员安排:H.饮料: