山西美特好连锁超市有限公司营运规范生鲜手册(DOC104页)33643.doc

Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.生 鲜 手手 册山西美特好好连锁超市市有限公司司目 录第一章 生生鲜总则一、 生鲜鲜原则 二、 生鲜鲜标准 三、 生鲜鲜商品流转转程序 四、 商品品的续订 五、 商品品收货流程程 六、 商品品退换流程程 七、 商品品换货流程程 八、 生鲜鲜商品的储储存 九、生鲜商商品鲜度管管理 十、 商品品陈列 十一、商品品的销售与与服务 十二、生鲜鲜卫生 十三、生鲜鲜盘点 十四、生鲜鲜商品的损损耗 十五、生鲜鲜毛利 十六、生鲜鲜制度 十七、生鲜鲜定置管理理 第二章 生生鲜岗位职职责一、 生鲜鲜店长岗位位职责 二、 生鲜鲜主管岗位位职责 三、 生鲜鲜理销员岗岗位职责 四、 值班班主管岗位位职责 五、 生鲜鲜品管员岗岗位职责 六、 生鲜鲜核算员岗岗位职责 七、 生鲜鲜营运督导导岗位职责责 八、 生鲜鲜技师、领领班岗位职职责 第三章 生生鲜设备操操作要领一、 生鲜鲜设备安全全使用须知知 二、 电子子秤操作要要领 三、 打包包机操作要要领 四、 冷藏藏冷冻库使使用要领 五、 压面面机操作要要领 六、 电饼饼铛操作要要领 七、 压力力炸锅操作作要领 八、 烘烤烤炉操作要要领 九、 旋转转式烤炉操操作要领 十、 层炉炉操作要领领 十一、和面面机操作要要领 十二、手动动压面机操操作要领 十三、大型型搅拌机操操作要领 十四、锯骨骨机操作要要领 十五、立式式切肉片机机操作要领领 十六、绞肉肉机操作要要领 十七、制冰冰机使用规规程 第四章 生生鲜单据流流转一、 生鲜订单单 二、 生鲜内部部调拔单 三、 工作报告告请示卡 四、 打印联系系单 五、 冷库温度度记录表 六、 卖场商品品借出单 七、 生鲜市场场调查表 八、 生鲜日损损耗记录表表 九、 联营厂商商退货通知知书 十、 生鲜盘点点单 第五章生肉肉营运一、 生肉营运风风格 二、 生肉分类 三、 生肉鲜度管管理 四、 生肉打包标标准 五、 牛肉分割标标准 六、 鲜肉剔肉标标准 七、 分割标准 八、 细加工操作作流程 九、 工作流程 第六章 水水产营运一、 水产营运风风格 二、 水产分类 三、 水产鲜度管管理 四、 水产损耗控控制 五、 打冰床的标标准 六、 杀鱼的操作作规范 七、 鱼缸换水操操作流程 八、 工作作流程 第七章 蔬蔬果营运一、 蔬果的营运运风格 二、 蔬果的分类类 三、 蔬果的鲜度度管理 四、 蔬果的损耗耗控制 五、 上菜流程式式 六、 净菜加工流流程 七、 工作流程 第八章 熟熟食营运一、 熟食的营运运风格 二、 熟食的分类类 三、 熟食的鲜度度管理 四、 熟食的损耗耗控制 五、 熟食的加工工标准 六、 熟食经营要要素 七、 工作流程 第九章 面面包营运一、 面包的营运运风格 二、 面包的分类类 三、 面包的鲜度度管理 四、 面包损耗的的控制 五、 面包生产流流程 六、 工作流程 前 言 生生鲜管理是是大型商业业超市营运运标准化、规规范化、系系统化体系系中的重要要组成部分分，生鲜部部门是超市市中最具特特色的部门门，营运的的特点是难难度大、跨跨度大、专专业性强，对对整个超市市而言，起起吸引客流流，拉动人人气，建立立整体商场场形象的作作用。重新修订生生鲜手册的的意义在于于：我们公公司现已有有五家大卖卖场，六号号店也正在在筹备中，超超市营运技技术的标准准化、规范范化就显得得尤为重要要，这也是是超市得以以发展的重重要基础。为为各门店提提供一套统统一化、标标准化、规规范化的营营运技术手手册，使生生鲜营运更更具专业化化；本手册册可做为生生鲜员工岗岗位培训之之教材，让让员工掌握握更多的专专业知识，理理论结合实实践，更好好地做好本本职工作；为日后新新店开业提提供营运技技术支持。 此手册仍仍将不断的的被加以修修正、补充充、完善，因因为我们深深知在市场场和技术竞竞争如此激激烈的今天天，只有通通过我们“不停地改改变到完美美”，才能让让我们在市市场经济大大潮中立于于不败之地地。本手册供山山西美特好好连锁超市市有限公司司，生鲜管管理人员学学习参考。第一章 生鲜总则（一）生鲜鲜原则生鲜商品六六大原则：新鲜、干干净、超期期望值的服服务、可口口 、合理的的价格、丰丰富的品种种，这也是是生鲜经营营的目标所所在，借此此基础以达达到相应的的毛利和销销售额。.新鲜：销销售的商品品必须通过过质量检查查，从收货货、（原料料质量、保保质期）日日常检查、储储存、操作作处理至陈陈列，始终终都要保持持生鲜的质质量。.干净：所所有的商品品，工作区区域，加工工设备，销销售用具都都必须时刻刻保持干净净。员工个个人卫生保保持干净整整洁.超期望值值的服务：员工热爱爱本职工作作，能为顾顾客提供快快速、准确确、礼貌、文文明的服务务，以忠诚诚地微笑接接待每一位位顾客，让让顾客感受受到超期望望值的服务务。.可口：生生产可口的的食品，符符合商圈顾顾客的口味味，满足更更多顾客群群的需要。.合理的价价格：同等等质量价格格必须比竞竞争对手便便宜，不同同质量,在保证质质量的同时时,价格同质质量相符合合，且能被被消费者所所接受。.品种丰富富：采集不不同季节、不不同款式、不不同产地、不不同风味特特色、不同同消费群体体的各种商商品以满足足顾客之需需要。（二）生鲜鲜标准一、 用人标准有较强的责责任心有纪律性，能能接受我公公司制度的的约束有技术、能能吃苦耐劳劳，有奋发发上进的工工作思想能主动与顾顾客沟通，有有竞争意识识二、商品标标准选择保质期期内的商品品商品品质优优良才能销销售价格签和商商品外箱上上清楚标明明生产日期期、保质期期商品必须分分类别及时时储存在冷冷库三、程序标标准操作过程标标准化，使使用配方标标准化建立标准的的管理制度度合理的商品品销售和续续订计划四、利润标标准以增加毛利利、减少损损耗为经营营中心每个部门都都建立合理理的利润指指标每月盘点总总结生鲜食食品的营运运情况（采采购、营运运、损耗控控制）五、清洁标标准商品从收货货至销售始始终是清洁洁的员工的个人人清洁达标标销售区域、设设备用具、储储存及操作作区的清洁洁使用食品和和药物管理理认可的化化学清洁品品、清洁工工具（三）生鲜鲜商品流转转程序采购订单：商场提出出的书面需需求，由采采购对新品品、现金商商品做出的的订单，或或门店自行行做出的手手工订单；商品订货：商场或采采购依据订订单数量，向向供应商以以电话或传传真方式进进行订货的的过程；质检收货：商品（原原料）在收收货课按收收货要求，进进行收货、质质量检查的的过程；及时储存：商品（原原料）经验验收合格后后，进入商商场后及时时合理储存存的过程；加工处理：原料需经经过加工转转化为成品品，或商品品需细加工工处理的过过程；包装陈列：商品经打打包处理后后按陈列原原则，陈列列到排面的的过程；商品退货：商品在保保质期内未未销售完，或或不新鲜、劣劣质商品退退给供应商商；顾客购买：商品被顾顾客结帐；内部转用：生鲜各部部门间互相相调用；商品损耗：从收货到到销售过程程的各环节节中发生的的丢失、浪浪费、报废废等不能再再利用的商商品。采购订单 订货 收货 储存 加工处理 包装陈列 销售 退货 顾客购买买 内部转用用 损耗（生鲜商品品流转图）（四）商品品的续订 续订计划： 充分了解解商品品项项的销售情情况下，考考虑商品的的季节性、节节假日、促促销、现有有库存量、天天气等因素素制定续订订计划采购下单：采购下新新品首单、现现金商品订订单（由主主管提出订订单需求量量）；手工订单：普通商品品可由商场场主管直接接下手工订订单，写明明所订商品品的名称、数 量、供应商编码、供应商名称、订货日期、订货人；订单审核：主管作出出的手工订订单须由生生鲜店长进进行审核，并并签字确认认；通知送货：根据续订订需求或手手工订单量量由采购或或主管以传传真或电话话的形式通通知供应商商按要求时时间送货；续订计划采购下单手工订单订单审核通知送货订货结束（商品续订订流程图）（五）生鲜鲜收货一、生鲜商商品的收货货、验质：生鲜收货由由商场、供供应商代表表、收货课课收货人员员，一同严严格按流程程进行；供应商的运运输车辆，盛盛装商品的的工具卫生生干净整洁洁，散称熟熟食必须用用加盖周转转箱；包装商品的的外箱、内内包装完好好，生产日日期、保质质期清楚且且未超过；收货区域卫卫生清洁；商品名称、货货号与订单单相符，如如商品装在在容器、筐筐子里，过过磅时要将将其重量扣扣除，商品品重量必须须是净重；生鲜商品验验货方式以以感官法为为主，主要要有视觉检检验法、味味觉检验法法、嗅觉悟悟检验法、触触觉检验法法。视觉检检验法主要要评断商品品的新鲜度度、成熟度度、清洁度度。味觉检验验法主要是是评断商品品的口味是是否优良，滋滋味是否正正常。嗅觉检验验法主要是是检验商品品是否具备备应有的香香味，有无无异味等等等。触觉检验验法检查商商品的硬度度、弹性、膨膨松等性能能指标。商商品验货质量，严格格按照各部部门质量标标准进行，规规格、等级级、包装按按订单要求求进行。全数过磅后后，双方签签名确认无无误，方可可由收货人人员填写在在订单上收收货数量一一栏内若有退换货货，先退换换后收货。二、商品验验收进出库库原则：清点商品品的件数及及商品名称称是否与订订单一致开开箱抽检商商品数量与与规格是否否相符。商品入库库遵循先进进先出原则则，分厂家家、分商品品进行摆放放，商品的的名称向外外，便于出出库时方便便、快捷。商品出库库根据排面面所缺商品品出库。养成随时时清点库存存商品的习习惯，调整整进销存卡卡商品库存存，以便商商品续订工工作正常进进行。核查验货、过磅填写收货量确认订单作验收单商品入库收货结束 （生鲜收收货流程图图）（六）生鲜鲜退货一、自营商商品退货： 确认认退货品项项、数量：由商场将将退货区的的退货核点点品项、数数量； 填写写厂商退退货通知书书：由商商场写明所所退商品的的供应商名名称、代码码，商品名名称、货号号、退货数数量、退货货原因、退退货办理人人、退货时时间；审批签字：手工退货货单经生鲜鲜店长（处处长）审批批签字确认认；打印电脑退退单：手工工退货单到到收货课电电脑房打印印电脑退单单；财务审核：商场持审审批后的厂厂商退货通通知书和和电脑单至至门店财务务课长审批批并签字盖盖章通知厂商到到收货课取取退货货单核实：商场和厂厂商在收货货课交接退退货，收货货课什班防防损员负责责一起清点点，并且防防损员和厂厂商在退退货通知书书上签字字。通各书书由厂商、商商场、财务务各持一联联退单审核：手工退货货单财务联联连同电脑脑退货单送送回收货课课电脑房做做审核后一一起转门店店财务部门门 确认退货货品项、数数量 填厂商退退货通知书书 审批签字 打印印电脑退货货单 财务审核 准备退退货通知厂厂商 核实退货单单、货一至至 厂商取退退货 作电脑负收收货验收单单 退货结束 （生鲜退货货图）二、专柜商商品退货：由各商场场填写联联营厂商退退货单内内退货日期期、商品名名称、退货货数量、退退货人由生鲜店店长（处长长）或值班班主管签字字确认将联营营厂商退货货单与退退货一同送送到收货平平台由值班防防损员进行行清点检查查厂商取走走退货，联联营厂商退退货单由由值班防损损员收回备备案（七）生鲜鲜换货确定换货品品项、数量量：商场对对待换商品品进行统计计，确定品品项、数量量；通知供应商商：将换货货明细电话话通知供应应商； 货至平台：在供应商商送货时将将需换商品品送至收货货平台；同厂商换货货：将商品品退给供应应商，在收收货数量中中进行核减减处理；换货注意：用验收商商品的要求求检查商品品，确定换货商商品、数量量 电话通通知供应商商 换货送送至收货平平台 同厂商换换货 换货结束 （生鲜换换货流程）（八）生鲜鲜商品储存存生鲜收货货后，尽量量减少暴露露在常温下下的时间，要要求在收完完货与进入入冷库的时时间不能超超过分钟。冷冷冻品要及及时入冷冻冻库，冷藏藏品要及时时入冷藏库库，冰鲜产产品要迅速速敷冰贩卖卖，控制冷冷库的正常常温度、除除霜温度、及及维持生鲜鲜库的清洁洁卫生是至至关重要的的所有商品品要明示保保质期和进进货日期。生鲜的储储存要遵守守先进先出出的原则。食品和 装材料存存放须有盖盖或封箱储储存或用带带盖的器具具储存。空空的容器需需离地倒置置。生鲜的储储存要按商商品分类储储存，特别别是生熟分分开。所有商品品必须离地地离墙储存存，无论是是冷库还是是常温库。生鲜储存存遵循安全全原则，包包括食品安安全原则和和存放原则则。生鲜品储储存过程中中影响质量量的重要因因素是温度度，所以要要控制冷库库的温度（包包括除霜温温度），使使之达到储储存标准。维持生鲜鲜储存区域域的清洁卫卫生标准是是至关重要要的。（九）生鲜鲜商品鲜度度管理一、生鲜品品保质期控控制由于生鲜鲜食品的品品质直接关关系到顾客客的健康,所以在保保质期内出出售食品是是生鲜经营营至关重要要的一环。国国家法律也也对此有严严格规定，超超过保质期期的食品不不能售出，只只能做退 货或报废废处理。接接近保质期期限的食品品，必须采采取相应措措施：降价价、促销等等现提供生生鲜品质控控制之规定定如下：保质期限 截止最后后销售日（有有效销售期期）天 保质期最最后一日天保质期前前一日天 保质期前前二日天 保质期前前五日天以上上保质期前前十日二、时间管管理法：大部分的中中式熟食陈陈列在常温温下，这一一温度，恰恰好是细菌菌最容易繁繁殖的温度度段，因此此规定热熟熟食的保质质期最多是是天，天并并不是一个个保险时间间，如果外外部环境的的湿度过高高（炎热的的夏天）熟熟食制品会会在几小时时内变坏，正正确管理是是小时管理理法，所有有销售的熟熟食每小时时必须产品品质量进行行检验。三、温度管管理法熟食中含有有导致肠道道传染疾病病的大部分分的细菌，在在度以上的的高温加热热分钟，即即可杀死，所所以在制作作陈列食品品的过程中中，通常采采用温度法法来消灭细细菌，对于于凉菜、控控制方式是是采取低温温的方法，在在度之间，可可以延长商商品的保质质期。四、解冻方方法：冷藏藏放置三天天；低于度度的流动水水中解冻 （十）商品品陈列一、商品陈陈列原则商品按商品品分类的原原则陈列；依商品销量量的大小决决定陈列面面积同类商品须须关联陈列列，伸手可可取原则，满陈列原则，纵向陈列原则，散称食品不能裸露陈列；补货要遵守守先进先出出的原则示柜内商品品是否低于于标准线，是是否干净，温温度检查记记录；应时段性做做排面调整整工作，须须提前作好好调整计划划需保鲜的食食品是否按按要求的温温度储藏；二、 标识：价格签（或或价格牌）价价格正确，且且作到一物物一签对应应。标示清清楚醒目的的价格牌是是增加购买买的动力之之一。即可可增强陈列列的宣传告告示效果，又又让顾客买买的明白，可可对同类产产品进行价价格比较，还还可写出特特价和折扣扣数字吸引引消费者。的作用：告知商品品的名称；告知商品品的价格；促进商品品的销售；。不能破损损或歪斜；。三、 陈列：1. 饱满的陈列列量:促销商品品、堆头商商品、季节节性商品、新新品货量充充足，陈列列丰满，量量感充足使使商品陈列列吸引顾客客的视线，产产生购买欲欲望；2. 陈列商品无无破损、整整洁感、方方便感。色色彩搭配鲜鲜艳有新鲜鲜感；单层货架架：前置纵纵向陈列为为主要陈列列方法；商品陈列列在正确的的温度下；对于色、香香、昧有影影响的商品品要分开陈陈列，以免免影响品质质。纵向陈列列原则：同同类而不同同品种规格格的商品放放在同一货货架的不同同层次的位位置，有利利于挑选，也也体现丰满满，可达成成较好的销销售。所有陈列列在货架上上的商品，正正面朝外显显而易见，可可达到整齐齐划一，美美观醒目、便便于选取的的展示效果果。陈列商品品的货架、区区域、商品品、标价签签干净整洁洁。（十一）商商品的销售售与服务一、预算：为部门全全年和全月月制定目标标和任务，促促进销售目目标的达成成；二、销售：运用促销销、搭赠、品品尝等活动动为顾客提提供更好的的服务以实实现销售巨巨大化；三、促销：促销目的的：吸引过过路人进入入商场，促促使卖场活活性化，刺刺激消费者者购买欲，提提高客单价价，增加销销售额促销商品品的选择：季节性商商品、新品品、利润空空间大的商商品、正在在培养的商商品、商品品；促销与店店内促销：商品每一段段时间为一一个档期，是是由采购计计划，与厂厂商谈判让让利幅度，促促销时间及及促销进价价（扣率），通通过对商品品拍照印刷刷成商品快快讯，发放放到顾客手手中，起到到宣传作用用，拉动人人气，提高高销售店内促销商商品：（）联联营商品作作促销，保保持原扣率率的商品，由由商场主管管与供应商商协商即可可作促销；（）联营营扣率更改改的商品作作促销，需需由主管提提出需求，采采购进行谈谈判，并提提前两日作作附约，并并通知门店店促销内容容；（）自自营商品作作促销必须须由采购与与供应商谈谈促销进价价，或将原原有商品作作折让后才才可作促销销；（）自自加工商品品在成本价价的基础上上，根据实实际促销目目的或竞争争环境加价价后进行促促销每次商品品开始促销销的前一天天要计划好好促销商品品的陈列位位置、准备备标识及惊惊暴商品已已售完的致致歉，并在在当晚将促促销商品陈陈列到位（易易变质的除除外）在促销或或店内促销销结束时要要认真作促促销分析，总总结经验与与教训。四、 生鲜降价：适用范围围：用于商商品积压、滞滞销品项、临临近保质期期限的商品品，主要在在蔬果组、水水产组、熟熟食柜组降价审批批：需要降降价的品项项，由部门门主管分析析降价原因因，商品数数量，计算算降价率，变变价后打印印条码，或或打包销售售贴处理条条码降价后措措施：降价价后可将商商品集中陈陈列，用叫叫卖方式、店店内广播吸吸引顾客，达达到尽早处处理也可用用不得将变变质、品质质不良、过过期的食品品作降价处处理，且打打折条码需需妥善保管管五、节假日日销售：销售额预预估：主要要参照去年年同一节日日销售，结结合今年整整体销售的的趋势和主主力品项的的销售份额额，得出的的数据；节前准备备：制定完完备的、可可操作的节节前销售计计划是准备备的关键，主主要有：）选择促销销商品：促促销商品的的选择非常常重要，选选择价格超超出顾客期期望的新商商品、主力力商品、节节日传统食食品；）订货：主主要是主力力品项促销销品项的订订货数量、赠赠品打扣等等。节日暮暮途穷订货货必须参照照特价信息息；）陈列：确确定陈列商商品品种、陈陈列位置、陈陈列方式、陈陈列道具、陈陈列的气氛氛装饰及人人员安排等等；六、服务要要素态度主动动热情、微微笑服务，适适度地亲近近顾客，有有亲切感；要随时关关注顾客的的视线，主主动拿递商商品，注意意轻拿轻放放，不扔不不摔；在介绍商商品时，要要实事求是是，主动、准准确地介绍绍商品品名名、特点、加加工方法等等，说话尽尽量用肯定定式；。顾客所需需商品无货货源，应及及时介绍相相关的、可可替代的商商品，给顾顾客当好参参谋，或留留下顾客联联系方式有有该商品时时及时通知知顾客；。不要用不不正常的眼眼光看顾客客；商品贩卖卖时不要与与顾客作对对，也不要要随便对顾顾客承诺。七、顾客服服务的态度度：微笑：微微笑服务顾顾客，展现现良好的精精神风貌，营营造舒适、轻轻松、自由由的顾客购购物气氛。主动：当当顾客需要要服务或发发现顾客有有困难、不不便时，在在顾客提出出请求前，先先主动招呼呼顾客、提提供帮助；。热情：将将自已愉快快、高昂的的情感融进进服务过程程中，包括括语言、行行动；快速：服服务的速度度迅速，减减少让顾客客等待的时时间；准确：准准确计价、称称重、拿取取商品，回回答顾客询询问；卫生：人人员的着装装干革命净净整洁，拿拿取商品过过程符合卫卫生标准；耐心：耐耐心对待顾顾客，特别别是顾客有有过激行为为和语言时时，要能忍忍耐；八、散装食食品卫生管管理规范 【执行时时间】20004-11-1【颁颁布机构】卫卫生部第一条 为为加强散装装食品经营营过程的卫卫生管理，保保障消费者者健康，依依据中华华人民共和和国食品卫卫生法（以以下简称食食品卫生法法）的有有关规定，制制订本规范范。第二条 本本规范适用用于所有经经营散装食食品的食品品超市、商商场等销售售单位（以以下称经营营者”），但不不包括餐饮饮业和集贸贸市场。 本规范所所称散装食食品是指无无预包装的的食品、食食品原料及及加工半成成品，但不不包括新鲜鲜果蔬，以以及需清洗洗后加工的的原粮、鲜鲜冻畜禽产产品和水产产品等。 第三条 运输散装装食品必须须使用专用用运输工具具，并在符符合食品保保存条件的的状态下 运输。 出厂的散散装食品必必须采用符符合卫生标标准要求的的包装材料料和容器进进行密封包包装，并在在标签上标标明以下内内容：食品品名称、配配料表、生生产者和地地址、生产产日期、保保质期、保保存条件、食食用方法、包包装规格。同同时应附有有检验合格格证明。第第四条 经营者采采购散装食食品时，必必须向制售售者索取并并核对生产产者的卫生生许可证和和食品检验验合格证明明等材料，留留存复印件件备查。 经营者应应查验散装装食品的标标签内容是是否清晰、完完整，制售售者必须如如实提供。经经营者应配配备相应设设备或工具具，对购进进的食品进进行检验或或送检。 任何经营营者不得经经销未取得得卫生许可可证的生产产者生产的的食品、无无检验合格格证明和标标签内容不不完整的散散装食品。 第五条 经营者进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。 第六条 经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。 散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。 第七条 经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到： 、食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。 、销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。 、经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。 、经营者具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。 、经营者必须提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合本条第项要求的完整标签。 第八条 供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明可品尝的字样。 第九条 经营者销售需清洗后加工的散装食品时，应在销售货架的明显位置设置标签，并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。经营者应保证消费者能够方便地获取上述标签。 第十条 由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。 第十一条 散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。 由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。 已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。 第十二条 经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。 第十三条 经营者应配备专门的食品卫生管理