课程教学大纲模板及格式要求（本科）.docx

课程大纲模板及格式要求食品包装学课程大纲课程代码：00806195课程学分：2课程总学时：28适用专业：食品科学一、课程概述（-）课程的性质食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学专业的一门重 要的专业选修课。本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化 学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包 装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。（二）设计理念与开发思路学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工 艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术 更好地为食品储藏加工服务。二、课程目标通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各 类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出 相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装 的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握 其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费 安全。三、课程内容与要求（-）课程内容与要求第一章绪论第一节包装的基本概念一、包装的定义二、包装的功能三、包装的分类第三节食品包装概论一、怎样做好食品包装二、评价包装质量的标准体系 第二章纸类包装材料及其包装容器第一节纸类包装材料的特性及其性能指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标第二节包装用纸和纸板一、包装用纸和纸板的分类、规格二、包装用纸三、包装用纸板四、瓦楞纸板第三节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、纸箱结构尺寸的确定三、瓦楞纸箱的技术标准、物理性能及测试第四节包装纸盒及其他包装纸器一、纸盒的种类及选用二、纸盒结构尺寸的确定三、其他包装纸器第三章塑料包装材料及其包装容器第一节塑料的基本概念、组成及主要包装性能一、高分子聚合物塑料的基本知识二、塑料的组成和分类三、塑料的主要包装性能指标第二节食品包装常用的塑料树脂一、聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)二、聚苯乙烯(PS)和K-树脂三、聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)四、聚酰胺(PA)和聚乙烯醇(PVA)五、聚酯(PET)和聚碳酸酯(PC)六、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)和乙烯-乙烯醇共聚物(EVAL)七、离子键聚合物(ionomer)及其他塑料树脂八、环境可降解塑料(environment degradable plastic)第三节软塑料包装材料一、塑料薄膜的成型加工二、常用食品包装塑料薄膜三、复合软包装材料四、高阻隔性薄膜第四节 塑料包装容器及制品一、塑料瓶二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱三、其他塑料包装容器及制品 第五节塑料包装材料的选用一、塑料包装材料的卫生安全性二、塑料包装材料的阻透性三、塑料包装材料的异臭成分 第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器 第一节金属包装材料及容器一、镀锡薄钢板二、无锡薄钢板三、铝质包装材料四、金属包装容器第二节玻璃、陶瓷包装材料及容器一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性二、玻璃容器的结构及制造三、玻璃容器的强度及其影响因素四、玻璃容器的发展五、陶瓷包装容器 第六章食品包装基本技术方法及其设备 第一节概述一、食品包装技术二、食品包装机械第二节食品的充填及灌装技术一、食品充填技术二、灌装技术及设备第三节裹包及袋装技术一、裹包技术及设备二、袋装技术及设备第四节装盒与装箱技术及其设备一、装盒技术及设备二、装箱技术及设备第五节热收缩和热成型包装技术一、热收缩包装技术二、热成型包装技术第六节封口、贴标、捆扎包装技术及设备一、封口技术及设备二、贴标技术及设备三、捆扎技术及设备（二）教学设计该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知 识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解 和掌握学科的学术发展动态和进展。考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基 本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包 装材料卫生安全标准等较为热点的内容。为使所学食品包装知识更有针对性， 增加了各类食品包装的内容。四、课程实施建议课程实施建议内容包括教学建议、教学评价、教材选编、课程资源开发与 利用等方面的建议。（一）教学建议一般情况下，每周安排2课时，共14课时。本课程采用课堂教授与练习相 结合的教学方式，并组织课堂讨论，对教学重点会着重讲解。（二）教学评价教学过程中注重对学生学习过程的评价，考察学生是否积极主动地参与学 习活动，是否具有学习兴趣。同时还应重视了解学生思考的过程，可以让学生 在解决问题时，说一说他的思考过程；恰当评价学生基础知识和基本技能的理 解和掌握本学段对基础知识和基本技能的评价，以本学段的知识与技能目标为 基准，考察学生对基础知识和基本技能的理解和掌握程度。该课程常规采用闭卷考试，记为考核成绩，占该门总课程的70%；并结合 平时思考题问答、作业完成情况及考勤情况进行考核，记为平日成绩，占该门 总课程的30%o（三）教材选编拟用教材：1章建浩.食品包装学（第三版）.北京：中国农业出版社，2014 拟用教学参考用书：1任发政食品包装学.北京：中国农业出版社，20092蔡惠平.乳制品包装.北京：化学工业出版社，20043蔡惠平.肉制品包装.北京：化学工业出版社，20044卢立新.果蔬及其制品包装.北京：化学工业出版社，2004五、其它说明年月 日