火锅餐饮上品堂火锅商业计划书资料.doc

上品堂火锅有限责任有限公司上品堂火锅有限责任有限公司 商业融资计划书商业融资计划书项目名称：特色火锅单位地址：兰州商业大厦 608 室邮编：730000联系人职务：市场主管联系人电话：传真：目录一.保密协议二. 执行概要三.公司基本情况四.公司管理层及组织结构五. 技术团队六.项目产品及服务七.产品技术及创新八.行业及市场分析九.营销策略十.融资说明十一.财务计划十二.风险控制十三.投资保障退出方式十四.附件一.保密协议本计划书涉及行业保密信息，不可外传，不可泄露。二. 执行概要（一）（一）.公司描述：公司描述：上品堂火锅有限责任公司是一家集特色火锅及其美食云集的一家企业。其企业始建于 2008 年，总部中国中部地区兰州市区，现有分公司 6 家，分散于各二级城市，企业现有员工 300 余人，中、高级以上职称的科研技术人员、管理人 140多名，具有雄厚的美食开发及新产品制造的综合能力。在改革开放深入发展的形势下，国家提出“自主经营、独立核算、自负盈亏” ，公司就这样在自力更生的道路上，勇敢地跨进了市场的第一步，并且明智地选择了中华美食行业具有特色的美食项目。企业战略转移，市场定位准确，为此，赢得了发展的机遇。（二）（二）.公司宗旨和最终目标：公司宗旨和最终目标：公司遵循产品质量是生命，优质服务是基础，现代公司遵循产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理时手段，顾客满意是目标的经营遵旨。坚持化管理时手段，顾客满意是目标的经营遵旨。坚持“顾客至上顾客至上” ，在各方面实现顾客满意率百分百的，在各方面实现顾客满意率百分百的服务遵旨，不断提高产品质量，最终达到服务遵旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中打造中国火锅业第一品牌国火锅业第一品牌”的企业目标，是我们不变的追的企业目标，是我们不变的追求，也是我们对消费者的承诺。求，也是我们对消费者的承诺。（三）（三）.公司目前主要产品介绍：公司目前主要产品介绍：本公司本着以人为本的观念，主打特色是药膳火锅，清汤锅，麻辣锅，三鲜锅，鸳鸯锅；各种干锅，主打根据客人不同口味，精心调制的各种锅底。本公司是一家专业为中国不同地域区，根据人口饮食习惯，专门研制火锅的机构，公司产品品种齐全，口味多样化，味道爽口，不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻； 回味无穷，企业可根据您的要求，调制您所需要的口味。（四）（四）.市场概况和营销策略市场概况和营销策略：目前市场开的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出。消费者对一个个似曾相识的火锅店，已经提不起多少消费的欲望。别说品尝火锅，他们连看都感到了“疲倦”。再照传统去开店，等于是向大海扔银子，可能连一朵浪花都溅不起来。火锅的商机实在诱惑人，不去掘回一桶金，心有不甘。火锅市场在等待一场新的革命，把握住机会，颠覆市场、催生火锅黑马的机会已经来临。路在何方？只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。市场无情，来不得半点犹豫和矫情，唯一的就是不断创新，创出没有可比性的新标准，新事物。让那些似曾相识、千店一面的火锅，在它的面前，会变得那么迂腐和老朽，旗手的诞生就可能在消费者的欢呼声中呱呱落地。颠覆传统，整合市场，开出一个让市场耳目一新的火锅品牌，不是新瓶装的旧酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一个崭新的、贯穿着符合现代人消费理念的火锅。把分散了的顾客整合到新的品牌下，打造了一个对市场有冲击力的火锅品牌，强者由此诞生！（五）（五）.公司优势说明公司优势说明:1、齐备的资质；2、良好的声誉；3、强大的力量；4、丰富的经验；5、广泛的业务范围。（六）（六）.目标目标：公司由多位餐饮业精英人物组成，并构建了优秀的管理团队。与相关科研院校进行了深达多年的科学研究，结合现代营养学原理和人们的消费追求，创意出了更营养、健康、独特的时尚火锅产品。公司现依托着科技实力，严格的产品质量控制体系，正式驶入餐饮业的海洋中，接受市场的考验。主张精湛、专业、细腻的出品技术；周到、完善、个性的星级服务，以文化为根、创新为本、质量为基，牢牢抓住火锅的起源文化，紧扣未来火锅消费潮流，突破陈框，不断创新。我们的目标：火锅美食头等舱，力争成就为餐饮行业品牌第一，健康第一，品质第一。未来 3 年，建立分店总数 40 家。成为甘肃地区的第一品牌企业；未来 10 年，以开放的经营思路和管理理念，加速企业经济快速发展，力争在全国建立分店 400 家；我们的人才策略：高度重视企业的科技人才、管理人才及所有员工。并在未来将公司 35%的股权，用奖励的政策和方式分配给对公司有贡献的人员。我们的企业原则:质量，信誉，人格我们的企业精神：诚信、务实、创新我们的团队建设: 学习、协作、专业我们的经营理念:为顾客提供更健康、营养、舒适、时尚的火锅餐饮消费我们的企业管理原则:公平、公正、进取、高效投资我们的企业，就是在迷茫中看到希望，未来。选择我们，就是最正确的选择。三.公司基本情况公司的基本情况公司的基本情况上品堂火锅有限责任公司是一家处于成长期的公司，于上品堂火锅有限责任公司是一家处于成长期的公司，于2008 年年 2 月创立。以其新颖的药膳火锅、独特的海鲜、麻月创立。以其新颖的药膳火锅、独特的海鲜、麻辣火锅。品质优异的菜品加之浓厚的中国传统文化气息同辣火锅。品质优异的菜品加之浓厚的中国传统文化气息同现代化的科学管理而一举成名。在竞争激烈的火锅业异军现代化的科学管理而一举成名。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。总部位于兰州的上品堂火锅有限责任公司，已经在国家工总部位于兰州的上品堂火锅有限责任公司，已经在国家工商总局商标注册，药膳火锅及海鲜火锅工艺已获国家两项商总局商标注册，药膳火锅及海鲜火锅工艺已获国家两项专利，专利，2008 年年 12 月又被中国烹饪协会评为月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业绿色餐饮企业”称号。称号。上品堂员工凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌，上品堂员工凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌，以诚信求发展，同时逐步形成一套加盟、策划、培训、配以诚信求发展，同时逐步形成一套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在发展加盟店送、管理、营销的专业化管理模式。现已在发展加盟店 6家，并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。家，并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。公司遵循产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管公司遵循产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理时手段，顾客满意是目标的经营遵旨。坚持理时手段，顾客满意是目标的经营遵旨。坚持“顾客至上顾客至上” ，在各方面实现顾客满意率百分百的服务遵旨，不断提高产在各方面实现顾客满意率百分百的服务遵旨，不断提高产品质量，最终达到品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌打造中国火锅业第一品牌”的企业目的企业目标，是我们不变的追求，也是我们对消费者的承诺。标，是我们不变的追求，也是我们对消费者的承诺。公司主要经营药膳火锅、海鲜火锅、麻辣火锅、中档、公司主要经营药膳火锅、海鲜火锅、麻辣火锅、中档、特色、品牌火锅。特色、品牌火锅。品种齐全，口味多样化，味道爽口，不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻； 回味无穷，企业可根据您的要求，调制您所需要的口味。四.公司管理层及组织结构五. 技术团队六.项目产品及服务1. 公司在项目产品及服务上具有全国同行业领域优势公司在项目产品及服务上具有全国同行业领域优势药膳火锅药膳火锅药膳火锅药膳火锅,是近年流行的火锅新品种是近年流行的火锅新品种,不仅味道鲜美不仅味道鲜美,而且能而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。品尝美味品尝美味,又能药膳调理现代都市人的各种非病引起的不又能药膳调理现代都市人的各种非病引起的不良症状良症状,。海鲜火锅海鲜火锅海鲜火锅特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。海鲜火锅特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。海鲜营养丰富，可以为我们提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，海鲜营养丰富，可以为我们提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，脂肪含量不高，其中含有丰富的脂肪含量不高，其中含有丰富的 DHA，对心脏、大脑、智力都，对心脏、大脑、智力都有好处。海鲜维生素、矿物质含量丰富，也比较适合女孩吃。有好处。海鲜维生素、矿物质含量丰富，也比较适合女孩吃。麻辣火锅麻辣火锅能满足大众胃口，刺激食欲，味道纯正。能满足大众胃口，刺激食欲，味道纯正。色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。2. 公司在经营管理上采用现代化管理，科学有效。在力所公司在经营管理上采用现代化管理，科学有效。在力所能及情况下，尽可能满足顾客的需要。是餐厅管理细节能及情况下，尽可能满足顾客的需要。是餐厅管理细节能有效的执行、沟通和反馈。能有效的执行、沟通和反馈。优势：优势：1、实现组织交给的目标是火锅店管理到位的最终实现组织交给的目标是火锅店管理到位的最终结果结果2、建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标、建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标准是火锅店管理到位的保证。准是火锅店管理到位的保证。3、能够发现问题和解决问题是火锅店管理者到位的能力、能够发现问题和解决问题是火锅店管理者到位的能力体现体现。4、预前控制是火锅店管理到位的有效方法。、预前控制是火锅店管理到位的有效方法。5、调动员工的积极性是火锅店管理到位的重要手段、调动员工的积极性是火锅店管理到位的重要手段6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店、敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现管理到位中的作用体现7、讲究火锅店管理艺术，提高领导水平，是火锅店管理到位的、讲究火锅店管理艺术，提高领导水平，是火锅店管理到位的核心核心具体表现为：具体表现为： 1.欢迎欢送顾客。欢迎欢送顾客。2.主动处理顾客投诉。主动处理顾客投诉。3.主动与顾客交谈。主动与顾客交谈。4.主动帮助顾客。主动帮助顾客。5.提醒顾客保管好财务安全。提醒顾客保管好财务安全。6.公司对餐厅内外部环境要求严格，使顾客在整个就餐过程公司对餐厅内外部环境要求严格，使顾客在整个就餐过程中备感舒适与温馨，使餐厅每个角落都展现出对顾客的关中备感舒适与温馨，使餐厅每个角落都展现出对顾客的关怀文化。怀文化。7.公司还有一系列附加温馨服务，使顾客在用餐时，最大程公司还有一系列附加温馨服务，使顾客在用餐时，最大程度享受优质服务。度享受优质服务。8.公司在一些重要节日，会有相关的优惠活动。公司在一些重要节日，会有相关的优惠活动。七.产品技术及创新（火锅秘方）（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 配方一： 清汤 1500 克牛油 250 克。 豆瓣 150 克豆豉 100 克 冰糖 15 克辣椒节 50 克 姜末 50 克花椒 10 克 精盐 15 克料酒 30 克 醪糟汁 100 克 配方二： 牛肉汤 1500 克牛油 200 克 豆瓣 125 克豆豉 45 克 冰糖 25 克干辣椒 25 克 姜末 50 克精盐 10 克 料酒 25 克醑糟汁 150 克 配方三： 鸡汤 2000 克牛油 250 克 豆瓣酱 200 克豆豉 50 克 冰糖 50 克老姜 100 克 大蒜 200 克干红辣椒 25 克 花椒 25 克精盐 10 克 料酒 100 克醪糟汁 100 克 菜油 100 克麻油 200 克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 （二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。“清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 （1）吊汤 原料（以食用 2500 克荤料、2500 克素料为例）： 鸡肉 1000 克 猪骨 1000 克 猪排骨 1000 克 老姜 50 克 料酒 50 克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、原料放入锅中，掺水 5000 克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 （2）扫汤 原料： 鸡脯肉 150 克 盐 10 克 胡椒粉 4 克 猪净瘦肉 200 克 味精 4 克 制作：1、事先舀出 500 克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用 250 克鲜汤解散肉绒。 2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。 熬清汤时应注意以下几点： 1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。 2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。 3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。 4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。 5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。 （三）海鲜火锅原料：加吉鱼、小墨鱼、基围虾、扇贝、生蚝、北极贝、鲜贝、花叶生、肥牛片、芦笋、金针菇、冻豆腐、红薯、胡萝卜、白菜、莴笋、土豆。调料：香菜末、香葱末、小红椒末、醋、精品麻将、秘制海鲜酱、川味辣酱、港式 xo 酱。做法：1、肥牛片卷上金针菇成卷，卷上芦笋。红薯、冻豆腐、胡萝卜、白菜、莴笋、土豆、切片一起放在摆好冰块的大酒杯里搞点假情趣。2、加吉鱼偏片、基围虾串入竹签，一会方便从锅里取出哈哈和小墨鱼、基围虾、扇贝、生蚝、北极贝、鲜贝、花叶生装在白色的花边碗中，虾可以立起来。3、做好鸳鸯锅，开涮了，调料众口难伺候，自己按自己的标准对付吧。（四）药膳火锅1.滋补土鸡汤锅底汤底：以鸡骨架、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师鸡汤一般如何吊制的）起香料：炼制出的鸡油调色：枸杞、大枣、胡萝卜滋补药材：鲜人参一根、沙参 6 克、山药 15 克、甘草 6 克。 （可做成料包）2.暖身羊骨汤锅底汤底：以羊骨、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师羊骨汤一般如何吊制的）起香料：炼制出的羊油调色：大枣、胡萝卜滋补药材：党参 9 克、玉竹 6 克、陈皮 6 克、甘草 6 克。 （可做成料包）3.常药膳火锅 原料： 瘦牛肉、牛肝各 200 克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各 150 克，人参 5 克，黄芪 10 克，当归、枸杞子各 15 克，大枣 20 克，甘草 5 克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各 100 克，鲜汤2000 克。调料选用：豆瓣酱 100 克，菜油 150 克，醪糟汁 100 克，姜 35 克，大蒜 20 克，泡辣椒 25 克，盐 15 克，味精 5 克，花椒 10克，牛油 50 克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。 制作方法： 1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚0.3 厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。 2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液 500 毫升。 3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。 4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。八.行业及市场分析九.营销策略（一）（一）.4P.4P分析分析 在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4P 分别是产品( product) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4P ( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以控制的因素, 也是企业进行市场营销活动的主要手段, 对它们的具体运用, 形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。 1、产品( product) 上品堂作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。上品堂的特色是药膳火锅，这是上品堂的优势，也是上品堂应该主营的招牌食品。此外上品堂的一切食品都应该以高品质为中心开展，这是现在和以后时期上品堂应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。 2、价格( price) 上品堂的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和居民的消费习惯，上品堂的价位中上，但价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，上品堂在价格上不占太大优势但也绝无太大差距。上品堂应该抓住价格，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，努力降低成本，吸引更多的中低层消费者。 3、地点( place) 上品堂选址一直是选择城市中心，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距上品堂很近，加上城市中心的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为上品堂的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。 4、促销( promotion) 要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对上品堂的了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。 （二）（二）.Action.Action 纸上谈兵不会给公司带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。上品堂应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略： （1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。 （2）在店面附近拉横幅，发宣传单。 （3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。 （5）新品推出时，配合小袋免费赠品。 （6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。 （7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。 （8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。 （9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。 （10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。 十.融资说明十一.财务计划报表分析（一）.资产负债表分析1.企业应收帐款很少且占总资产的比重很低，说明企业资金被占用的情况良好，并且其增长速度下降，说明该企业产品的市场竞争能力较强且企业结算工作的质量较高。2.企业年初及年末的负债较多，说明企业负担较重，但企业在这种企业年初及年末的负债较多，说明企业负担较重，但企业在这种情况下仍然有较好的盈利水平，说明企业产品的获利能力较佳、经情况下仍然有较好的盈利水平，说明企业产品的获利能力较佳、经营能力较强，管理者经营的风险意识较强，魄力较大。营能力较强，管理者经营的风险意识较强，魄力较大。（二）.利润表分析1.销售净额从 6507825 元涨至 9054462 元，净利润从 541901 元涨至936539 元，净收入上涨趋势说明公司经营效果非常优秀。2.销售费用包括了广告费用，费用上涨，说明公司加大宣传力度，会使经营范围扩大，效益增加。3.本年销售费用所占比例由 61.8%降为 58.7%，说明成本下降，技术有所提高。（三）（三）.偿债能力分析偿债能力分析流动比率流动比率=流动资产流动负债流动资产流动负债=.比例较高，偿债能力较强，所以债权人权利有保障。比例较高，偿债能力较强，所以债权人权利有保障。速动比率（流动资产存货）流动负债速动比率（流动资产存货）流动负债.比率大于，债务偿还安全性很高。比率大于，债务偿还安全性很高。资产负债率负债总额资产总额资产负债率负债总额资产总额.比率小，表示长期偿债能力强。比率小，表示长期偿债能力强。（四）（四）.营业能力分析营业能力分析应收账款周转率主营业务收入净额平均应收账款余额应收账款周转率主营业务收入净额平均应收账款余额.表示应收账款变现速度快，及管理效率高。表示应收账款变现速度快，及管理效率高。存货周转率主营业务成本平均存货存货周转率主营业务成本平均存货.周转率高，表示采购。储存，经营管理工作不错。周转率高，表示采购。储存，经营管理工作不错。（五）（五）.盈利能力分析盈利能力分析主营业务利润率利润主营业务收入净额主营业务利润率利润主营业务收入净额.综上来看，火锅店偿债能力，经营能力，盈利能力均不错，投资有综上来看，火锅店偿债能力，经营能力，盈利能力均不错，投资有保障有收益。保障有收益。十二.风险控制为了提高投资的质量，防范和降低投资的管理风险，切实保障投资者的利益，投资管理公司往往都建立了一套完整的风险控制机制以及风险管理制度。1公司一般设有风险控制委员会，负责从整体上控制基金运作中的风险。2制定内部风险控制制度。主要包括：严格按照法律法规和基金合同规定的投资比例进行投资，不从事禁止投资的业务；坚持独立原则，公司管理的基金与公司的自有资产相互独立，分账管理，公司会计和基金会计严格分开，实行集中交易制度，每笔交易都须有书面记录并加盖时间章；加强内部信息控制，实行空间隔离和门禁制度，严防重要内部信息泄露；前台和后台部门应独立运作等等。3内部控制的主要内容(1)风险评估a)董事会下属的风险控制委员会对公司的内外部风险进行评估；b)执行委员会下属的风险管理委员会负责对公司经营管理中的重大突发性事件和重大危机情况进行评估，制定危机处理方案并监督实施；负责对基金投资和运作中的重大问题和重大事项进行风险评估；c)各级部门负责对职责范围内的业务所面临的风险进行识别和评估。(2)控制活动控制活动包括自我控制、职责分离、监察稽核、实物控制、业绩评价、严格授权、资产分离等政策、程序或措施。控制活动体现为：自我控制以各岗位的目标责任制为基础，是内部控制的第一道防线。在公司内部建立科学、严格的岗位分离制度、授权制度、资产分离制度，在相关部门和相关岗位间建立重要业务处理凭据传递和信息沟通制度，后续部门及岗位对前一部门及岗位负有监督责任，使相互监督制衡机制成为内部控制的第二道防线。充分发挥公司风险控制委员会对各岗位、各部门、各机构、各项业务全面监察稽核作用，建立内部控制的第三道防线。(3)信息与沟通公司建立双向的信息交流途径，形成了自上而下的信息传播渠道和自下而上的信息呈报渠道。通过建立有效的信息交流渠道，保证了公司员工及各级管理人员可充分了解与其职责相关的信息并及时送达适当的人员进行处理。公司根据组织架构和授权制度，建立了清晰的业务报告系统。4投资风险控制(1)投资研究风险的控制措施吸引高素质投资研究人才，定期进行培训，要求投资研究报告依据详实资料，并尽量进行实地研究等。(2)投资决策风险的控制措施a)设立投资决策委员会，定期召开会议，研究宏观经济形势及市场状况，审核投资组合方案，决定投资原则，控制基金投资风险；b)由投资决策委员会确定基金经理的投资权限，即基金经理对单一证券的投资规模超过一定金额时，需经过投资决策委员会批准后方可实施；c)投资基金经理对有价证券的投资，要在遵照投资决策委员会决定的投资原则和授权权限下，依据投资研究报告进行，并对投资个股进行跟踪、研究。在风险投资的过程中，隐含着众多的风险因素。风险因素不但错综复杂，而且因时、因地、因人、因事、因市场竞争而不断变化，不易被觉察，不易被识别，不易被把握。为了控制风险投资的风险，风险投资者应切实履行投资原则，精心决策实施，并与风险企业一道，同心协力，建立和完善风险投资管理体系。总而言之，设想要大胆，求证要谨慎，决策要果断，运用要灵活。风险投资者在投资之后还应深入到所投资的企业，由既懂经营管理又懂技术的人员牵头，集合财务、法律、市场、技术等方面的专业人士，以项目小组的形式，与企业领导、员工一道为企业把脉，发现隐含着的风险苗头，及时采取针对性的有效措施，杜绝它的发生或降低它的危害。分析、评估主要包括：5.财产风险：是导致财产发生毁损、灭失和贬值的风险。如房屋有遭受火灾、地震的风险，机动车有发生车祸的风险，财产价值因经济因素有贬值的风险。6.人身风险：是指因生、老、病、死、残等原因而导致经济损失的风险。例如因为年老而丧失劳动能力或由于疾病、伤残、死亡、失业等导致个人、家庭经济收入减少，造成经济困难。生、老、病、死虽然是人生的必然现象，但在何时发生并不确定，一旦发生，将给其本人或家属在精神和经济生活上造成困难。7.责任风险：是指因侵权或违约，依法对他人遭受的人身伤亡或财产损失应负的赔偿责任的风险。例如，汽车撞伤了行人，如果属于驾驶员的过失，那么按照法律责任规定，就须对受害人或家属给付赔偿金。又如，根据合同、法律规定，雇主对其雇员在从事工作范围内的活动中，造成身体伤害所承担的经济给付责任。8.信用风险：是指在经济交往中，权利人与义务人之间，由于一方违约或犯罪而造成对方经济损失的风险。9.风险预测策略弄清产品是否可以预测，企业就可以分别采用不同的方法来生产不同的产品。对于相对可预测的产品，应该尽可能提前生产，从而为在接近销售期时生产不可预测的产品，积蓄较大的生产能力。对那些最难以预测的产品，则可推迟决策，直到获得某些市场信息。这样有助于使供求相适应。当然，企业可以提前生产少量需求不可预测的产品，以便在销售季节的初期就能了解各种商品的销售前景，然后根据这些信息来确定哪些产品更重要。 缩短交易时间，使人们可以把生产决策推迟到获得更多的信息和更好的预测时进行，从而有可能降低缺货和降低损失。然而，实现这种可能，要求企业对产品设计、生产计划、供应网络的配置等每一个重要方面，都要进行仔细的分析和检查，做出大量精心细致的改进。例如，使企业能够灵活地在各种产品之间转换生产；能够及时地获取所需的原材料和零部件。为了达到最大灵活性，可能需要更换生产设备，或者要求把风险型生产顺序限制于那些在相同设备上加工的产品类别。为了保证原材料和零部件的适时供应，可能需要与供应商进行协商，以寻求一种符合双方利益的方法。 更多地利用需求指示器来改进预测，销售初期的数据是可以用来修正和改进预测的一个信息源。但是，它们只是需求指示器的一种。企业应该努力寻求甚至创造更好的需求指示器。可以建立了一个顾客定货系统，用来测定令顾客满意的设计标准，并邀请顾客设计，这样能够满足顾客的产品很快即可设计。因为它利用这种信息来指导制定大量生产的计划，从而减少了生产不足和生产过剩所造成的损失。 只要遵循上述思路和方法来改进市场预测，那么，尽管市场需求的不确定性仍是难以完全预测的，但它将成为一种可以驾驭的风险。十三.投资保障退出方式从风险投资的发展历程来看，目前，风险投资的变现回收方式主要有以下几种：（见如下表）风险投资的不同退出方式所需平均周期及所获平均收益值风险投资的不同退出方式所需平均周期及所获平均收益值退出形式平均周期（年）平均收益值（%）公开上市4.2610被大公司兼并3.770公司自行收购4.7110清算4.180失败3.71001.公开上市 公开上市（Initial Public Offering，简称“IPO”），是指将风险企业改组为上市公司，风险投资的股份通过资本市场第一次向公众发行，从而实现投资回收和资本增值。 公开上市有其固有的优点，它不仅为风险投资者和创业者提供了良好的退出路径，而且还为风险企业筹集资金以增强其流动性开通了渠道。大多数的风险企业会选择在企业发展成熟阶段的后期上市。这个时期的风险企业正处于发展扩张的阶段，如果仅依靠企业自身的积累和风险资本的投入是远远不够的，通过股票上市，风险企业可以在资本市场上筹集到大量的资金。同时，也有利于分担投资者的投资风险，提高风险企业的知名度和公司的形象。 俗话说有利就后有弊：上市公司经营透明度的不断提高使得企业自主性逐步下降；上市后的股价波动对公司的形象产生一定的影响；公开上市将耗费公司的大量精力和财力，不适合规模较小的公司采用。同时，创业者和风险投资者需要承担企业能否成功上市的风险。通常为了维护投资者的信心和维持市场的秩序，证券管理部门、证券市场都会规定创始人股权需按一定的条件并在一定的时限后才能出售，这就使得发起人的投资不可能立即收回，也就拖延了风险投资的退出时间。高科技企业作为小盘股，流动性差，其未来股价的波动较大，创业投资不能在股份上市的同时变现，无疑增加了投资风险。 2. 股份回购 如果风险企业在渡过了技术风险和市场风险，已经成长为一个有发展潜力的中型企业后，仍然达不到公开上市的条件，它们一般会选择股权回购的方式实现退出。 股份回购一般包括两种回购方式:创业者回购风险投资者的股份和风险企业回购风险投资者的股份。前者是通过买股期权的形式来实现的，是在引入风险投资签订投资协议时，由创业家或风险企业给予风险投资家一项选择权，他可以在今后某一时间要求创业家或风险企业按照预先商定的形式和股票价格购买他手中的股票；后者则是通过卖股股权的形式来实现的，即是给予创业家或风险企业一项选择权，让其在今后某一时间以相同或类似的形式及股票价格购买风险投资家手中的股票。在股权回购时到底是采用买股期权或是卖股股权来进行，这主要看风险企业对风险投资吸引力的大小而定。如果风险企业是一家受到许多风险投资公司普遍看好的公司，则可能会采用买股期权；如果是风险企业急需引入风险投资，则可能会采用卖股期权。绝大多数股权回购是采用卖股期权进行回购的。一般而言，在风险投资投入时投资双方就已签订好关于股份回购的协议，包括回购条件、回购价格和回购时间等。 股份回购对于大多数风险投资者来说，是一个备用的退出方法。当风险企业不是很成功的时候，为了保证已投入资本的安全，便可采用此种方式退出。由于企业回购对投资双方来说都有一定的诱惑力，所以风险企业从风险投资家手中回购股权的方式发展得很快。在美国，从企业数目来看，风险企业回购已成为风险投资退出的最主要的途径之一。虽然我国目前以此种方式退出的案例并不多，但是从发展趋势看，股份回购应该是未来我国风险投资基金退出的一种现实选择。 3. 兼并与收购 兼并与收购（Merge and Acquisition， M&A）是风险资本退出的比较常用的一种方式，是风险投资商在时机成熟的时候，通过并购的方式将自己在风险企业中的股份卖出，从而实现风险资本的退出。其中兼并是指由一家实力较强的公司与其他一家或几家独立的公司合并组成的新公司，而实力较强的公司占主导地位；收购则是指企业通过证券市场购买目标公司的股份或者购买目标公司的产权从而达到控制目标公司的行为。 风险企业被兼并收购通常可以分为两种方式，即一般收购和“二期收购”。一般收购，是指创业者和风险投资者将风险企业完全卖给另一家公司。这种方式通常是我们不愿意接受的，因为这意味着将完全丧失独立性。4.破产清算 破产清算是在风险投资不成功或风险企业成长缓慢、未来收益前景不佳的情况下所采取的一种退出方式。虽然以清算方式退出一般会带来部分损失，但也是明智之举的，因为投在不良企业中的资金存在一定的机会成本，与其被套牢而不能发挥作用，倒不如及时收回资金投入到下一个更有希望的项目中去。当某一项目面临失败或缺少足够的成长性时，风险投资家应拿出壮士断腕的勇气，果断地抽出资金，转向投入预期回报更高的标的之中，寻求更好的获利机会。在很多时候采用清算公司的方法虽是迫不得已，却是避免深陷泥潭的最佳选择。 对于上品堂来说，上市与我公司自行收购是我们最期望的投资退出方式，因此投资家的回报率是相当之高的。十四.附件宣传下重庆火锅：我将来源于网络的火锅、餐饮资料整理收集，并传到百度文库编辑成文集，免费供大 家下载，参考使用。无论你是想开火锅店还是目前正在经营火锅店而在收集资料，希望我 整理的资料对你有所帮助。我将不定期更新我的收集到的资料。同时欢迎为我提供相关的火锅、餐饮资料，我将一一上传免费为大家享用，共同努力，大家受益！更多免费资料请访问我的百度文库的火锅资料文集！欢迎收藏、下载、评论。 百度 ID: cqluofei E-mail: luofeicq126.com郑重声明:本资料来源于网络，由网友搜集整理并提供，仅供学习参考用，请勿用作商业目 的，若单位或个人不同意刊载您的信息请速与我联系， 我将尽快按您的要求修改或删除。