中餐礼仪PPT备课讲稿.ppt

中餐礼仪中餐礼仪PPTPPT 中国的饮宴礼仪号称始中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。的地区，也是千差万别。孔子说：孔子说：孔子说：孔子说：“食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细 ”.意思是说，食物原料要选择意思是说，食物原料要选择意思是说，食物原料要选择意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细优质的（精食），肉要切得细细优质的（精食），肉要切得细细优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选的（细脍），做饭菜应该讲究选的（细脍），做饭菜应该讲究选的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不料、刀工和烹调方法，饮食是不料、刀工和烹调方法，饮食是不料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。嫌精细的。嫌精细的。嫌精细的。“割不正不食割不正不食割不正不食割不正不食”意思意思意思意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常是说，宰杀猪、羊时割肉不合常是说，宰杀猪、羊时割肉不合常是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄度，是失礼的，食物形态也被弄度，是失礼的，食物形态也被弄度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。坏了，所以不吃。坏了，所以不吃。坏了，所以不吃。“有盛馔，必有盛馔，必有盛馔，必有盛馔，必变色而作变色而作变色而作变色而作”意思是说，在人家用意思是说，在人家用意思是说，在人家用意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃丰盛的肴馔招待自己时，必须肃丰盛的肴馔招待自己时，必须肃丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。然起立，向主人答谢致意。然起立，向主人答谢致意。然起立，向主人答谢致意。孔子孔子孔子孔子的饮食观对后世影响深远的饮食观对后世影响深远的饮食观对后世影响深远的饮食观对后世影响深远.古代的食礼是按阶层划分：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官宫廷，官府，行帮，民间府，行帮，民间等。等。现代食礼则简化为：现代食礼则简化为：主人（东道），主人（东道），客人。客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。介绍，听从东道安排。一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席里的大致顺序是：里的大致顺序是：里的大致顺序是：里的大致顺序是：（茶）（茶）（茶）（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。单独的。单独的。单独的。凉菜凉菜凉菜凉菜-冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫开胃菜开胃菜开胃菜开胃菜。如凉拌海。如凉拌海。如凉拌海。如凉拌海蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。主菜主菜主菜主菜，即热炒，即热炒，即热炒，即热炒，视规模选用滑炒，软炒，视规模选用滑炒，软炒，视规模选用滑炒，软炒，视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如菜单上注明有菜单上注明有菜单上注明有菜单上注明有“八大件八大件八大件八大件”，就是指有八样主，就是指有八样主，就是指有八样主，就是指有八样主菜。主菜的道数通常是菜。主菜的道数通常是菜。主菜的道数通常是菜。主菜的道数通常是4 4 4 4、6 6 6 6、8 8 8 8等偶数。中等偶数。中等偶数。中等偶数。中国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪华的宴会主菜可以达到华的宴会主菜可以达到华的宴会主菜可以达到华的宴会主菜可以达到16161616甚至甚至甚至甚至32323232道。根据某道。根据某道。根据某道。根据某些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。大菜大菜大菜大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条（不是必须的）指整只，整块，整条（不是必须的）指整只，整块，整条（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。现在已经不多见。大块鹿肉什么的。现在已经不多见。大块鹿肉什么的。现在已经不多见。大块鹿肉什么的。现在已经不多见。甜菜甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。甜汤等。点心点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面食，包子，饺子等。团，粉，各种面食，包子，饺子等。（饭）（饭）-如果还没吃饱如果还没吃饱 水果水果-爽口，消腻爽口，消腻 此顺序非一成不变，如水果有时可此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的上。较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。至于季节的考虑，则还有至于季节的考虑，则还有至于季节的考虑，则还有至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白锅，火锅等；夏则清蒸，白锅，火锅等；夏则清蒸，白锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外汁，清炒，凉拌为主。此外汁，清炒，凉拌为主。此外汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。也应考虑。也应考虑。也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究的分量也要不同：大宴讲究的分量也要不同：大宴讲究的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，一成至两成冷菜；三成热炒，一成至两成冷菜；三成热炒，一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大四成大菜。家宴就可以将大四成大菜。家宴就可以将大四成大菜。家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。菜减少，冷菜增加。菜减少，冷菜增加。菜减少，冷菜增加。正规的宴席，作为店家，应该大概按如下正规的宴席，作为店家，应该大概按如下正规的宴席，作为店家，应该大概按如下正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待：次序招待：次序招待：次序招待：迎宾迎宾迎宾迎宾列队，引导至席，接挂衣帽，列队，引导至席，接挂衣帽，列队，引导至席，接挂衣帽，列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。引至座位，递香巾净手，上茶。引至座位，递香巾净手，上茶。引至座位，递香巾净手，上茶。入席进餐入席进餐入席进餐入席进餐上茶点，冷盘，斟宴酒，上茶点，冷盘，斟宴酒，上茶点，冷盘，斟宴酒，上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕餐毕餐毕餐毕递香巾净手，上清口茶。递递香巾净手，上清口茶。递递香巾净手，上清口茶。递递香巾净手，上清口茶。递账单送客账单送客账单送客账单送客至于国宴，现在用分席制。四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。家庭用餐家庭用餐“爸爸吃饭！妈妈吃饭！爸爸吃饭！妈妈吃饭！”也许这句话对大家也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们当我们“良心良心”发现时，我们才会这么做。晚发现时，我们才会这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。庭的凝聚力。到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那是对主人的尊敬。是对主人的尊敬。是对主人的尊敬。是对主人的尊敬。当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用酱料时，千万别把饭粒留在里面。酱料时，千万别把饭粒留在里面。酱料时，千万别把饭粒留在里面。酱料时，千万别把饭粒留在里面。餐餐 具具常用的餐具有：常用的餐具有：筷子、汤勺、取筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘、菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾等。杯，另有湿巾等。筷子礼仪筷子礼仪 筷子看起来虽然毫不起眼，但其中筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的外形十分独特，也有一定的使用方的外形十分独特，也有一定的使用方法。法。筷子是中餐中最主要的进餐用具。筷子是中餐中最主要的进餐用具。使用筷子，通常必须成双使用。握筷使用筷子，通常必须成双使用。握筷姿势应规范，进餐时需要使用其他餐姿势应规范，进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。具时，应先将筷子放下。小孩往往会被告诫不小孩往往会被告诫不小孩往往会被告诫不小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤许用筷子敲打碗盆。尤许用筷子敲打碗盆。尤许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，其是家里请客吃饭时，其是家里请客吃饭时，其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲更不能用筷子胡乱地敲更不能用筷子胡乱地敲更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什打碗盆。这究竟是为什打碗盆。这究竟是为什打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是么？一种经常的说法是么？一种经常的说法是么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌这种规矩是和乞讨的忌这种规矩是和乞讨的忌这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。讳有关的。讳有关的。讳有关的。因为只有乞因为只有乞因为只有乞因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲丐讨食时才会用筷子敲丐讨食时才会用筷子敲丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。打碗盆。打碗盆。打碗盆。夹菜给客人时，在礼仪和夹菜给客人时，在礼仪和夹菜给客人时，在礼仪和夹菜给客人时，在礼仪和卫生上，都得用公筷夹菜。卫生上，都得用公筷夹菜。卫生上，都得用公筷夹菜。卫生上，都得用公筷夹菜。筷子若掉在地上，是一件筷子若掉在地上，是一件筷子若掉在地上，是一件筷子若掉在地上，是一件没礼貌的事，而且不能用没礼貌的事，而且不能用没礼貌的事，而且不能用没礼貌的事，而且不能用来指人，或者放在口里含来指人，或者放在口里含来指人，或者放在口里含来指人，或者放在口里含着。如果不小心把筷子碰着。如果不小心把筷子碰着。如果不小心把筷子碰着。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换掉在地上，可请服务员换掉在地上，可请服务员换掉在地上，可请服务员换一双。一双。一双。一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。动碗、盘和杯子。动碗、盘和杯子。动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。应把它轻放在筷子架上。用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。算是犯了忌讳。筷子语言筷子语言筷子语言筷子语言A请用筷请用筷请用筷请用筷-用膳时，主人用膳时，主人用膳时，主人用膳时，主人为表示盛情，一般可说为表示盛情，一般可说为表示盛情，一般可说为表示盛情，一般可说 请用筷请用筷请用筷请用筷 等筵语。等筵语。等筵语。等筵语。A直筷直筷直筷直筷-筵席中暂时停餐，筵席中暂时停餐，筵席中暂时停餐，筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子可以把筷子直搁在碟子可以把筷子直搁在碟子可以把筷子直搁在碟子或者或者或者或者筷子架上筷子架上筷子架上筷子架上。A横筷横筷横筷横筷-将筷子横搁在碟将筷子横搁在碟将筷子横搁在碟将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭子上，那是表示酒足饭子上，那是表示酒足饭子上，那是表示酒足饭饱不再进膳了。饱不再进膳了。饱不再进膳了。饱不再进膳了。器皿的选择器皿的选择 至于盛器，可谓历史久至于盛器，可谓历史久矣，古人云：矣，古人云：“美食不如美食不如美器美器”，又云：，又云：“煎炒宜煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。方觉生色。”。一般要备大中小平盘一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。点心，小吃。还要有深盆盛油大还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。具，茶具，酒具。至于盛器的选取，至于盛器的选取，质地要好，根据所盛菜质地要好，根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛形状，颜色，花纹的盛器器。切忌中西混杂，土切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。洋不分，不伦不类。大家每天都要面对的餐大家每天都要面对的餐大家每天都要面对的餐大家每天都要面对的餐具：饭碗。你或许会对具：饭碗。你或许会对具：饭碗。你或许会对具：饭碗。你或许会对它很熟悉，但拿饭碗的它很熟悉，但拿饭碗的它很熟悉，但拿饭碗的它很熟悉，但拿饭碗的正确方式，熟悉吗？拿正确方式，熟悉吗？拿正确方式，熟悉吗？拿正确方式，熟悉吗？拿饭碗时，用左手的四个饭碗时，用左手的四个饭碗时，用左手的四个饭碗时，用左手的四个手指支撑着碗的底部，手指支撑着碗的底部，手指支撑着碗的底部，手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。拇指则放在碗端。拇指则放在碗端。拇指则放在碗端。吃饭时，端起饭碗吃饭时，端起饭碗吃饭时，端起饭碗吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样时则要保持和下巴一样时则要保持和下巴一样时则要保持和下巴一样的高度。的高度。的高度。的高度。勺勺 子子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有它的主要作用是舀取菜肴、食物。有它的主要作用是舀取菜肴、食物。有它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处以在原处以在原处以在原处“暂停暂停暂停暂停”片刻，汤汁不会再往片刻，汤汁不会再往片刻，汤汁不会再往片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。下流时，再移回来享用。下流时，再移回来享用。下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟暂时不用勺子时，应放在自己的碟暂时不用勺子时，应放在自己的碟暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是子上，不要把它直接放在餐桌上，或是子上，不要把它直接放在餐桌上，或是子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中让它在食物中让它在食物中让它在食物中“立正立正立正立正”。用勺子取食物。用勺子取食物。用勺子取食物。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不后，要立即食用或放在自己碟子里，不后，要立即食用或放在自己碟子里，不后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物要再把它倒回原处。而如果取用的食物要再把它倒回原处。而如果取用的食物要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。复吮吸、舔食。复吮吸、舔食。复吮吸、舔食。盘子盘子稍小点的盘子就是碟子，主要用来稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味窜味”，不好看，也不好吃。，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务放满了，可以让服务员换。员换。水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。再吐回水杯。中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。不能擦脸、抹汗。饮酒的礼仪饮酒的礼仪 人生宜酒，酒宜人生。人生宜酒，酒宜人生。酒与人类的生活始终分不开酒与人类的生活始终分不开斟酒的礼仪 酒瓶应当场打开。酒瓶应当场打开。当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。酒。为人斟酒时应站在客人右侧。为人斟酒时应站在客人右侧。斟酒时，斟酒时，酒杯应放在餐桌上。酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽量不酒瓶尽量不要与酒杯相碰。要与酒杯相碰。正式宴会上，服务员的打开酒瓶后，先正式宴会上，服务员的打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮一要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒符合要求时，向服务员示意，可以给的酒符合要求时，向服务员示意，可以给客人们斟酒了。客人们斟酒了。斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其他斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其他客人。客人。拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同。拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。应用手掌托住酒杯。关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的1/3 2/3 处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。敬酒的礼仪宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是男主人，男主人不在时人，第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。碰杯的顺序是首先主人和主宾为女主人。碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时，敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。杯子不要高于对方的杯子。提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者可以事先少斟些最好一饮而尽，酒量小者可以事先少斟些酒。酒。在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用餐，在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情况，应起往往要到其他各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。立举杯，要目视对方致意。祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又要有文采。比如很早以前，犹太人的宗教要有文采。比如很早以前，犹太人的宗教仪式上就举杯高呼仪式上就举杯高呼“为了生活！为了生活！”查理、查理、狄更斯圣诞圣歌中的一句敬酒词使用狄更斯圣诞圣歌中的一句敬酒词使用得十分普遍：得十分普遍：“上帝赐福大家上帝赐福大家”。饮酒的礼仪 酒会上一般饮用低度酒，以香槟最酒会上一般饮用低度酒，以香槟最常见，香槟在西餐中有常见，香槟在西餐中有“酒王酒王”之称，味之称，味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶时清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶时能发出清脆的响声，在高级宴会上，各能发出清脆的响声，在高级宴会上，各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如鞭桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气氛。炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气氛。如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒时，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些时，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些酒，则不应一味推辞，可选淡酒或汽水酒，则不应一味推辞，可选淡酒或汽水（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，以免扫大家的兴。以免扫大家的兴。饮用鸡尾酒或者加冰的酒，不用干杯。饮用鸡尾酒或者加冰的酒，不用干杯。饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别是饮烈性酒，千万不要一饮而尽。是饮烈性酒，千万不要一饮而尽。有些人为了逞强好胜，互不相让，你有些人为了逞强好胜，互不相让，你灌我，我灌你，来一个灌我，我灌你，来一个“不醉不归不醉不归”、“舍舍命陪君子命陪君子”或者或者“不醉不够朋友不醉不够朋友”，结果喝，结果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻桌凳，得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻桌凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，后悔莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐后悔莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的行的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的行为，是宴会中饮酒最忌讳的一个方面。为，是宴会中饮酒最忌讳的一个方面。喝酒干杯、碰杯喝酒干杯、碰杯喝酒为什么要碰杯喝酒为什么要碰杯?一种说法一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。的乐趣了。另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力角力”竞竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。当然作为敬酒者也不要强人所难，非逼着对当然作为敬酒者也不要强人所难，非逼着对方一饮而尽不可。社会上的一些有趣的劝方一饮而尽不可。社会上的一些有趣的劝酒词，考量它的社会学意义：酒词，考量它的社会学意义：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。男人不喝酒男人不喝酒,枉在世上走。枉在世上走。人在江湖走，哪能不喝酒人在江湖走，哪能不喝酒一两二两漱漱口，三两四两不算酒，一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。五两六两扶墙走，七两八两还在吼。不会喝酒不会喝酒,前途没有前途没有一喝九两一喝九两,重点培养重点培养只喝饮料只喝饮料,领导不要领导不要能喝不输能喝不输,领导秘书领导秘书一喝就倒一喝就倒,官位难保官位难保常喝嫌少常喝嫌少,人才难找人才难找一半就跑一半就跑,升官还早升官还早全程领跑全程领跑,未来领导未来领导吃面条也有礼节吃面条也有礼节 吃面或条状的面食，最方便的方吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持是坚持“正统正统”吃法的人，就会用筷吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。人嘴巴。第一次尝试这种吃面方第一次尝试这种吃面方第一次尝试这种吃面方第一次尝试这种吃面方式时，可能会有很多面式时，可能会有很多面式时，可能会有很多面式时，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷绕条从筷子上滑下，卷绕条从筷子上滑下，卷绕条从筷子上滑下，卷绕时也可能会溜失不少面时也可能会溜失不少面时也可能会溜失不少面时也可能会溜失不少面条。有时即使是个中高条。有时即使是个中高条。有时即使是个中高条。有时即使是个中高手也难免会失误，而必手也难免会失误，而必手也难免会失误，而必手也难免会失误，而必须费劲将滑溜而出的面须费劲将滑溜而出的面须费劲将滑溜而出的面须费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出条吸入口中，因而发出条吸入口中，因而发出条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。不过，任嘶嘶的响声。不过，任嘶嘶的响声。不过，任嘶嘶的响声。不过，任何事情都一样，熟能生何事情都一样，熟能生何事情都一样，熟能生何事情都一样，熟能生巧。巧。巧。巧。日本特色饮食礼仪：吃寿司讲究日本特色饮食礼仪：吃寿司讲究吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。向将整个寿司一下夹起。（1 1）如果用手的话，要用大拇指和中）如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。指夹住寿司两端，食指按在上面。（2 2）寿司的正确吃法是一口吃完。）寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。酱油，体味寿司的原汁原味。用餐地点的选择也用餐地点的选择也非常重要非常重要 首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。其次是卫生条件其次是卫生条件良好，在确定社交良好，在确定社交聚餐的地点，一定聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么要看卫生状况怎么样。如果用餐地点样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐而且还会破坏用餐者的食欲。者的食欲。三是要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备。在宴请前，主人需要事先对菜单进在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。能用。优先考虑的菜肴有四类。优先考虑的菜肴有四类。第一类，有中餐特色第一类，有中餐特色第一类，有中餐特色第一类，有中餐特色的菜肴。的菜肴。的菜肴。的菜肴。宴请外宾的时候，这宴请外宾的时候，这宴请外宾的时候，这宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸一条更要重视。像炸一条更要重视。像炸一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺春卷、煮元宵、蒸饺春卷、煮元宵、蒸饺春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡子、狮子头、宫爆鸡子、狮子头、宫爆鸡子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美丁等，并不是佳肴美丁等，并不是佳肴美丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明味，但因为具有鲜明味，但因为具有鲜明味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受的中国特色，所以受的中国特色，所以受的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。到很多外国人的推崇。到很多外国人的推崇。到很多外国人的推崇。第二类，有本地特色第二类，有本地特色第二类，有本地特色第二类，有本地特色的菜肴。的菜肴。的菜肴。的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，比如西安的羊肉泡馍，比如西安的羊肉泡馍，比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，湖南的毛家红烧肉，湖南的毛家红烧肉，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，上海的红烧狮子头，上海的红烧狮子头，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那北京的涮羊肉，在那北京的涮羊肉，在那北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，里宴请外地客人时，里宴请外地客人时，里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕上这些特色菜，恐怕上这些特色菜，恐怕上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛要比千篇一律的生猛要比千篇一律的生猛要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。海鲜更受好评。海鲜更受好评。海鲜更受好评。第三类，本餐馆第三类，本餐馆的特色菜。的特色菜。很多餐馆都有很多餐馆都有自己的特色菜。自己的特色菜。上一份本餐馆的上一份本餐馆的特色菜，能说明特色菜，能说明主人的细心和对主人的细心和对被请者的尊重被请者的尊重。第四类，主人的拿手第四类，主人的拿手第四类，主人的拿手第四类，主人的拿手菜。菜。菜。菜。举办家宴时，主人举办家宴时，主人举办家宴时，主人举办家宴时，主人一定要当众露上一手，一定要当众露上一手，一定要当众露上一手，一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。多做几个自己拿手菜。多做几个自己拿手菜。多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜其实，所谓的拿手菜其实，所谓的拿手菜其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只不一定十全十美。只不一定十全十美。只不一定十全十美。只要主人亲自动手，单要主人亲自动手，单要主人亲自动手，单要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对凭这一条，足以让对凭这一条，足以让对凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和方感觉到你的尊重和方感觉到你的尊重和方感觉到你的尊重和友好。友好。友好。友好。在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。的食物。出于健康的原因，对于某出于健康的原因，对于某出于健康的原因，对于某出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁